家常好做拿手炖补10道菜谱 教你轻松吃出好气色
冬季正是进补好时节，今天小万给大家分享10款家常好做的炖补菜品配方，每道菜都有不同的功效，大家可以按需取用。
1、薏仁排骨汤材料：小排骨300克，薏仁120克，姜2片。调味料：米酒1大匙，盐2小匙。作法1、小排骨剁小块，以滚水氽烫后洗净。2、薏仁泡8小时洗净。3、炖锅放入水1200毫升，加薏仁以大火煮开，转小火煮1小时，放进排骨、姜片再炖1小时，加米酒和盐调味，拣去姜片即成。注意事项：排骨要汆烫到血水尽去为止，这样在煮汤时，汤色才会清爽漂亮。功效：补肾，减缓腰痛、治风湿。
2、火腿蛤蜊冬瓜汤材料：金华火腿10片，蛤蜊300克，冬瓜600克。调味料：米酒1小匙，盐少许。作法1、冬瓜去皮切1厘米厚片，洗净。2、炖锅放入水1200毫升煮开，加入冬瓜片、火腿片煮30分钟。3、加蛤蜊、米酒和盐续煮，待蛤蜊都开口后，熄火上桌即成。注意事项：若没有时间给蛤蜊泡盐水吐沙，可以先用热水汆烫至开口，洗净沙泥。功效：消暑利尿、健脾去湿又美白。
3、菠菜猪肝汤材料：猪肝150克，菠菜300克，姜丝1匙，枸杞1小匙。调味料：米酒1大匙，盐2小匙，香油1小匙，淀粉适量。作法1、猪肝洗净切薄片，加少许酒和淀粉略腌。2、菠菜洗净后切小段。3、汤锅加水900毫升煮开，放入猪肝、菠菜、枸杞、姜丝、米酒和盐，起锅前淋上香油即成。注意事项：1、猪肝用酒和淀粉拌匀再入锅，比较滑嫩，别煮太久免得肉质变老。2、起锅前再放菠菜，以免菠菜变黄。功效：补肝明目，肝肾阴虚而疲倦乏力者可以多吃。
4、芋头排骨汤材料：小排骨300克，大芋头600克，洋葱头5粒，香菜少许。调味料：米洒1大匙，盐2小匙，地瓜粉1大匙，高汤2000毫升。作法1、排骨剁块，加少许酒和盐腌20分钟，粘上千的地瓜粉。2、芋头切3厘米方块状。3、锅内加油，烧到七分热，放人排骨和芋头，炸到表面酥黄后捞出，放到碗里，进蒸笼蒸1小时。4、洋葱头切薄片，以小火加油慢慢炸到呈金黄色。5、高汤煮开，加米酒和盐调味，倒到已蒸好的排骨芋头碗里，加香菜、洋葱头即成。注意事项：芋头、排骨要和高汤分开煮，不能直接把芋头、排骨和高汤一起煮，而是蒸芋头、排骨后，等到要吃前再加入高汤，否则汤色会浊而不清，影响观感和食欲。功效：增进食欲，提高抵抗力。
5、猪肚黄芪汤材料：猪肚1个，白萝卜600克，芹菜1根，葱2根，姜2片。药材：黄芪8克，八角3粒，花椒10粒。调味料：米酒1大匙，盐1小匙，酱油1小匙，高汤1200毫升。作法1、猪肚洗净后以滚水氽烫、去油、加葱、姜、洒及水600毫升煮40分钟，捞起来切成条状。2、萝卜去皮，把萝卜肉切成长条厚片状，以滚水氽烫备用；芹菜切成细段。3、高汤加入萝卜片、黄芪、八角、花椒、肚片和米酒，用小火慢煮30分钟，加盐和酱油调味，起锅前放些芹菜段即成。注意事项：1、洗猪肚要加盐、醋揉搓片刻，才易冲洗干净，葱姜酒水烧开后，把猪肚放入煮40分钟，待冷却后切条，是处理猪肚的最佳方式。2、端上桌时，先把八角、花椒捡出丢弃，以免观感、口感不好。功效：健胃强壮、降血压。
6、莲藕炖牛腩材料：牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片。药材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许。调味料：米酒1大匙，盐2小匙。作法1、牛腩切块，以滚水汆烫洗净。2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状。3、将所有材料、调味料及水1800毫升放人炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。注意事项：这道菜宜用沙锅炖煮，因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑。功效：滋养美容、健胃整肠、体质虚弱者可以多吃以滋养强壮。
7、沙锅鱼头材料：鲢鱼头1个，肉片40克，笋片40克，豆腐2块，粉皮80克，黑木耳3大片，红辣椒2个，葱3根，姜2片，青蒜1根。调味料：米酒2大匙，酱油2大匙，黑豆瓣酱1大匙，胡椒粉少许，香油1小匙，高汤1800毫升。作法1、鱼头洗净抹些酱油，放入热油锅中炸，炸到表皮稍干时起锅；青蒜切段。2、另再起锅，烧热油爆香葱、姜、辣椒、肉片、笋片、加入调味料及高汤，放入鱼头用大火烧开，撇去浮沫。3、加入豆腐，转小火煮20分钟，捡出葱、姜片丢弃，加入粉皮、黑木耳，并把青蒜段撒在上面，用热香油淋到青蒜上，香味四溢，即可端上桌享用。注意事项：可把鱼头沙锅放在小煤气炉上，加其他火锅料边煮边吃，吃香喝辣又饱足。功效：脑神经衰弱、血虚晕眩者最宜多吃。
8、鲤鱼精汤材料：鲤鱼1尾，老姜80克，枸杞1大匙。调味料：米酒2大匙，盐1小匙。作法1、鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可买料理好的鲤鱼回来更省事。2、姜去皮，洗净，切片。3、锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。注意事项：注意鱼鳞不要刮掉，小火慢炖，会让鱼鳞中的蛋白质、钙质溶入汤里，给身体最佳补养。功效：滋养强精，性冷淡、妊娠时期水肿的妇女都可多吃鲤鱼精汤来改善症状。
9、红枣炖鲤鱼材料：鲤鱼1尾（约600克），葱2根，姜2片药材：黑豆2大匙，红枣10粒。调味料：米酒1大匙，盐少许。作法1、黑豆洗净先泡1晚上。2、鲤鱼洗净。3、锅烧热放人油，把鱼两面煎至稍黄。4、炖锅加水1200毫升，放人葱、姜、黑豆、红枣先煮1小时，再放入调味料，放入煎好的鱼续煮30分钟即成。注意事项：炖煮这道菜时，鲤鱼鳞别去除掉，鱼鳞所富含的蛋白质、钙质就会在煎炖之后溶入汤里，小火慢炖可摄取到充分的营养。功效：鲤鱼利尿、安胎、消除疲劳、心脏衰弱、乳汁分泌稀少、妊娠后手足发肿的人都可食用。
10、川芎鸭材料：鸭半只，老姜40克，川芎12克。调味料：酒1大匙，盐1小匙，酱油1小匙，糖1小匙。作法1、鸭肉洗净，剁块备用。2、锅内烧热油，爆香老姜，接着放入鸭块炒得略焦，加水1200毫升、川芎和调味料，盖上锅盖，以慢火炖1小时即可。注意事项：老姜先爆香炒过，才会出味，不可使用嫩姜，不入味也没功效。功效：对女性血虚头晕有效。