潮汕著名美食，口感弹嫩爽滑，鲜美无比，名扬海外
揭阳美食报料群
了解最新美食资讯
肉是我们不可或缺的食物了吧，很难想象如果世界上没有肉，那么食物该是多么的无趣。古往今来，肉被各个美食家制作成了各种各样的食物，其中大家最喜欢将肉制作成哪种吃法呢？小编其实最喜欢吃的是火锅，将切的薄薄的肉片放入滚烫的锅中，只需要几秒就可以吃了，真的是非常美味。
火锅可以用各种各样的肉制作，其中小编最喜欢的就是牛肉火锅，而吃牛肉火锅比较有名的就是潮汕了，今天小编就来给大家介绍一下潮汕当地特色的牛肉火锅，大家还等什么呢，赶快一起去看看吧。汕头的牛肉丸和牛肉火锅非常的出名，但凡有媒体来汕头做美食节目，牛肉肯定是一个必不可少的话题了。
在汕头牛肉火锅所选用的牛肉都是根据不同部位出售的，而且有许多的牛肉部位名称非常的奇怪，像脖仁，肥胼，龙须虾等等，如果只是拿着一份菜单点菜的话，实在是让人有些摸不着头脑。其实潮汕的牛肉部位可以与西餐的牛排进行比较的，有些国外美食家来潮汕还会事先准备国外的剖牛图。
在许多的欧美国家，牛肉也是按照部位进行出售的，并且他们还有一套国际通用的分级制度和分级标准。像在一整头牛当中最嫩的地方就是牛腰脊和肋脊这两个部位了，而牛肩胛和后腿的肉次之，那前胸和腹部的肉质比较的有嚼劲，非常有韧性。
一头牛上这三个部分又可以分解出许多不同名称的分切肉。如果将潮汕地区的牛肉名称用这套国际通用的西餐牛排术语做个比较的话，像西餐牛排中的肉眼牛排，筋眼牛排，西冷和牛柳就大约相对于汕头的“吊龙”。而肩胛里脊和肩胛肉条就相当于汕头的“匙柄”，牛腿的腱肌部分大约就相当于汕头的“脚趾”。
牛腰脊肉的侧唇部位相当于“吊龙伴”，在牛的腹部夹层肉大约就相当于“肥胼”，牛盆骨里的夹缝肉就是“龙虾须”了等等。但是小编认为，这只是从大处着眼，因为牛的品种不同，切割方式也不同，所以汕头牛肉火锅中能经常吃到的一些部分按照西方的标准和剖牛图中是找不到的。
像汕头人称为“脖仁”或者“牛峰”的部位其实就是牛的颈肉，这个地方的肉肥瘦相间，有着像大理石般的漂亮花纹，滋味非常的肥美，小编认为各部位的牛肉甚至可以与顶级牛肉相媲美了。除此之外汕头还有一种前胸脂肪被称作“胸口肪”，将这个部位的肉切成薄片以后颜色呈现的时候黄色，非常的像是黄油。
这个部位无论放入锅中煮多久都看不出任何的变化，但是吃入口中就能感到满嘴脂香，非常的酥脆并且没有渣。还有一种叫做“正五花脚趾”那是牛的腿腱肌肉，生长在牛的后腿上接近臀部的位置，个部位是非常珍贵的一头牛上只有两小块。但是这些部位在欧美的剖牛图上是找不到的，并没有相对应的位置。
海记牛肉店的老板甚至曾经说过：“西餐做高级牛排的'吊龙’肉虽嫩但不肥，在我这里只能作为普通肉仔卖”。汕头牛肉火锅非常的有名，曾经有人教试图将汕头的这种美食他的经营模式复制到外地去了，但是无一例外全部都失败了。小编认为，汕头的牛肉火锅跟薄壳业一样是无法复制的。
因为薄壳是汕头当地的一种习俗，也只有汕头人才会将这种贝类当做是一种美食，汕头以外的地区都会将包括作为一种饲料喂鸭子。向国外或者是一些大城市，从牛肉的屠宰到选区都会进行严格的管制，要将牛集中屠宰然后将牛肉进行冷冻以后才能出售。
但是在汕头牛的屠宰是比较分散的，一般都是在当地的市区，屠宰完成后将牛的各部位进行分类，为了保证牛肉的新鲜由专人快速的送往各地牛肉店，这些牛肉都是新鲜的没有经过冷冻。在新溪和外砂这些郊区还会有前面是牛肉火锅店后面是屠宰场的格局。要现宰现卖的牛肉，有时候已经将肉切成薄片，肉片还是会在盘中不停的颤抖。
潮汕地区牛肉产业链十分的突出，不适合制作牛肉火锅的部位，像牛腿肉这个部位比较的有韧性，不够爽滑鲜嫩所以并不适合来制作牛肉火锅，当地就会用后腿肉制作成潮汕牛肉丸，牛肉丸是一种非常需要弹性韧劲的美食，用这个部位刚刚好。除了牛肉火锅以外，潮汕牛肉丸也是当地一种名扬海外的美食。
小编认为汕头的牛肉火锅还有一个特点，就是它能够非常突出的反应出潮汕的饮食理念。要重庆四川的火锅都会在汤底加入大量的牛油和辛辣的底料，突出牛油和汤底的作用，讲究的是浓烈的陈香，而汕头的牛肉火锅非常的清爽，只在锅中加入牛骨清汤和几块白萝卜，等牛肉涮熟了以后搭配沙茶酱吃。
图片源于网络，如有侵权，请联系删除！