煎鱼时先不要倒油，多做这一步，煎出来的鱼才能又香又好吃

我们现在的生活水平大大提高，人们已经慢慢不经常吃猪肉，因为猪肉虽然有一定的营养价值，但是猪肉含有的热量比较高，不适合经常吃，所以人们现在经常吃鱼，鱼肉的营养价值非常高，含有大量的蛋白质和各种氨基酸，最重要的是鱼肉含有的热量不高，就算吃再多的鱼肉也不会长胖，是男女老少都可以吃的。我们平常做鱼的方法非常多，最常见的有清蒸、红烧、炖鱼汤和煎鱼等等，尤其是煎鱼更是受到大家的欢迎，因为煎鱼比较简单，而且非常好吃，能够完美的把鱼肉的香味发挥出来，甚至有的鱼骨头都变的酥脆。

但是也有一部分网友表示，虽然煎鱼看着很简单，但是他们在做的时候，经常会出现一个问题，那就是鱼特别容易和锅粘在一起，甚至有的时候用不粘锅都没有用。其实，煎鱼看着简单，也是需要一定技巧的，今天我们就一起来看一下煎鱼之前先不要倒油，多做这一步，煎出来的鱼才能又香又好吃。

第一步：要想做出好吃的煎鱼，首先我们要保证我们买的是新鲜的鱼，所以去市场买鱼的时候，一定要挑选新鲜的活鱼，如果想节省钱，也可以买那些刚死不久的鱼，但是像冷冻鱼或者死亡时间比较久的鱼就不要购买了，用这样的鱼为原材料，即使煎出来也不好吃。

第二步：我们在购买鱼的时候，一般会让鱼商贩帮忙处理一下，但是他们处理的都比较粗糙，所以我们买回去要再处理一下，把残留的鱼鳞和鱼内脏清理干净，再用食用盐给鱼擦一下身体，这样杂质也会处理掉，最后把鱼膜剔除掉。

第三步:清理干净鱼以后，用刀在鱼身两面划上十字，把鱼放入一个盆中，倒入适量的食用盐和料酒，静置10分钟左右，食用盐可以进一步去除残留的血水，而料酒可以去除鱼腥味。

第四步:前面都处理好了，我们就要开始最重要的一步——煎鱼，但是在煎鱼之前，先不要往锅里倒食用油，先用生姜把锅底擦一遍，这样不但可以去除鱼腥味，还可以防止鱼皮粘锅，用姜擦完以后，倒入适量食用油，然后把腌制好的鱼放进锅中，把火调成小火，因为火候太大难以把握，等到鱼的一面煎至金黄，我们用锅铲迅速翻面，直到鱼的两面煎至金黄，一份色香味俱全的煎鱼就完成啦！