高颜值又美味，杏仁原味vs抹茶黑芝麻，两种盾牌曲奇，你选哪个？

盾牌曲奇：原味杏仁&抹茶黑芝麻

将甜脆的杏仁糖和香酥的空心曲奇结合在一起，就是这款高颜值，又美味的盾牌曲奇了。原味和抹茶口味都很受欢迎。用料和做法都很简单，在家里也能做，接下来一起看看吧。

用料：标注的用量可制作约35块左右。我同时制作了两倍量，一份原味一份抹茶味。

A．盾牌曲奇外圈——无盐黄油100克，盐1克，糖粉130克，全蛋液65克，杏仁粉10克，玉米淀粉13克，高筋粉180克（其中10克替换为抹茶粉，即为抹茶口味）。

B．杏仁糖馅——无盐黄油14克，盐0.5克，细砂糖23克，蜂蜜8克，麦芽糖10克，动物性淡奶油5克，杏仁粒25克（将杏仁粒替换成30克熟的黑白芝麻，即为芝麻口味）。

使用的工具和模具：

ACA厨师机DC850，学厨Chefmade分料碗、刮刀、厨房电子秤。

抹茶粉：宇治五十铃。

裱花嘴：大号罗米亚戒指裱花嘴。

做法：

1. 准备好各种材料，黄油刮成薄片在室温下软化，高筋粉、玉米淀粉和杏仁粉（抹茶粉）混合后过筛备用。

2. 将黄油、盐、糖粉倒入厨师机搅拌桶内，先低速搅匀。

3. 再高速打发2-3分钟。

4. 到黄油微微发白，顺滑的程度。

5. 分两次加入室温全蛋液，每次都打发到完全乳化吸收，再加入下一次。

6. 直到如图中所示，没有水油分离的状态。

7. 将打发好的黄油霜分成两份，分别加入原味粉类材料和抹茶粉类材料（第一步过筛准备好的），搅拌均匀。

8. 把曲奇裱花嘴装在裱花袋上，装入原味/抹茶味曲奇面糊，将花嘴垂直贴近烤盘，挤出中空造型后拉起，面糊自然断开。

9. 接着预热烤箱，上下火150度，10分钟，同时制作杏仁/芝麻糖馅：将除杏仁粒/黑芝麻之外的所有材料混合，在小锅中加热到沸腾。

10. 再加入杏仁粒/黑芝麻拌匀熄火。

11. 取适量馅料放入面糊圈中空的部分。

12. 芝麻糖馅也同样操作，放入抹茶曲奇圈里。

13. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火150度烘烤约18分钟左右。

14. 取出晾凉即可。

小提示：

1. 盾牌曲奇的造型要使用特殊花嘴，挤花时要将花嘴垂直贴在烤盘上，挤出后再拉起。如果面糊粘性太强，花嘴拉起时面糊断点会模糊混合，影响成品美观。因此为了降低面糊粘性，要选择高糖比例的配方。

2. 刚烤好的糖馅偏软，晾凉后自然变得硬脆，常温下可密封保存两周。

3. 厨师机的功率要高于手持打蛋器，因此在搅打软化黄油的时候速度更快，更省力。

4. 制作糖馅的麦芽糖可用等量水怡代替。因为水怡含水量高于麦芽糖，所以填入曲奇圈的时候不要贪多，以免烘烤时溢出圈外。

5. 抹茶口味的不宜烤上色，否则会暗沉影响美观和口感。所以抹茶口味的烤盘要放在原味的下层，我是两盘一起烤的，也可以分次烘烤。

6. 挤曲奇的裱花袋最好使用防水处理的帆布袋，不容易挤破，可清洗后重复使用。