奶香泡沫蘑菇汤、黄辣丁佐秘制辣酱、西葫芦牛尾汤饺配松露火腿

奶香泡沫蘑菇汤

食材&配料：

杂菌100克、洋葱50克、鸡汤适量、牛奶500毫升、奶油100毫升、鲜松茸100克、口蘑100克、蒜30克、香叶3片、白胡椒粉、盐、食用花、食用油、白葡萄酒100毫升

做法：

1. 将锅烧热，放入洋葱、蒜炒香，加入杂菌炒香，烹入白葡萄酒收浓去酒味
2. 加入鸡汤煮软蘑菇，放入料理机打成蘑菇蓉，鸡汤、牛奶、奶油和香草一起收汁调味
3. 出餐时加入热汤底，加入蘑菇蓉，用高速搅拌机打出泡沫，鲜口蘑、松茸切片，用低温烤箱做成蘑菇薄脆，如图装盘即可

黄辣丁佐秘制辣酱

食材&配料：

黄辣丁1条、葱50克、姜50克、香辣酱、芝麻、料酒、胡椒面、盐

做法：

1. 大黄辣丁去头去尾，用竹签串成鱼串，用葱姜料酒腌制去腥
2. 烤制时一边烤一边刷自制香辣酱
3. 出餐时抹上酱，再撒上葱花和芝麻即可

西葫芦牛尾汤饺配松露火腿

食材&配料：

西葫芦100克、牛尾100克、菠菜200克、面粉500克、高汤100毫升、芝士80克、黑松露、火腿、洋葱120克、西芹100克、胡萝卜100克、蛋黄6个、香叶、胡椒粉、盐、百里香

做法：

1. 牛尾煎上色和洋葱、西芹、胡萝卜、香叶、百里香等蔬菜一起煮，然后去骨切成小丁备用
2. 西葫芦去心切成小丁，炒过后晾凉备用
3. 芝士混合牛尾丁和西葫芦小丁，做成饺子馅
4. 菠菜榨出水，混合蛋黄和面粉做成面皮，压平后填入馅，再盖上一层面皮后用模具压成型
5. 煮好的饺子配上高汤，黑松露和火腿丝即可