米其林怎么了？法国名厨掉星却生意更好，扬言干脆不要星 / 四六文摘

鲁晓芙，财经作家，旅居欧洲，以荷比卢为基地，从事全欧洲投资并购业务。

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在法国名厨维拉经营的高档餐厅「森林之家」内，原本是米其林三星，掉了一颗星，依旧生意兴隆，一位难求。

维拉不满米其林的判定，起诉米其林，并对米其林评鉴员的标准及专业，提出质疑。

发现掉了一颗星，法国名厨控诉米其林

2019年1月，法国名厨维拉发现，在2019年出版的《米其林指南》中，美食评鉴员摘掉了他的餐厅「森林之家」（La Maison des Bois）一颗星，把他的米其林三星餐厅降为两颗星。

维拉表示，餐厅掉星这件事对他和厨房团队来说都是很大的打击，他的团队成员甚至哭了，他也陷入了好几个月的忧郁之中。维拉说：「这比失去我的父母还糟糕，这比任何事情都还糟糕。」

在「森林之家」内，消费很高。最基本的套餐要价295欧元，大约2100元人民币一位，就算菜肴价格不亲民，依旧一位难求。餐厅在2018年被米其林指南评为三星。

位于法国阿尔卑斯山顶，在海拔1,800米的上萨瓦省马尼戈镇，可以饱览风景如诗如画的阿尔卑斯山区。

根据维拉的说法，米其林美食评鉴员说他烹调的「干贝」，吃起来像棉花，但维拉反驳道，这道评鉴员眼中的「干贝」，其实是用当地鲜鱼做成的，评鉴员连这个都尝不出来，正显示了评鉴员的能力不足。

▲法式菜肴“干贝”海鲜

再者，米其林评价说，餐馆的奶酪用的不对。维拉澄清自己端出来舒芙蕾松饼，并没有采用英国切达起司，而是采用法国瑞布罗申起司等，而舒芙蕾的黄色是来自番红花，这些评鉴员都搞错了。不过，米其林否认评鉴员尝不出起司真正的产地，这件事也被外界称为「切达起司门」（Cheddargate）。

▲甜品舒芙蕾松饼

▲英国切达奶酪，通常做为甜品的材料。

维拉说：「我很敬重法国的米其林评鉴团队...但他们在评鉴我的餐点时犯错，他们就应该承认错误。」

维拉要求法院下令米其林评鉴团队，交出用餐收据以及评鉴笔记，借此证明评鉴员，是真的有到他的餐厅吃饭。维拉也想要透过评鉴笔记，来了解评鉴员的评选标准在哪里。

然而，米其林的标准，这是顶级美食界内最大的秘密之一，实际上，谁都不知道米其林的标准在哪里？

维拉的代表律师哈瓦纳斯（Emmanuel Ravanas）表示，维拉不是害怕外界批评他的餐点，「我们只是想要确定评鉴标准真的存在，还有这些标准是怎么被落实的。」因此，只象征性地要求米其林支付1欧元，就是7块钱人民币的损害赔偿。

对此，米其林指控维拉是「自恋天王」！

米其林代表律师说：「法院不是来保护男人的虚荣心的。维拉因为自己的餐厅，只有获得米其林二星而非三星，就想要法国抛弃原则，抛弃餐厅评鉴员的评论自由。」

因此，米其林要求维拉支付3万欧元，折合21万元人民币左右，的损害赔偿金。

《米其林指南》的官司结果出来了，维拉输了官司，因为他拿不出任何证据证明，《米其林指南》摘掉餐厅一颗星对餐厅造成伤害。

维拉表示：「我会继续和米其林的人奋战，我也不想再出现在《米其林指南》里了，我不想要再和米其林的人打交道，他们太坏了。」

但是，最终结果更加意外。「森林之家」在掉星后更加一位难求，2019年的生意，甚至比2018年增长了7%。要知道在法国，任何行业增长7%都是了不起的，不像中国动不动增长百分之几十几百。

「我不是真的需要星星，即使在圣诞假期和新年之间这段冷清的日子里，我们仍然全被订光了，我们从来没有这么忙碌过。」

「照这个态势来看，我倒宁愿他们（米其林）把我所有的星星都拿走！」