赵树根 ：南曹村豆腐炒不烂

作者：赵树根

孝义有一句民谣，叫做梧桐的山药尉屯的蒜，南曹村的豆腐不用看。到底南曹村的豆腐好在哪里呢？

南曹村的豆腐好，得益于得天独厚的水。纯淳甘美的自然水源，经化验，含有人体需要的二十四种微量元素，完全可以和矿泉水相媲美。千百年来，手工艺人选用豆子品种优良，传统配方精良，加工制作精细，点豆腐火候恰到好处，加之水质纯美，所以精心生产的豆腐有三绝：一曰细腻鲜嫩，口感绵软；二曰质地柔韧，易于加工；三曰比重轻盈，营养值高。吃南曹村的豆腐，细腻滑嫩，绵软可口，食品沁人心脾，令人心旷神怡。孝义有名的虾酱豆腐，经开水热煮，爆火热炒，起锅时明油烹，趁热端上餐桌，快快豆腐上，无数细小的油泡你鼓我破，此谓之眨眼豆腐，外烫里温，虾酱海味入味其中，令人一看垂涎欲滴，食欲大增；一吃香美可口，品味无穷。难怪千百年来，虾酱炒豆腐成为宴席上四盘八碗中必不可少的一道佳肴。

据说，自唐宋时代起，南曹村就以豆腐村闻名三晋，明清时代达到鼎盛，延续至今，已有一千多年的历史。如今，南曹村人民汲取传统验方精华，采用现代科学技术，精心制作，品质越发优良，产品声誉大震，远销三晋大地。

豆腐，物美价廉，营养丰富，是滋补佳品，食疗良药，不少人将豆腐誉称为“男宝”。据《本草纲目拾遗》载，豆腐可以清咽、祛腻，解盐卤毒，在《食物本草》中，还有治疗水土不服的记载：凡人初到生地，水土不服，先食豆腐则渐渐调妥。中药祖师爷李时珍说：豆腐具有宽中益气，和脾胃，消涨满，下大肠浊气和清热等功效。最近一则最新研究成果表明，豆腐含有丰富的蛋白质和八种人体所需的氨基酸，能增强脑血管机能，抑制胆固醇在体内的积累，具有排毒、通便、养颜、改善肠胃功能之功效。

劝君多吃豆腐少吃肉，保证健康又长寿。

（原作发表于2005年）

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