山椒鸡、金沙香酥黄鱼、美极香煎鲍鱼

山椒鸡

主料：走地鸡

辅料：葱段2根、姜片4片、香叶2片、大红袍花椒5克、青花椒2克、熟芝麻8克、小米椒3个、青山椒5个、姜泥、蒜泥

调料：老醋3克、一品鲜5克、生抽、味达美5克、浓口酱油、糖3克、鸡粉、鸡汤15克、油450克、干辣椒7个、细辣椒面25克

做法：

1. 把油烧热，放入葱段、花椒炸香，放入干辣椒、细辣椒面制成椒麻油备用
2. 小米椒和青山椒烤制成虎皮剁碎备用
3. 把所有的调料兑在一起拌匀做成汁，鸡放入锅中加入葱姜盐90度烧15分钟
4. 关火后焖20分钟，取出改刀装盘后浇入调好的汁水，根据喜好加入油和山椒芝麻即可

金沙香酥黄鱼

主料：大黄鱼1条

辅料：蒜蓉200克、甜豆3克、生粉500克、生姜片10克、小葱5克

调料：酱油100克、白糖300克、肉桂粉3克

做法：

1. 把大黄鱼宰杀干净，用黄酒、生姜、小葱腌制2个小时左右
2. 腌制好的大黄鱼吸干水分，裹上生粉，起锅烧油，油温5成热，将黄油炸熟取出控油
3. 把所有的调料兑在一起，放入锅中煮沸关火，蒜蓉用4成热油温炸酥取出晾凉，把食材如图组安排即可

美极香煎鲍鱼

主料：八头鲜鲍鱼7个

辅料：葱姜15克

调料：味汁200克、花生油、料酒25克、纯净水150克

做法：

1. 鲍鱼宰杀后洗净改刀，把葱姜去皮洗净切片，用料理机把味汁和葱姜、水打成汁
2. 打好的汁用小盘子装好，把鲍鱼过水后放入味汁中浸泡30分钟左右，入味后捞出控干水份
3. 煎锅烧热后放入花生油把腌制好的鲍鱼煎至金黄成熟，控油后装盘上桌即可