山粉圆子

过年的时候，桌子上都有一碗山粉圆子。

山粉圆子的精华不是圆子，而是圆子里的烧肉。尽管我们吃的都是圆子，那是因为肉太少了，山粉圆子主要是借了烧肉的香味以及烧肉的油汤。

山粉圆子的做法很简单，先是将切成方块的肥肉在锅里炼一下，一者是为了熬出肉里的油，再者也是为了给这块肥肉解腻，未经炼油的肥肉，一般人都不敢吃。

肥肉炼得差不多了，就往锅里下开水，接着添加酱油、八角，然后就盖上锅盖炖着。

与此同时，拿出一个盆子，往盆子里加入适量的山粉，先加冷水将粉搅拌，确保山粉被调试均匀后，再往里倒入温水搅匀。过程中一定要注意的是，不能让生粉里面结团，一旦里面结团后，里面结团的粉就真的是生的，永远也煮不熟了。

生粉调完后，锅里的水也开了很多次，此时就可以将和好的生粉做成圆子往汤锅里下，圆子在开水里翻滚变色，等全部的圆子表面变成深褐色，圆子慢慢地飘起来，直到在水面上圆子看似透明晶体状，收汤后，山粉圆子就算是煮好了，这时往快干的汤里撒一点小葱沫子，一道山粉圆子就完成了。

端上桌的那碗圆子里，一般都会有肥肉块，大多数时候，厨房里还有一碗圆子，这里都是不带肉星的，女人和孩子通常是在厨房里吃圆子。其实，很多人都喜欢吃圆子，因为肉味都已经浸入到圆子里，圆子吃起来不像肉那么腻。

很多外地人不知道山粉是什么东西，山粉其实就是山芋粉。城市里也能见到，不过城市人买到的山粉都是一斤一包装的，这样的山粉是用来勾芡用的，不像我们老家，山粉都是十几斤、几十斤地送人或者收藏。

因为，那时候，老家的山地里只适合种植山芋，山芋多了，人吃不完，以至于猪都不愿意吃，最后只好将多出来的山芋做山粉。

山芋有两种，一种是皮呈水粉色的，这种山芋比较甜，糖份高、淀粉少，这样的山芋日常食用或者过年时熬糖。还有一种山芋的皮呈深紫色，这样的山芋淀粉含量高，适合洗山粉。

洗山粉不是很复杂的工作，先将山芋表面洗净，然后就将山芋放到擦缸里磨擦，将山芋磨成碎渣状。

擦缸很多人都没有见过，它是直径差不多有几十公分，高度近一米的陶瓷缸，这样的缸跟别的不同之处是，它的内壁分布着一圈二十几公分高的向一个方向开口的斜纹。抓住山芋，逆着斜纹的朝向，在缸内转着，很快手里的山芋就被磨成一堆堆的沫子。

擦山芋是一门技术活，手艺好的，不仅磨擦的比较省力，且磨擦的比较均匀和细致，且不易伤手，手艺不好的，结果就不敢想象了，把手磨出大口子的，山芋磨得粗细不均的，累得腰酸背痛的大有人在。

磨完山芋之后，往缸里倒入开水，目的就是为了将沫子里的淀粉萃取出来。然后就用一个纱布制成的吊篮装上冲水后的山芋沫子，不停地摇啊摇，摇的过程中，还要不断地往山芋沫子里冲水，直到最后出来的水变清了，不再呈现浆状。将纱布里面的山芋渣拧干，冲出来的水放在一边沉淀，一段时间之后，淀粉都沉到了缸底，轻轻地将面上的水倒掉，剩下的就是湿山粉了。

将山粉从缸里挖出来，放到太阳底下晾晒一些日子，山粉就成了变成了白色的粉末。家乡人用塑料袋装起来，随时准备做山粉圆子吃。

当年在乡下，一年吃不了几次山粉圆子。因为原料总是凑不齐。

州上人家，过年时有肉，但是没有山粉，山区人家有山粉，可哪有那么多的肉去煮山粉圆子呢？

山粉圆子最好吃的时候，还不是用碗装着端上桌的时候，而是，桌子上驾个炭炉子锅，将山粉圆子倒在锅里，小炭火慢慢地咕嘟着，那是世间最美的味道。

夹上一个山粉圆子，一边使劲地吹着，一边使劲地咽着口水，感觉山粉圆子可以入口了，放到嘴里，烫的难以下咽，只好仰着脖子，利用圆子与腔壁的空隙，呵哈着冷气，不一会儿，山粉圆子顺着食道滑溜下去，一股热流从口腔带到胃里。

也有吃相斯文的，用筷子夹着圆子，轻轻地咬下一块，用舌头快速地在嘴里搅拌着，牙齿飞速地切割几下，也不知嚼碎没有，赶紧趁热吞了下去，要是就是那爽滑的透溜。

现在人估计不会这样吃山粉圆子了，因为，山粉圆子也吃不出当年的味道。

朱晔（古磨盘州人）

安徽望江人，中国作家协会会员，中国金融作家协会理事；2008年开始文学创作，已出版著作6部，累计出版200万字。

已出版作品

历史散文（3部）：《理说明朝》《理说宋朝（北宋篇）》《理说宋朝（南宋篇）》

旅行随笔（1部）：《一车一世界》

长篇小说（2部）：《最后一个磨盘州人》《银圈子》

期刊发表作品若干：散见于《文艺报》《厦门文学》《中外文摘》《金融时报》《安庆日报》等。