糕饼糕点、面包蛋糕“四两拨千斤”防腐技术

糕饼糕点、面包蛋糕“四两拨千斤”防腐技术：
執筆/糕餅资深工匠杜德春

“四两拨千斤”就是以最小的代价、获得更大的效率。我们知道如果糕点加工企业都能做到达利园或者盼盼的系统配置、与大咖专业专家团队在哪里效力；那么任何食品都有望实现我们想要的目标的保质期；现实的情况是大部分中小企糕饼加工企业很难做出如此巨大的投资；所以、我们如何才能“四两拨千斤”、“对症下药”就显得尤为现实。

在糕饼加工业里面、我们发现很多企业花了很大代价-譬如投资硬件（系统配置、冷却车间配置、包装车间配置、空调、除湿机、臭氧机、紫外吸杀菌灯、动态杀菌线、空气置换设备、氮气机...)；投资软件（神奇的防腐剂、原料、小料、邀请北上广或者海外大咖专家...)-到最后一看、面包蛋糕涛声依旧、该长毛长毛、该发霉发霉；于是乎-苍天呢、大地呢、敢问路在何方？

我们知道以防腐剂超标为代价的防腐手段：①不起作用②坐牢罚款、取缔糕点加工的资格③消费者中毒投诉④防腐剂防腐只是传说

我们知道原料食材、配方工艺、硬件匹配为代价的手段：①盲人摸象②教条主义③纸上谈兵④害你没商量⑤道途听说⑥经验主义

糕饼防腐关键核心点：

baking糕点、糕饼食品防腐与抗氧化体系：

①食材原料

②配方设计

③工艺流程

④焙烤方式

⑤冷却包装

⑥5＋系统防腐工程细节控制点

关于baking防腐技术:它的轮廓构架

①抑制初始菌量（hurdle factor)、

②低温抑菌(t)、

③高温灭菌(F)、

④降低水分活度(Aw)、

⑤调节酸值(pH)、

⑥降低氧化-

⑦还原电势(Eh)、

⑧添加防腐剂(Pres)

我虽然亮剑出来、但是很多人依旧一头雾水！肿么办尼？请人家大型集团的首席工程师或者大咖、估计没有几百万出场费我看难；请人家专业施工队、动辄预算时候100万、实际花费600百万有点心难受...与二把刀师傅学习吧、基本是骗你没商量，没交钱之前是最性感的美女模特（天堂）、交钱之后是猪八戒的18姨（地狱）、打电话还拉黑...肿么办尼？肿么办尼？

与杜老师合作方式：购买技术、听课、邀请

我为什么相信你呢？俺来交代：因为你烧的水、距离烧开就差1度或者几度！

食材、配方：面粉水分点、水质、糖稀浓度波美度、食材牌子、油脂浓度、鸡蛋（浸泡）...产品摆盘、烘烤（油炸、蒸煮）方式、冷却车间、冷却方式、包装车间、包装方式...

核心阈值控制点：系统设计控制点与配方食材阈值数据。
有的人说、我不想花钱肿么办尼？以下是杜老师的免费馅饼、敬请享用！