原来我们都不会吃肉喝奶？| 中国居民平衡膳食宝塔之五畜篇
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本文选自学苑出版社《五形人与治未病》，欲知详情，可点击文末左下“阅读原文”。
五畜篇
五畜为益。五畜，含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、糖、水六大类营养素，为人体营养增加、补助来源。畜，本义为动词（xù），将动物系在栏圈里，用谷物或嫩草饲养，以备食用。后转用名词（chù），指系在栏圈里，用谷物或嫩草饲养的动物。五畜，古代包括“牛、羊、猪、鸡、犬”五类动物，《灵枢经·五味》：“五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。”其中“牛、羊、猪”为古代祭祀用的“三牲”，“牛、羊、猪、鸡、犬”，加上“马”，古代称为“六畜”。
牛，哺乳动物，为牛科牛属、水牛属家畜的总称，包括家牛、黄牛、水牛、牦牛4个种，由“野牛”驯化而来。
牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等营养成分，蛋白质中氨基酸比例适当，特别是促进肌肉生长的甘氨酸、肉毒碱含量较高，具有强健肌肉作用。
牛肉味甘、黄牛肉性温、水牛肉性凉。《滇南本草》：“水牛肉，能安胎补血。”《韩氏医通》：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”《本草纲目》：“牛肉…… 安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气。”
挑选牛肉三条标准，一看肉皮无红点、脂肪洁白或淡黄；二闻无氨味、酸味；三摸有弹性、不粘手。牛肉纤维较长，食用时需横切断丝。
牛肉忌与红糖、韭菜、鲶鱼、田螺、盐菜、豆酱同食。印度教徒不食用牛肉。牛食“反刍”，休息时都在动，动则生阳，故牛肉性为温热，木形人、火形人、金形人不宜为常食。
牛奶，为乳用牛（奶牛）的乳汁，是最古老的天然饮料之一。分为全脂、低脂、脱脂三类，约有100多个品种。牛奶主要成份为水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等，其中蛋白质中氨基酸比例适当，钙为最易吸收的活性钙，且钙磷比例适当，是人体钙的最佳来源。牛奶两大“比例适当”，为食物中体现“中庸”的典范，被誉为“白色血液”。
牛奶性平、味甘，补肺养胃、生津润肠、镇静安神、润泽肌肤、强筋壮骨，是大自然馈赠的健康礼物。牛奶加热时不宜加糖，不宜与可乐、巧克力、酸性水果、果汁混食，刚挤出的牛奶不宜食用。
喝奶养生三步曲：睡前喝奶、先吃点心、再小口喝奶。牛奶性平、味甘，木、火、土、金、水五形人均可食用。
羊，又称绵羊或白羊，哺乳动物，为牛科羊亚科家畜，羊族包括绵羊属、山羊属、蛮羊属、岩羊属、塔尔羊属。
羊肉营养丰富，含有优质蛋白质，脂肪，矿物质（磷、铁等）维生素B、A等营养素，蛋白质中氨基酸比例适当，八种必需氨基酸一样不缺，还含谷氨酸，是味道鲜美的来源，脂肪为高熔点脂肪，为吃了不长胖的脂肪。
羊肉性温、味甘，补中益气，安心止惊，开胃健力。
《素问·阴阳应象大论》：“形不足者，温之以气。”羊肉性温，能补有形肌肉之气，曰为“补可去弱。”
《本草纲目》：“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。”
羊肉历来被用做壮阳佳品，传统名吃包括涮肉、全羊宴、烤全羊、烤羊肉等，清道光年间，杨静亭用诗描述老北京烤羊肉情景：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”
《饮膳正要》补中羊肉粥：羊肉250g，切成小粒；大米（或粟米）180g，加水煮成粥，酌加食盐、生姜、花椒调味，可分作2~3次食用，有“壮胃健脾”之功，用于脾胃虚弱，食欲不振，或虚寒呕逆。
《金匮要略》当归生姜羊肉汤：羊肉250g，切块，当归30g，生姜15g。加水煎至羊肉烂熟，去滓取汁服，用于脾胃虚寒，里急腹痛、胁痛，或气血不足、中阳不振之证；
《证治准绳》同名方中，加入黄芪，补益之力尤强。挑选羊肉区分绵羊、山羊，绵羊肉粘手、肋骨短而窄；山羊肉不粘手、肋骨宽而长。绵羊比山羊味道鲜美。羊肉性温、味甘，可助热、助火，故木形人、火形人、金形人不宜多食，土形人、水形人可为常食，以补气壮阳。
羊奶，为奶羊的乳汁，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C等营养成分。羊奶不含过敏源，较牛奶更易吸收，是体虚者的天然补品，更是牛奶不耐症人群的珍贵食品，绵羊奶营养优于山羊奶。
