6个鸡蛋,5勺白砂糖,1碗面粉,做出像棉花一样松软的戚风蛋糕
6个鸡蛋,5勺白砂糖,1碗面粉,做出像棉花一样松软的戚风蛋糕
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今天我们用6个鸡蛋,5勺白砂糖,1碗面粉,做出像棉花一样松软的戚风蛋糕。在去年刚开始的时候,电饭锅蛋糕几乎席卷了我们的朋友圈,那个其实就算是戚风蛋糕了,但除了极个别的有经验的成功了之外,大多都失败了。还是因为电饭锅温度时间不可控。所以这回我们用上更专业,更方便的烤箱。
【菜品名称】:戚风蛋糕
【所需食材】:6个鸡蛋,5勺白砂糖80g,1碗面粉90g,玉米油60g,柠檬汁几滴,牛奶80g
【烹饪步骤】:
1、首先准备好所有食材,食材的量要严格按照配料表里面的准备,这样成功的几率会更大。面粉准备的是低筋面粉。
2、六个鸡蛋,要把蛋清和蛋黄分离。蛋清里面不能有一点蛋黄,否则就会打不发。分离出的蛋清先放在冰箱里面冷藏。
3、准备一个干净且无异味的锅,然后把准备好的玉米油先放在炉子上面加热。然后等待快要冒烟的时候就可以准备关火了。
4、低筋面粉先过一遍筛,然后加入到玉米油当中,边加边搅拌,是面放在油里面,然后搅拌均匀,成为细腻顺滑的转态就可以了。
5、把蛋黄充分搅拌均匀,这个就像是我们平常要炒蛋的那种打散就可以了。
6、边搅拌的时候边把牛奶分次,加入到蛋黄液里面。搅拌均匀。
7、然后等面粉和玉米油的混合物凉了之后,加入到蛋黄液当中,一定要等凉了之后再加入。
8、然后还是搅拌成细腻无颗粒感的状态,搅拌好备用。
9、这边蛋清里面加入两滴柠檬汁去腥,然后糖分三次加入到蛋清里面,分成三次打发。
10、最后一次打发知道我们拿起电动打蛋器,打发的蛋白会有一个小弯钩的出现,并且小弯钩不会消失就可以了。
11、然后我们先加入适量的蛋白加入到面糊中,上下翻拌均匀之后再把面粉抖倒在蛋白里面,还是用上下翻拌的手法把搅拌均匀。
12、然后把准备好的面糊放在模具里面,轻轻地震荡两下,震出里面的气泡。
13、烤箱上小火160度,时间大约是1个小时左右,模具放在中层。
14、等时间到了之后就可以拿出来放在晾网上面晾凉,然后就可以准备脱模了。
15、这样一个入口即化,松软像是棉花一样的戚风蛋糕就做好了。
【烹饪总结】:
- 蛋清和蛋白分离的时候有很多方法,有专业的工具,也可以准备一个矿泉水的瓶子,捏扁之后对准蛋黄,这样蛋黄就能被吸出来了。
- 脱模的时候要彻底地晾凉,这样才能脱模成功。
- 这个烤箱烤制的时间根据烤箱的功率不一样,也会有一些变化,根据实际情况稍微的调整一下。
文案编辑:见闻美食一看就会
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