推荐！好吃的蛋白吐司！细腻又柔软~
有时候做蛋挞一类的甜品，会剩余很多蛋白，今天教大家一个消耗多余蛋白的新方法，做奶香蛋白吐司。
有人问，只用蛋白有什么好处？一是可以解决做其它方子剩下的蛋白，二是蛋白属于韧性材料，从原理上讲，面团会更白、韧性更好一些。（其实这点用量，区别也不算很大啦）
使用纯蛋白做的吐司，吐司味道会更醇香，撕开超多的拉丝，而且组织细腻更柔软，一层一层可以撕着吃。
by：念心
食
材
奶香蛋白吐司
顶焙良品日式面包粉500克
蛋白60克，酵母6克，砂糖65克
奶粉50克，牛奶275克，盐4克，黄油60克
制作
方法
01
准备好全部食材，顶焙良品日式面包粉，日规品质原粉标准，取自小麦粉麦芯精华，出粉率仅为10%，蛋白质含量高，灰分低，粉质细腻白皙，成品柔软拉丝
02
厨师机揉面桶里放上高筋面粉、奶粉、砂糖、酵母、蛋白跟牛奶，启动3档，揉8分钟
03
初次揉好的面团，表面光滑，切一小块，横切面紧实，孔洞很少，用手慢慢撑开，可以撑出厚一点的手套膜，破洞处呈锯齿状
04
加黄油跟盐，再次用3档揉面，揉6分钟后，黄油跟面团充分融合，用刀切下一小块，可以撑出有弹性的手套膜
05
将面团揉光滑，平放在烤盘上，放烤箱中38度发酵40分钟，发酵好的面团，手指沾干粉按下有个圆圆的洞，轻微回弹即可
烤箱没有发酵功能的，可以在放碗热水在烤箱里，水温降低记得及时更换新的热水
06
将面团倒在揉面板上，轻轻按压排出大气泡
07
将面团均分成6等份，每一小份面团搓圆，盖保鲜膜松弛10分钟
08
取一份松弛好的面团，用擀面杖轻轻擀成长方形，之后将面片翻个面，将两侧面片向中间对折，翻面将对折处朝下，轻轻擀宽一点，一侧的边缘薄一点
09
将面团从一侧轻轻卷起，尾部薄一点，这样面团能更好的贴合在一起，面团全部做法，摆放在两个吐司盒里
10
盖上吐司盒盖子，放烤箱38度发酵40分钟，面团发酵至吐司盒的8分满取出，预热烤箱180度
11
烤箱预热好，将吐司放进烤箱180度烘烤30分钟，烤好的吐司取出，打开吐司盒，将吐司放在晾晒网上降温，凉透后就可以分切成片即可
成
品
烘焙小贴士---
1/文中打面时间仅供参考，因为每个人机器不一样、使用环境不同、面团成分不一样等等因素都会影响打面速度和时间，打到状态才是关键！
2/烘焙温度和具体烘烤时间还要根据自家的烤箱脾气和模具来磨合。