秋风起，蟹脚痒，糖水螃蟹吃过吗？

“秋风起，蟹脚痒”又是吃蟹时节！在中国，螃蟹不仅是美食，还是文化。吃蟹作为闲情文化始于魏晋。《世纪新语.任诞》记载，晋毕卓嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种潇洒的人生观、饮食观影响了许多人。从此，吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋风流，流传千古。

毕卓是和李白齐名的酒仙，曾经做过东晋的吏部郎，相当于当时的HR总监。他曾经半夜偷喝邻居新酿成的酒，被当贼绑在酒缸旁一夜，天亮才发现是总监大人，赶紧松绑请他大醉一场。齐白石曾有《毕卓盗酒》图，并题：“宰相归田，囊中无钱。宁可为盗，不肯伤廉。”可见国人对做官的读书人多有优待，没钱而去偷书、偷酒都不算偷，反视为廉洁。

齐白石《毕卓盗酒》图

蟹的吃法在我吃货大国经千年实践，已演化出无穷变化。最传统的是清蒸，因为怕麻烦，我每次只限一只。

最喜欢的吃法有两种，第一是“秃黄油”，记得小时候妈妈会耐心剥出几十只螃蟹，蟹肉蟹黄混在一起，加猪油熬出，一碗白米饭，一勺“秃黄油”，无上美味！

秃黄油

第二是醉蟹，选新鲜生猛的螃蟹洗净，加生姜等调料用上等花雕活腌而成。鲜！

醉蟹

以上吃法现在看都是常规选项。不知你是否想过，大闸蟹还可以用糖水腌着吃？糖水螃蟹！有点黑暗料理的感觉？

其实糖水螃蟹在古代还真流行过一阵。

沈括在《梦溪笔谈》中记载：

“宋明帝好食蜜渍鱁鮧，一食数升。鱁鮧乃今之乌贼肠也，如何以蜜渍食之？大业中，吴郡贡蜜蟹二千头、蜜拥剑四瓮。又何胤嗜糖蟹。大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”

拥剑是一种小螃蟹，一只蟹螯大，一只蟹螯小。蜜渍乌贼和蜜渍螃蟹！相当重口！而且当时是南方人喜欢吃咸，北方人喜欢甜口。这和现在北方人吃上海红烧肉常皱眉说：“怎么是甜的？”完全相反。

除却美食，再奉上一组以蟹为题材的古代艺术品助兴。

清代 青玉 蟹墨床 故宫博物院藏

墨床是文房雅物，用来搁墨，可以防止未干的墨沾染衣袖。

清代 仿生瓷器一组 故宫博物院藏

清乾隆开始流行的东西，用瓷器模仿一切，惟妙惟肖。

清代 “菊蟹图”剔红盘 故宫博物院藏