用这样精准的比例制作鲜肉包和菜肉包,味道多汁鲜美,松软有弹性

包子的种类千变万化,南北方不一样,包法馅料都各不相同。中国博大精深,美食文化也是源远流长,世界上估计没有哪个国家能和咱们的美食相媲美了。

小朋友不爱吃蔬菜,但是特别愿意吃包子饺子馄饨里的各种蔬菜。老母亲也是跟着操碎了心,前几天刚吃了饺子,今天又改成包子了,做了鲜肉馅儿和菜肉馅儿两种,分享给大家。

操作面条,我是各种擅长,从小就是吃面长大的,包子饺子这些也是结婚以后慢慢学,慢慢琢磨,包的也不像那么回事儿,学习也是一个锻炼和积累的过程。

蒸好的包子松软有弹性,按下去马上就弹回来了,十分成功!

制作面团所需要的食材有150克克中筋面粉,150克的低筋面粉,150克的清水,5克的白糖,干酵母3克,食用油8克,无铝泡打粉1克。

把干酵母放入清水中,搅拌均匀直至融化。

低筋面粉和中筋面粉混合到一个容器中,加入糖,泡打粉,食用油,搅拌均匀。如果介意泡打粉可以不用添加。加入少许食用油目的也是为了成型之后的包子更加光亮。

把酵母水倒入面粉中,用手揉搓成面团。

反复揉搓面团,直至表面光滑。盖上保鲜膜,可以根据自己的视觉效果画上一个圈,看看最后发酵后的状态是不是比这个要明显,有个对比。放到温度26度的地方发酵60分钟,直至2倍大小即可。

趁面团发酵的时候我们准备肉馅儿。猪绞肉250克,葱花20克,姜末5克,盐0.5克,白胡椒粉1克,糖2克,鸡精2克,生抽20克,蚝油15克,料酒5克,芝麻油15克,食用油10克

把葱花,姜末放入绞肉中,顺着一个方向搅拌均匀。

把其它的调味料放入猪绞肉中,顺着一个方向搅拌均匀。

可以先把调味好的鲜肉馅儿铺上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。

接下来我们准备菜肉馅儿,准备好你喜欢吃的蔬菜200克。

根茎和叶子我们可以分开切,先把根茎切成长条。

然后切成大约2厘米的颗粒。

叶子的部分可以稍微切得大一些。

准备6克的食盐,放入蔬菜中,用手来回揉搓3-4分钟。

会出很多水分,挤干水分之后的蔬菜大约只剩下100克。

取出刚才拌好的肉馅儿125克,加入挤干的青菜,混合均匀就是菜肉馅儿。

经过60分钟之后,面团已经发酵至原来的两倍大小了,估计也不到两倍,差不多比之前大了一圈半。

用食指在面团中间戳个小洞,一点也不回缩就证明发酵成功。放在案板上来回揉搓进行排气,揉成表面十分光滑的面团就可以了。

鲜肉馅儿225克,面团225克。

菜肉馅儿225克,面团225克。

把面团搓成长条,分成45克一个的剂子。

菜肉馅儿和鲜肉馅儿都是45克的馅料。

一个包子净重90克,基本上就做好了,包的不是很完善,凑合看吧,努力学习中!

把包好的包子放在蒸锅中,盖上盖子在室温26度的地方继续醒发30分钟,可以在包子的表面稍微用喷壶喷上一点儿水,一定不能太多。

再次醒发完毕之后,用手指轻轻一碰有回弹就可以了。

蒸锅入凉水,滚开之后把包子放入蒸屉,大火蒸12分钟就可以了。一定不要马上开盖,焖上2-3分钟,慢慢把盖子打开,这样包子一点也不会回缩。

这些所有的调配总共能蒸出10个包子。大家可以根据自己的的需要进行减少或者添加。

包子口味十分鲜美,汤汁也比较丰富,大家可以根据我的分享试着尝试一下~会有意想不到的惊喜。

如果您对这道美食有更好的意见和建议,可以在评论区与我们互动留言,最后,非常感谢大家的支持与喜欢!

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