大厨详细讲解香料在使用过程中容易犯的错误，全是知识点

大家好，我是王俊杰，有好多朋友反映自己按着配方卤肉做菜，一样的配方，一样的调料，为什么做出来的菜品不好吃，没有香味。

今天根据我的经验给大家详细介绍一下容易犯的错误，需要的朋友，一定要注意了，方法特别简单，但是你不注意事项，就会出现大家容易犯的错误，从四个方面给大家分享一下技巧。

1:第一种也就是水泡，咱们在用之前需要用温水浸泡10~15分钟，这种方法适用于突出口味儿比较柔和的产品，例如鸡鸭，鸽子产品本身，它们的肉质就鲜美，不需要太大的香料味儿来补充，料味过重，反而影响食材本身的香味。

2:第二种是干炒出香味，提前把香料用清水冲一下，然后放进锅里进行煸炒，这种方法不需要放油，小火慢炒，直到有明显的香气为止，这种香料的处理方法适用于汤底和卤肉，包括配一些秘方，都需要干炒一下，磨碎使用。

3:第三种是酒泡，香料用高浓度的白酒加温水浸泡一下，可以有效的去除香料自身的异味儿，更能够激发香料的苦味儿。是卤制出的食材更加的有味道，一般适用于火锅底料的炒制和卤肉卤菜常见。

4:第四种是油炒出香，香料要用清水清洗一遍，然后加入适量的色拉油，小火煸炒，这样的话可以利用油的热量激发出香料的香气，更有利于香味的发挥，多适用于麻辣卤水和火锅底料熬制，一般南方卤水经常采用这种方法，而且应该有一个蔬菜料增香，炒制的葱姜香菜，芹菜叶，这些们很好的达到增香的目的。

最后呢咱们再来说一下哪些香料可以炒，比如八角，小茴，桂皮，白扣，干辣椒，花椒，草果儿或者白胡椒等等这些的香味儿比较重的，可以给他进行煸炒。再比如说有些香料儿，它是属于清香型的，就不适合炒料，比如甘草，丁香，陈皮或者罗汉果，毛桃之类的，他们不适合炒。

总之在使用香料的时候，一定要注意事项，才能更好的用于菜品中，灵活掌握方法和窍门。 关注我不会让大家失望，有时间就会给大家分享实用的烹饪知识。