吃在湖北黄梅县NO.1 / 四六文摘

吃在湖北黄梅县NO.1

曹锦军围炉

来到一个地方参观旅游，好的风景乐趣是必不可少，美味的饮食小吃则更能锦上添花，那鱼米之乡的湖北黄梅县除了美景美色，又有哪些诱人美食呢？

一、捶肉，又叫杵肉，糊艿肉。

每当喜庆的日子里，在黄梅城乡许多家庭的厨房都会传来“砰、砰、砰”木捶敲打的声音，那就家庭主妇们正在用小木捶在捶肉。这捶肉啊不但味道鲜美，做起来也很简单，是许多家庭主妇爱不释手的拿手菜，也是黄梅传统菜谱上的一道特色菜。

二、柳林南北山土猪肉

“慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”餐桌，无肉不欢。许多人一谈起香喷喷，肥而不腻的红烧土猪肉（黑猪肉），就会情不自禁地馋涎欲滴。在黄梅，山清水秀，空气新鲜的柳林南北山生态园就有许多市民舌尖上喜欢的土猪肉。

三、观音豆腐

透着墨绿、散发着清香的观音豆腐是我县柳林古角山一带老百姓夏季的一种家常小吃。因其主要原料是用山上叫“观音树”的灌木叶子做的，所以叫做观音豆腐。这豆腐吃起来，不仅可口，更爽滑清凉，是消暑的好食品。

四、孔垄大蒜头

个小、色红、辛香味浓的孔垄镇马坊口大蒜是许多黄梅人餐桌上不可缺少的调料，又因其能杀菌消毒，而备受人们喜爱。

五、大河烫豆粑

豆粑是黄梅民间流传几百年的一种传统食品，因味道鲜美，色泽微黄，口感柔嫩，营养丰富而受到老百姓的喜爱。每到冬天，在农村，许多有土灶的家庭都会趁着晴好天气结伴烫豆粑。

六、螺蛳肉奈

在稻田、池塘、河涌边能摸到的田螺，黄梅人一般叫螺狮。这螺蛳肉质嫩滑、甘脆，营养丰富，是难得的人间美味。

七、酸豇豆

酸豇豆，应该算是泡菜的一种，有用冷水泡和热水泡两种。热水泡的方法是将新鲜豇豆洗干净，摊开晾干。把开水倒入菜坛子。然后将豇豆放入菜坛子，放点干辣椒，有的人也喜欢放点生姜末柰，然后放点盐，不能太咸，水盖出豇豆就行，否则容易烂。要密封好坛口（瓶口），然后在坛沿上注入少许清水，通常泡2天就可以食用。

八、六姨老面馒头

六姨老面馒头制作的时候，要先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火蒸。这样蒸出来的的馒头很柔软，还有麦香味。

九、下新鱼丸子

鱼水深情，“丸”美尽在下新。在鱼米之乡的黄梅下新，每到逢年过节或者喜庆的日子，餐桌上都少不了一道鱼丸子。这味道鲜美的鱼丸子啊，其色如瓷，富有弹性，脆而不腻。不但经济实惠，家家会做，而且人人爱吃。

十、灌芯糖

灌心糖，也叫灌芯糖，以糯米、籼米、芝麻、糖稀为原料精制而成，是黄梅的传统糕点，用稻米和麦芽经发酵、煮沸、过滤，用温火熬至淡黄色的糖稀，将糖稀（麦芽糖）拉揉成白色，再在糖稀中包入按比例混合好炒熟的芝麻与白糖，搓揉拉成长短与粗细一致的灌心糖。

十一、萝卜圆子

萝卜圆子有着酥脆的外壳和绵软的内馅，给人带来一种外焦里嫩的口感，清淡素雅的香味柔柔地弥漫开来，掐在指尖，诱惑的却是舌尖。春节来临，黄梅县许多家庭都会买来白萝卜、苕粉，做起了油炸萝卜圆子。

十二、芋头圆子

芋圆，遇事则圆，是黄梅人逢年过节饭桌上的一道传统菜肴。在黄梅人的心目中，芋圆不仅仅是一种美食，更是团圆的象征。

十三、蓑衣圆子

香甜油润的蓑衣圆，也叫蓑圆，因表面用苕粉皮子包着，像披着蓑衣一样，所以又叫蓑衣圆子。

十四、豆渣焅（kao）青菜

豆渣焅（kao）青菜，越吃还越爱。每到冬天打霜的季节，黄梅人的餐桌上就会有一道地方名菜——豆渣焅（kao）青菜。这道菜经济实惠，并且吃起来，口感极爽，营养价值比豆腐还要高呢。

十五、洋芋饼儿

晒制好的洋芋饼儿，一个个黄灿灿、晶莹剔透。通常要放在密封的塑料袋中，可随吃随取。这样的好食品一般只过年或者家里来个贵客，就炖鸡或者炒肉才舍得拿出来吃。

十六、腐儿

腐儿又称豆腐乳，是黄梅民间美食之一，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受老百姓的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。也是许多在外的游子嘴边浓浓的“乡愁”。

十七、豆豉

豆豉，原料是黄豆、盐、花椒、生姜。在制作时，也可以根据自己的喜好，加入更多的辣椒、八角、茴香、辣酱等。

十八、孔垄酱干

孔垄镇黄豆场的酱干与其他地方的酱干有区别，它是以传统卤制和烘烤技术加工而成.先用茴香,桂皮卤制,再用炉火慢慢烘烤.并采用本地的黄豆和优质水，加工配料而成.孔垄黄豆场酱干皮紧肉嫩，色象猪肝，味似火腿，香醇可口，风味独特。具有开胃、防暑、助消化之功能．特别宜于佐酒，如果用青椒或葱花小炒，则是一碟味道鲜美的下饭佳肴。

十九、大河石鸡