炖红烧肉,别直接加水炖,牢记3窍门,出锅不柴不腥,一点不油腻

红烧肉这道美食,想想都要流口水了,红亮的颜色、软糯鲜香的口感,吃一口在嘴里越嚼越香,让人回味无穷。每次吃这道菜,我连汤汁都不舍得倒掉,都是拿来拌米饭吃的,真的太香了。

只有软糯香嫩、好吃入味、不腥不柴、一点不油腻的红烧肉,吃起来才过瘾,有幸在几家饭店吃过这样的红烧肉。也在家尝试过自己做红烧肉,但是味道就跟饭店里的,相差甚远了。吃起来瘦肉很柴,肥肉很腻,吃两块就不愿意再动筷子了。

其实炖红烧肉,这其中的讲究非常多,即使是家常红烧肉,也不是把肉放在锅里,倒上水直接炖的。接下来,我们看看大厨分享的3个窍门,学会之后再来炖,出锅后不柴也不腥,一点都不油腻。

【家常版红烧肉】

配料:五花肉、葱姜、冰糖、八角、桂皮、料酒、蚝油、生抽、老抽

1、准备一条五花肉,把五花肉洗干净之后,我们将其切块备用。接下来需要接一盆清水,放入五花肉开始浸泡。

2、浸泡这一步,有时间做的话,一定要加上这一步,可以去除肉中的腥味,一般最少要浸泡30——60分钟。浸泡好的五花肉,我们将其冲洗干净,然后放在锅里,倒上一定量的清水,再加上姜片、料酒来焯水。

3、水开之后撇去浮沫,然后再继续煮2、3分钟,捞出来冲洗干净就行了。下面我们往锅内倒一点点油,然后把五花肉放进去,开始不停翻炒,在我看来这是最关键的1步了。炒制一段时间之后,就会出来特别多的油脂,这样五花肉就不会很油腻了。

4、炒出油脂之后,我们把五花肉给盛出来,把锅里的油倒掉。下面重新起锅烧油,等烧热之后,把冰糖放进去,然后开始炒糖色。炒到质地浓稠、颜色焦黄、开始冒小泡的时候,就可以了,接着再把肉块重新倒进去。

5、翻炒均匀之后,再把葱姜、八角、桂皮放进去,来2勺生抽、2勺蚝油、少许老抽,翻炒至上色,接着加上没过肉块的温水,盖上锅盖开始炖。水开转小火炖1小时,最后开大火收汁,即可出锅。

小贴士:

做红烧肉,要记住3个窍门,第一个五花肉需要浸泡,以便去除血水,第二个五花肉应该进行焯水,第三个五花肉需要提前翻炒出油脂,就不会再油腻了。

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