芳草百味｜它不但是我们生活调味料，也是一味温中散寒的常用中药

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胡椒

主持人：最近天气变冷，很多街坊都有自己防寒攻略，例如在家里吃个火锅，或者炖上一个胡椒猪肚鸡煲都是一个不错选择！但猪肚为什么要配胡椒呢？本期《芳草百味》请来广东省中医院药学部的邓广海中药师同大家讲一下胡椒。

邓广海：日常生活中，胡椒我们经常会接触到，例如我们做猪肚鸡煲、鱼汤或者烧烤，都喜欢放上一些胡椒或胡椒粉，印象中，它好像是我们生活必备的调味料。大家是否有这种感觉，天气冷的时候，我们在汤或者菜肴中加些胡椒或胡椒粉，吃完之后身体会觉得暖暖的，特别很舒服，如果是怕冷街坊这种感觉可能更加明显！这到底是为什么呢？

其实，胡椒原产东南亚，后来才传入我国，它不但是我们生活调味料，也是一味温中散寒的常用中药。那它有什么作用呢？《唐本草》：主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。现代中医认为，它辛，热。归胃、大肠经，有温中散寒，下气，消痰的作用。所以，如果我们脾胃虚寒，有胃胀、呕吐，或腹泻，有食欲不振等症状，不妨试一下服用胡椒，或寒冷天气吃一些胡椒汤品或菜肴也是可以温暖身体的。由于胡椒气味芳香，有辛辣味，能去腥提味，是一种不错调味料，平时饮食中放一些就可以达预防保健的作用，或者胡椒碾成碎末开水冲服，口嚼服用都可以的。然而，胡椒为辛热之品，它耗气伤阴，凡是阴虚有火，或有消化道溃疡，咳嗽咳血、痔疮、咽喉炎等患者就不建议食用了。

胡椒有黑白之分，通常我们将未完全成熟胡椒晒干，呈黑褐色，叫黑胡椒；成熟之后采摘，除去外面果皮，晒干，呈灰白色，叫白胡椒。黑胡椒辣味重，香气浓，祛腥提味效果更好，多做调味料；白胡椒散寒，健胃，增进食欲等效果更佳，多入药。

邓广海

广东省中医院中药师

编辑：朱海媚 责编：宋莉萍

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