青椒炒肉丝的做法，把青椒丝炒干了，这菜就成功了一大半

青椒炒肉丝，本来这个菜是家常的不能再家常的菜了。但是因为二师兄身价暴涨的原因，只能告诉超市卖肉的大姐，少点再少点，一块瘦里带点肥的眉毛肉就买了。

腌制肉丝

顺着肉的纹理切片，再切丝。然后我们用鸡精、盐、生抽、一个鸡蛋清把切好的肉丝给腌制一下，然后再放点地瓜淀粉和水，用手抓匀了。这样腌制的肉丝，炒起来会比较嫩滑。

炒青椒丝

青椒丝如果不辣的话，用美人椒和小青椒混合。把青椒切丝，切好的青椒丝直接放在锅里干煸（注意：这里不要放油，只需要放点盐就可以了）。在锅中不断的翻炒青椒丝，直到青椒的水分基本炒干了，盛出放入碗中备用。

炒肉丝

豆腐干切薄片，然后起锅烧油，油热后，把肉丝倒入锅中大火炒，炒至肉丝一根根呈现分离的状态，然后倒入切好的豆腐干继续爆炒，然后锅中稍微放一点点老抽上色。

豆腐干和肉丝一直大火翻炒1分钟，就可以倒入刚才煸炒好的辣椒丝了，接着继续煸炒，1分钟左右就可以出锅了。

这样炒出来的青椒肉丝既有青椒的辣香，又有肉丝的嫩滑和豆腐干的软香，绝对是最下饭的伴侣。