秋冬进补前,先喝这个汤调理脾胃!
大家都说“秋冬进补,开春打虎”,但在岭南,气温仍在反复变化,人的脾胃尚未完全适应气候的变化,因此不能急于进食肥甘厚味,当先调理一下脾胃,为脾胃更好地受纳做好准备。
广东省人民医院中医科副主任医生林举择表示,此时可选择一些甘淡补脾的食材,先调脾胃后进补,让大家夯实基础安然度秋。
中医认为秋气通于肺,呼吸系统疾病也会涉及脾胃,所以林举择以润肺止咳、健脾养胃为原则,为大家推荐这款温胃养脾的白眉豆南杏腐竹煲鲫鱼汤。
南北杏要分清
眉豆又名白饭豆,是广东地区的特有称呼,因豆正中有黑圈,如两个眉毛合围成,所以有眉豆之名。
据《本草纲目》记载,眉豆:“入太阴气分”,“止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴”。《本草图经》则认为眉豆有:“主行风气,女子带下,兼杀酒毒,亦解河豚毒”等作用。
眉豆味甘、性平,归、胃经,有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效;主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等。
南杏具有润肺、止咳的功效
南杏仁也叫甜杏仁,味道较甜,而北杏的味道较苦,两者功效略有区别。南杏具有润肺、止咳的功效;而北杏中含有氢氰酸,多用于药,具有润肺、平喘的作用。在补肺益肺时选用南北杏,而这款汤里用南杏仁量多,因为功效偏于宣肺润燥。
腐竹又叫腐皮、豆腐皮,具有止咳化痰、清热润肺、补钙健脑的功效。对于高脂血症、贫血、高血脂、动脉硬化、血管硬化、老年痴呆、骨质疏松等症有预防作用。腐竹所含的磷脂、皂酐有降低血液中的胆固醇,清除血管壁上脂质沉淀的作用。
鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高;其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
汤中白眉豆健脾和中,但豆类食材易产气,不适宜脾虚之人多吃。搭配上南杏仁,润肺下气之余,还能润肠助排毒;而腐竹清热润肺,鲫鱼和中补虚。本期汤谱主要是扶正补虚、防治呼吸道疾病。
鲫鱼汤
白眉豆南杏腐竹煲鲫鱼汤
【材料】白眉豆80克,南杏仁20克,干品腐竹80克,鲫鱼500克,猪瘦肉100克,陈皮5克,生姜3片。
【制作】所有材料清洗干净;白眉豆提前浸泡好,腐竹浸泡软;陈皮浸泡软后刮去白囊;鲫鱼宰净,抹干水,烧热油锅,慢火煎至两边微黄,之后加少许清水煮沸;猪瘦肉切大块后飞水备用;先将除白鲫鱼外的其余食材放入瓦煲,加入清水2500毫升左右(约10碗水),武火煮沸后改文火煲1小时;再把煎好的鲫鱼连汁一起倒入瓦煲,再煲半小时左右,直至眉豆烂熟。进饮前方加适量食盐调味即可温服。这是3-4人分量食用。
【功效】养阴益肺,健脾和中。