酸甜不腻,香酥可口,最适合夏天吃的曲奇,没吃过就太亏啦

这个暑假,各地都在持续高温,这样的天气出门真的很需要勇气和体力。不如在家里和小朋友一起动手,做点儿香酥的曲奇吃吧。通常我们吃的曲奇都是甜味的,其实这种加了柠檬酱的,酸甜解腻,而且有清香的水果味,比普通的曲奇好吃多啦。

气温高,黄油软化得更快,曲奇面糊挤起来也更顺滑。操作很简单,用料也很精简,不需要加鸡蛋和淡奶油。在曲奇小花的花心挤上柠檬酱,酸甜不腻口,我家小朋友非常喜欢。下面一起来看看做法吧。

用料:曲奇:牛奶40克,细砂糖40克,盐2克,无盐黄油160克,金龙鱼糕点用小麦粉(低筋粉)200克,杏仁粉30克(可替换为等量低筋粉)。柠檬酱:蛋黄1个,柠檬汁30克,细砂糖40克,黄油20克。

做法:

1. 准备好各种食材;黄油切小块,在室温下软化;预热烤箱,上下火170度10分钟。2. 用电动打蛋器将软化的黄油打发,打发到颜色变浅,体积膨胀呈蓬松的羽毛状。

3. 将牛奶稍加热,和盐糖混合均匀后,稍晾凉到室温。4. 分两次将牛奶溶液倒入黄油中,打发至完全融合。

5. 筛入低筋粉和杏仁粉的混合物,拌匀。6. 将曲奇面糊装入裱花袋里,安装好八齿或十齿裱花嘴。

7. 在烤盘上挤出大小一致的花型曲奇。8. 放入预热好的烤箱中下层,170度烤15-18分钟。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温,酌情增减。注意不要温度过高,以免曲奇表面上色过重。

9. 在烤曲奇的同时,准备好各种材料做柠檬酱。10. 将蛋黄、柠檬汁和细砂糖倒入小锅中,中小火加热,不停搅拌,直到混合物变得粘稠。离火后加入黄油,用余温将黄油融化,搅拌到光滑细腻。

11. 烤好的曲奇从烤箱里取出,放在晾网上晾凉。12. 将柠檬酱过筛后装入裱花袋,挤在冷却好的曲奇上就可以了。

小提示:我用的低筋粉是金龙鱼糕点用小麦粉(低筋粉),粉质细腻,过筛后没有杂质,筋度低,曲奇烤好后不变形,花纹清晰,口感香酥。

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