第一次听嗤之以鼻，吃完之后感觉每周都在想它。

这家店，其实去年秋天编辑就跟我报过选题。

第一次，我说，哦。

第二次，她没放弃，专门去拍了照。看完，我还是说，哦。

我其实很熟悉这个小菜系，也（自以为）很了解这类小店，最初拒绝这家店的理由，文末说

但两个月前某个周末，我莫名其妙心里一动，想去吃吃看。

因为突然想吃（杭州人本命）臭豆腐……我预计这是全上海最接近杭州口味的臭豆腐了哈哈哈

然后我就……认真地给编辑道了歉！并超级开心地大吃大喝了一顿！！

这个季节的酒，全是冰镇过的！

因为，它真的算我的家乡菜馆

你再也想不到，

一个杭州人想家，是想吃这些的！

第一口就让我泪流满面欢欣鼓舞的是糟卤鸡。

因为，我妈做菜真心很一般（我竟到读大学吃上小饭馆才猛然醒悟），但是她能从菜场里买到这个味道的糟卤汁，过年时浸白切糟卤鸡吃！

对，这是一家绍兴菜馆，我小时候杭州菜场里有很多绍兴菜贩，各种正宗特产

甚至连我们杭州的鸡，也完全不是上海小绍兴那种软绵绵的三黄鸡，而是这种带点咬劲的！

这个糟卤汁比市售瓶装品好太多了，一问，果然是绍兴运回的香糟泥自己吊糟滤清的～

黄酒发酵后的香糟泥吊糟，就是糟卤汁的厨房做法。瓶装工厂出品和真 · 糟卤汁颇有差距

第二款我们杭州人吃到会非常开心的菜，是蒸新鲜猪脑！

激动得口齿不清和上海朋友们描述，大家全是：什么？想不到！

上海菜场里几乎见不到新鲜猪脑供应，而杭州菜场里摆着的货色，也是我妈这样的厨房苦手买回来浇上黄酒姜片，撒盐清蒸，就美味到天上去的～

毫无腥膻，像极鲜的豆腐

臭豆腐，也是杭州人的本命。

小孩往往吃不了重口食物，但说来也怪，我小时候很挑食，但很喜欢妈妈清蒸绍兴菜贩处买来的臭豆腐。

你看出来了，我妈擅长清蒸

但这么看来买买买是会的！

清蒸臭豆腐可以拼蒸猪脑，还可以选其它食材：我加了咸鸭蛋，还加了杭州小饭馆常见的嫩毛豆子！

老板娘专门用了菜籽油 臭豆腐腌缸里的少量发酵汁水去蒸，臭得很香，也很节制

第三款，是这盘黄芽菜炒年糕啊啊啊啊啊啊

绍兴下属县级市嵊州，那是一个能打全国的碳水帝国

年糕即是他们的特产之一，老杭州都懂在菜场买！

那真是，糯，香，弹牙～

我爸擅长炒这个，过年用冬笋丝、肉丝和黄芽菜丝炒，讲究油多火旺，比这家店好吃。有一年春节回来我胖了 6 斤，因为每天吃一大盘炒年糕

但在他乡能吃到这样的年糕，我已经很满意了（确实又干掉了一盘

第一次去，就点了这样三盘菜，我就跟人叨叨叨了半天。

把糟鸡打成了醉鸡，后来想了下，是我妈一直管它叫醉鸡

但实际上呢，问了我的绍兴同学，人家的打开方式和我并不同。

这家店开了十几年，也算是上海绍兴人的著名据点之一了

各种糟卤一定要来一点：

经典的有鸡和大鸭舌，老板娘还会视当天情况用新鲜食材做一些

黄酒一定要喝！店内卖得最好的据说是来自咸亨酒店的这三款，开坛必须几天内喝完，不然变质：

太雕甜口，镶春居然有种咸鲜感，干型的黄酒味，很浓。我喜欢镶春

老酒咪咪，卤花生吃吃：

店里基本都是这样酒酣耳热的中年食客

时令蔬菜可以点，我的绍兴同学说他点新鲜黄花菜炒三丝：

但我一定要和大家推荐店里的酱货拼盘：

绍兴盛产酱油，当地小店多有酱货，这是小时候我不太吃得到的

猪耳非常弹牙～

酱肉完全不腻：

另外如果能吃发酵食物的话呢，你可以试试店里的蒸七臭

我不爱吃，最后一次和同事去拍照时试了一盘

专门等菜吃完了才点，一上桌的效果是：大家纷纷战术性后仰。

臭豆腐是好吃的，但是说到需要吮吸而食，臭味立即直冲鼻腔的霉苋菜梗

稍微了解嗅觉对味觉作用的人，都懂其杀伤力

层层绵密，吃起来臭味久久在上颚回荡的霉千张：

出门戴上口罩后回味更佳

还有桌上一半人觉得超像蓝纹奶酪超好吃，而我觉得是大规模杀伤性武器的霉腐乳

相比之下，臭冬瓜和臭毛豆我都很喜欢，味轻，奇鲜：

店里放酒的方式，很像绍兴人在杭州菜场里的零拷酒摊：

菜场也有专门的霉臭发酵食物摊

不知道他家隔壁的摊位是不是连租金都会低些

其它差不多了。除了蒸七臭之外，本文的菜就是我一直想念一直会点的。

走的时候别忘了买酒。

然后一定提醒你：店里环境虽然很神奇复古……

但真是个小破馆子，也没有服务可言，且时有不自觉的客人抽烟。

一般这种情况我不会去。

但这家店，让我想家。

题 外

说一下开始拒绝的理由吧。

绍兴，我作为杭州人，陪编辑去做过绍兴城市指南：从天黑吃到天亮，每一道都是下酒菜 | 中国最好吃的小城市

杭州某著名绍兴小店，我也吃过，收在某篇杭州指南里：马云的家乡熟食店超好吃的，可惜淘宝也没得卖

虽然家乡味，下酒，但往往过咸，且食材并不丰富，于是你会觉得味型单一。

但这家小店，我会更喜欢。

题 外 之 题 外

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🦀️🦀️🦀️肥美鲜甜的大螃蟹，哪种是舟山人民最认可的？

舟山盛产梭子蟹，独属朱家尖月岙地区的流网蟹最为肥美鲜甜。

肚子里都是满满的蟹肉，没有空壳的情况。肉丝丝分明，不用蘸酱油，就能尝出极妙的鲜甜味。

用筷子轻轻一拨，一堆蟹肉涌出，能堆成一小碗：

本文的研究员

闻佳

就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。

关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

甜甜

弱小 无助

但能吃