第一次听嗤之以鼻,吃完之后感觉每周都在想它。

这家店,其实去年秋天编辑就跟我报过选题。
第一次,我说,哦。
第二次,她没放弃,专门去拍了照。看完,我还是说,哦。
我其实很熟悉这个小菜系,也(自以为)很了解这类小店,最初拒绝这家店的理由,文末说
但两个月前某个周末,我莫名其妙心里一动,想去吃吃看。
因为突然想吃(杭州人本命)臭豆腐……我预计这是全上海最接近杭州口味的臭豆腐了哈哈哈
然后我就……认真地给编辑道了歉!并超级开心地大吃大喝了一顿!!
这个季节的酒,全是冰镇过的!
因为,它真的算我的家乡菜馆
你再也想不到,
一个杭州人想家,是想吃这些的!
第一口就让我泪流满面欢欣鼓舞的是糟卤鸡。
因为,我妈做菜真心很一般(我竟到读大学吃上小饭馆才猛然醒悟),但是她能从菜场里买到这个味道的糟卤汁,过年时浸白切糟卤鸡吃!
对,这是一家绍兴菜馆,我小时候杭州菜场里有很多绍兴菜贩,各种正宗特产
甚至连我们杭州的鸡,也完全不是上海小绍兴那种软绵绵的三黄鸡,而是这种带点咬劲的!
这个糟卤汁比市售瓶装品好太多了,一问,果然是绍兴运回的香糟泥自己吊糟滤清的~
黄酒发酵后的香糟泥吊糟,就是糟卤汁的厨房做法。瓶装工厂出品和真 · 糟卤汁颇有差距
第二款我们杭州人吃到会非常开心的菜,是蒸新鲜猪脑!
激动得口齿不清和上海朋友们描述,大家全是:什么?想不到!
上海菜场里几乎见不到新鲜猪脑供应,而杭州菜场里摆着的货色,也是我妈这样的厨房苦手买回来浇上黄酒姜片,撒盐清蒸,就美味到天上去的~
毫无腥膻,像极鲜的豆腐
臭豆腐,也是杭州人的本命。
小孩往往吃不了重口食物,但说来也怪,我小时候很挑食,但很喜欢妈妈清蒸绍兴菜贩处买来的臭豆腐。
你看出来了,我妈擅长清蒸

但这么看来买买买是会的!

清蒸臭豆腐可以拼蒸猪脑,还可以选其它食材:我加了咸鸭蛋,还加了杭州小饭馆常见的嫩毛豆子!
老板娘专门用了菜籽油 臭豆腐腌缸里的少量发酵汁水去蒸,臭得很香,也很节制
第三款,是这盘黄芽菜炒年糕啊啊啊啊啊啊
绍兴下属县级市嵊州,那是一个能打全国的碳水帝国

年糕即是他们的特产之一,老杭州都懂在菜场买!

那真是,糯,香,弹牙~
我爸擅长炒这个,过年用冬笋丝、肉丝和黄芽菜丝炒,讲究油多火旺,比这家店好吃。有一年春节回来我胖了 6 斤,因为每天吃一大盘炒年糕

但在他乡能吃到这样的年糕,我已经很满意了(确实又干掉了一盘
第一次去,就点了这样三盘菜,我就跟人叨叨叨了半天。
把糟鸡打成了醉鸡,后来想了下,是我妈一直管它叫醉鸡

但实际上呢,问了我的绍兴同学,人家的打开方式和我并不同。
这家店开了十几年,也算是上海绍兴人的著名据点之一了
各种糟卤一定要来一点:
经典的有鸡和大鸭舌,老板娘还会视当天情况用新鲜食材做一些
黄酒一定要喝!店内卖得最好的据说是来自咸亨酒店的这三款,开坛必须几天内喝完,不然变质:
太雕甜口,镶春居然有种咸鲜感,干型的黄酒味,很浓。我喜欢镶春
老酒咪咪,卤花生吃吃:
店里基本都是这样酒酣耳热的中年食客
时令蔬菜可以点,我的绍兴同学说他点新鲜黄花菜炒三丝:
但我一定要和大家推荐店里的酱货拼盘:
绍兴盛产酱油,当地小店多有酱货,这是小时候我不太吃得到的
猪耳非常弹牙~
酱肉完全不腻:
另外如果能吃发酵食物的话呢,你可以试试店里的蒸七臭

我不爱吃,最后一次和同事去拍照时试了一盘
专门等菜吃完了才点,一上桌的效果是:大家纷纷战术性后仰。
臭豆腐是好吃的,但是说到需要吮吸而食,臭味立即直冲鼻腔的霉苋菜梗

稍微了解嗅觉对味觉作用的人,都懂其杀伤力
层层绵密,吃起来臭味久久在上颚回荡的霉千张:
出门戴上口罩后回味更佳

还有桌上一半人觉得超像蓝纹奶酪超好吃,而我觉得是大规模杀伤性武器的霉腐乳

相比之下,臭冬瓜和臭毛豆我都很喜欢,味轻,奇鲜:
店里放酒的方式,很像绍兴人在杭州菜场里的零拷酒摊:
菜场也有专门的霉臭发酵食物摊

不知道他家隔壁的摊位是不是连租金都会低些

其它差不多了。除了蒸七臭之外,本文的菜就是我一直想念一直会点的。
走的时候别忘了买酒。
然后一定提醒你:店里环境虽然很神奇复古……
真是个小破馆子,也没有服务可言,且时有不自觉的客人抽烟。
一般这种情况我不会去。
但这家店,让我想家。
题 外
说一下开始拒绝的理由吧。
绍兴,我作为杭州人,陪编辑去做过绍兴城市指南:从天黑吃到天亮,每一道都是下酒菜 | 中国最好吃的小城市
杭州某著名绍兴小店,我也吃过,收在某篇杭州指南里:马云的家乡熟食店超好吃的,可惜淘宝也没得卖
虽然家乡味,下酒,但往往过咸,且食材并不丰富,于是你会觉得味型单一。
但这家小店,我会更喜欢。
题 外 之 题 外
💡想知道这是哪家餐厅?「在看」满 150 评论区公布答案~
等不及的也可以扫码添加研究员可在朋友圈获取哟~
(所有研究员都已同步信息,之前加过其他研究员好友的小伙伴无需重复添加哦~)
*可能会出现一时间添加研究员好友人数过多,请大家耐心等待一下或者选择随后再次尝试哦~
🦀️🦀️🦀️肥美鲜甜的大螃蟹,哪种是舟山人民最认可的?
舟山盛产梭子蟹,独属朱家尖月岙地区的流网蟹最为肥美鲜甜。
肚子里都是满满的蟹肉,没有空壳的情况。肉丝丝分明,不用蘸酱油,就能尝出极妙的鲜甜味。
用筷子轻轻一拨,一堆蟹肉涌出,能堆成一小碗:

本文的研究员

闻佳

就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。

关于食物,不是比你懂得更多一些,只是比你花了更多的冤枉钱。

甜甜

弱小 无助

但能吃

(0)

相关推荐