【大美黄梅】人间凉风:辣椒炒泥鳅 / 四六文摘

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爸妈在家时，我免不了隔三岔五便去蹭饭。每次打电话，老妈总忘不了问一句：想吃么事？

“香菇烧肉、椒盐排骨、粉蒸肉、回锅肉、苕粉皮炒肉、腊肉炒鱼面......”我掰着手指头，末了跟老妈说随便做一个吧。旁边的同事听了，都笑得直摇头：这是海外待多长时间没吃过肉呢？

我白一眼给她们------不知道老爸老妈是公共的么？爸妈如今老大老二家轮流带孩子，好不容易回次家才轮到我呢。

只是每次快挂电话时，我都会犹豫一下，然后补上一句“要有木鳅的话，用土辣椒炒一盘，其他的就不用了！”说完便有些后悔。

木鳅学名泥鳅，因其喜待泥里，兼之呆头呆脑极易抓捉，故又得了个“木鳅”的称号。

吃木鳅的季节自然是夏季极佳，其他季节要吃的话，便有种种不便，爸妈住在乡下，买菜得骑车去小镇上，因为不是常吃的菜，小镇上未必天天供应，所以便有些作难。虽说我想吃，爸妈自然会一口答应，但也未必每次都买得到，因此老妈常懊恼得很。

在物质匮乏的年代，辣椒炒木鳅在我家其实是道寻常菜，小时候老家屋前有一条水沟，本是灌溉水田用的，遇到大雨，老爸老妈就拿了鱼篓子安放到水沟里，隔些时间去取，便有小半篓的鱼虾泥鳅。夏季晚上，若遇到放水灌溉，隔三岔五夜里将鱼篓子放进去次日取出，每每都有收获。稍费力些的便是不放水的日子，水沟里的水不是很多，老妈便在水沟两头用泥巴围了拦水坝，拿破脸盆将沟内水舀干了，两手从前至后将沟里的於泥翻个遍，一条条木鳅便被翻了出来，扔进破脸盆里......虽说这条泥沟离家近，说不定也常被别人捷足先登了去，于是老妈就只得去稍远些或更远些的田沟里去翻，有一次便在一条少有人去的沟里翻到一条蛇，很是惊吓了一下，以后老妈再去，我就有些不放心，老妈安慰我说小心些就没事。

大的泥鳅足有两指粗，老妈会拣大的先做菜。锅烧热，泥鳅放进去，盖上锅盖，然后再放素油进去，泥鳅用锅铲将肉捶扁，再将爆炒好的辣椒放进去一起炒，诱人的肉香合着辣味便在厨房里溢了出来。

辣椒炒木鳅讲究是素油爆炒，中间千万不能加水，否则便会走味，但爆炒好的辣椒炒木鳅加水后，再放在土灶锅里，随米饭再蒸的话又另当别论了------这是辣椒炒泥鳅的另类做法，至于爆炒后的木鳅再放进辣椒酱里放在米饭锅里蒸，也不去说它了，都是美味得不要不要的。

吃过辣椒炒木鳅的人都知道，吃木鳅要么大，要么小，大的不用说那肉鲜美得不行，小的拿油爆炒后吃时是可以连刺一起吃的。老实说这道下饭菜便拿阳澄湖的大闸蟹来，我也是不肯换的！

辣椒炒木鳅与我本是寻常菜，不过我也曾经有十多年没能吃上。毕业后我先后在深圳、广州漂泊，偶尔想吃，只得在酒店餐馆点上一份，每每端上来的便是黑乎乎的一盘。做法竟是油炸过后上面洒些咖喱粉，不独颜色难看，味道亦无可取之处，入口更是只见骨头不见肉，鸡肋得不行，每每不过是夹上一筷子聊解下馋罢了，次数多了，便也死了心。

后来回到老家，爸妈不在家，我自已在煤气灶上做了一回，一锅的木鳅自油锅里都蹦到厨房地板上去了，从此也不敢再试了。偶尔想吃时，去外面特色餐馆里点上一盘，上来的虽说比在深圳广州时看相好些了，然而吃在嘴里依旧味同嚼蜡。总算吃的次数多了，才发现很多酒店餐馆居然拿油炸过的干泥鳅代替新鲜泥鳅，老实说我真是想不明白他们这样做的理由。