芳草百味|它不但是我们生活调味料,也是一味温中散寒的常用中药

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胡椒

主持人:最近天气变冷,很多街坊都有自己防寒攻略,例如在家里吃个火锅,或者炖上一个胡椒猪肚鸡煲都是一个不错选择!但猪肚为什么要配胡椒呢?本期《芳草百味》请来广东省中医院药学部的邓广海中药师同大家讲一下胡椒。

邓广海:日常生活中,胡椒我们经常会接触到,例如我们做猪肚鸡煲、鱼汤或者烧烤,都喜欢放上一些胡椒或胡椒粉,印象中,它好像是我们生活必备的调味料。大家是否有这种感觉,天气冷的时候,我们在汤或者菜肴中加些胡椒或胡椒粉,吃完之后身体会觉得暖暖的,特别很舒服,如果是怕冷街坊这种感觉可能更加明显!这到底是为什么呢?

其实,胡椒原产东南亚,后来才传入我国,它不但是我们生活调味料,也是一味温中散寒的常用中药。那它有什么作用呢?《唐本草》:主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷。现代中医认为,它辛,热。归胃、大肠经,有温中散寒,下气,消痰的作用。所以,如果我们脾胃虚寒,有胃胀、呕吐,或腹泻,有食欲不振等症状,不妨试一下服用胡椒,或寒冷天气吃一些胡椒汤品或菜肴也是可以温暖身体的。由于胡椒气味芳香,有辛辣味,能去腥提味,是一种不错调味料,平时饮食中放一些就可以达预防保健的作用,或者胡椒碾成碎末开水冲服,口嚼服用都可以的。然而,胡椒为辛热之品,它耗气伤阴,凡是阴虚有火,或有消化道溃疡,咳嗽咳血、痔疮、咽喉炎等患者就不建议食用了。

胡椒有黑白之分,通常我们将未完全成熟胡椒晒干,呈黑褐色,叫黑胡椒;成熟之后采摘,除去外面果皮,晒干,呈灰白色,叫白胡椒。黑胡椒辣味重,香气浓,祛腥提味效果更好,多做调味料;白胡椒散寒,健胃,增进食欲等效果更佳,多入药。

邓广海

广东省中医院中药师

编辑:朱海媚 责编:宋莉萍

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