青椒炒肉丝的做法,把青椒丝炒干了,这菜就成功了一大半
青椒炒肉丝,本来这个菜是家常的不能再家常的菜了。但是因为二师兄身价暴涨的原因,只能告诉超市卖肉的大姐,少点再少点,一块瘦里带点肥的眉毛肉就买了。
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腌制肉丝
顺着肉的纹理切片,再切丝。然后我们用鸡精、盐、生抽、一个鸡蛋清把切好的肉丝给腌制一下,然后再放点地瓜淀粉和水,用手抓匀了。这样腌制的肉丝,炒起来会比较嫩滑。
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炒青椒丝
青椒丝如果不辣的话,用美人椒和小青椒混合。把青椒切丝,切好的青椒丝直接放在锅里干煸(注意:这里不要放油,只需要放点盐就可以了)。在锅中不断的翻炒青椒丝,直到青椒的水分基本炒干了,盛出放入碗中备用。
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炒肉丝
豆腐干切薄片,然后起锅烧油,油热后,把肉丝倒入锅中大火炒,炒至肉丝一根根呈现分离的状态,然后倒入切好的豆腐干继续爆炒,然后锅中稍微放一点点老抽上色。
豆腐干和肉丝一直大火翻炒1分钟,就可以倒入刚才煸炒好的辣椒丝了,接着继续煸炒,1分钟左右就可以出锅了。
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这样炒出来的青椒肉丝既有青椒的辣香,又有肉丝的嫩滑和豆腐干的软香,绝对是最下饭的伴侣。
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