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茶源于中国，伴随着茶的发现和利用，它几乎贯穿了中华上下五千的历史。

从生嚼到晒干烘干，再到蒸青发酵，逐渐形成了以绿、青、黄、黑、红、白六大茶类，那我国的茶叶制作工艺是如何演变的呢？

制茶工艺演变史

一、生嚼到烘干

“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这是我国对茶最早的记录，也开启了中华四千多年的吃茶史。

随着人们对生活条件的追求，古人不断尝试、发掘茶的新吃法。

▲神农尝百草图

春秋以后，古人开始将鲜茶做茶，煮一锅鲜茶汤喝，并逐渐发展茶羹，加入葱、姜、枣、橘皮、薄荷等掩盖茶叶的苦涩感。

▲茶叶羹

《华阳国志》中提到：巴国把茶作为贡品进贡给周武王。可见当时，先民们已经开始将鲜叶晒干、烘干储存，才能满足长途运输进攻的需求。

二、散茶到饼茶

在古代交通、运输条件限制下，散茶不便储藏和运输的特点尤为明显，于是就有人将茶叶和以米膏而制成茶饼。

▲龙凤茶饼

品饮时再碾碎煮饮，这是制茶的开始，也是茶艺道的开端，为后期唐代陆羽煎茶道、宋代点茶法的出现，以及各种茶类的出现奠定基础。

三、晒青、蒸青到炒青

明代开始，朱元璋废团改散，从此进入了散茶时代，极大的促进了制茶工艺的发展。

蒸青散茶能更好的保留茶叶的香味，而香气依然不足，于是出现了利用干热发挥茶叶香气的炒青技术。

到明朝，已经形成了高温杀青，揉捻，复炒，烘焙至干的制茶工艺。这种工艺与现代炒青绿茶制法已经非常接近。

▲揉捻工艺

四、绿茶到六大茶类

随着人们对制茶技艺的不断探索，各种不同制茶技艺相继出现，并且工艺不断精细化。

主要分为两条路线：鲜叶杀青路线以及鲜叶萎凋路线。

鲜叶杀青搭配揉捻、干燥步骤形成绿茶工艺；

在绿茶的工艺基础上增加闷黄步骤形成黄茶工艺；

而将闷黄步骤改为发酵程度更高的渥堆技艺则形成黑茶工艺。

只经过萎凋和干燥则为白茶工艺，最早的茶也只经过干燥步骤我们称之为古白茶，而现代白茶一般认为是嘉庆初年（公元1796年），这个时候福鼎用本地菜茶茶树的壮芽为原料创制白毫银针。

在萎凋的基础上，增加揉捻、发酵、干燥步骤形成的新的制茶技艺就成为了红茶工艺。

而青茶则是工艺上最为复杂的茶类，是从绿茶和红茶的基础上发展而来的，包含了萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五大流程。

五、毛茶到再加工茶

再加工茶是以六大基本茶类为原料，经再加工而成的产品，包括花茶、紧压茶、果味茶和含茶饮料等。

其中以花茶为最，是由茶加香料或香花制成，利用了茶叶的吸味特性和香料、鲜花的吐香特性窨制而成，始于宋代，为我国独创。

▲茉莉花茶

六、条型茶到速溶茶

我国于20世纪60年代开始生产红碎茶，把原有的条索茶变革为碎茶。

20世纪70年代后速溶茶加工制作技术发展更快，从单一的红茶速溶茶发展到绿茶速溶茶、乌龙茶速溶茶等，逐渐涵盖了各大茶类。

▲速溶茶粉