羊奶性温，味甘，滋阴养胃、补益肺肾、润畅通便、解毒。《本草纲目》：“羊乳，甘、温，无毒、润心肺、补肺肾气。”《药性论》：“润心肺，治消渴。”《孟诜》：“治卒心痛，可温服之。”《日华子本草》：“利大肠，治小儿惊痫疾。”《千金方》：“治人干呕，羊乳汁饮一杯。治漆疮，羊乳汁涂之。”《备急方》：“治小儿口疮，羊乳细细沥口中。”《小品方》：“治小儿哕，羊乳一升煎减半，分五服。”《中国药膳学》：“治口渴，反胃，腰酸腿软，羊乳煎沸后调入怀山药粉食之。”羊奶性温、味甘，可助热、助火，故木形人、火形人、金形人不宜多食，土形人、水形人可为常食，以补气壮阳。
猪，又名“印忠”、“汤盎”、“黑面郎”、“黑爷”，古称“豕、豚、彘、豨”，别称“刚鬣”，哺乳动物，为猪科家畜。
猪肉性凉、味甘、咸，补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤。
《本草备要》：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”
《随息居饮食谱》指出：“猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴……治津枯血夺、火灼燥渴、干嗽、便秘。”
《温热经纬》猪肉增液汤：猪肉(半肥瘦)500g，切小块，急火煮汤，除净浮油，随意饮用，为“急救津液之无上妙品。”用于温热病火热已衰，津液不能回者。
挑选猪肉宜新鲜，新鲜猪肉呈淡红色，均匀有光泽，肉质紧密，弹性好，指压后凹陷立即恢复，外表微干或微湿润，不发黏；猪膘肥嫩、色雪白，且有光泽。
猪肉性凉、味甘、咸，易助寒、助湿、助痰，土形人、水形人不宜多食，火形人宜为常食，木形人、金形人宜适量食之。
鸡，又名“雉”，卵生动物，为雉科原鸡属家禽。禽，即鸟类，分为飞禽和家禽。家禽包括鸡、鸭、鹅。
鸡肉性温、味甘，温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。
《食疗本草》：“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎。”
《寿亲养老书》鸡肉馄饨：“鸡肉适量，剁烂，加生姜（切细）、盐、酱油、花椒少许混匀，用馄饨面皮包成馄饨煮食”，适用于脾胃虚弱，营养不良，萎黄瘦弱，老人或泻痢而饮食不进等。
《本草纲目》酒煮雄鸡：“雄鸡1只，用米酒和水各半煮熟。乘热食。亦可加姜、椒、食盐少许调味”，用于肾虚精亏，耳鸣耳聋，阳痿、遗尿等。鸡肉性温、味甘，可助热、助火，故木形人、火形人、金形人不宜多食，土形人、水形人可为常食，以补气壮阳。
鸡蛋，为母鸡的卵，包括蛋清和蛋黄。鸡蛋含有蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、胆固醇、蛋黄素等营养成分。蛋清中的蛋白质，含有人体必需的八种氨基酸，整个氨基酸的比例适当；蛋黄中含有多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素，维生素A、B2、B6、D、E和烟酸含量都很高。蛋黄中的胆固醇含量较高（585mg/100g），老年人每日食用一个鸡蛋即可满足一日胆固醇需要。鸡蛋是营养价值很高的滋补佳品，古代女性产后“坐月子”，其基本营养就来自鸡蛋。
鸡蛋性平、味甘，补阴益血、除烦安神、补脾和胃、安五脏、止惊安胎。醋煮食之，治赤白久痢、产后虚痢；熟蛋调酒服之，治产后耳鸣、耳聋；单服醋煮蛋黄，治产后虚弱；加冰糖冲服，治阴虚，失音，咽痛。木、火、土、金、水五形人均可食用。
犬，又名“狗”，哺乳动物，为犬科家畜。
犬肉，又名“狗肉、香肉、地羊、三六香肉”，为家狗肉质部分，肉质密饱满，口感细嫩，有“至尊肾宝”的美誉。狗肉含有脂肪、蛋白质、糖、维生素、矿物质等营养成分，蛋白质中球蛋白比例大，可增强机体抗病力、细胞活力、器官功能，增强体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。
狗肉性温，味咸、酸，温肾壮阳、补血脉、安五脏、暖腰膝、补虚劳、益气力。
《本草纲目》：“狗，味咸、酸、性温、无毒，可以安五脏、补绝伤，轻身益气。宜养肾、补胃气、壮阳、暖腰膝、益气力。可补五劳七伤、益养阳事、补血脉，能增加肠胃运化能力和肾、膀胱的功能，填补精髓。”
《食疗本草》：“狗肉补五劳七伤，益阳事，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。”
《日华诸家本草》：“狗肉，补胃气，壮阳道，暖腰膝，益气力。”
《罗氏会约医镜》：“犬肉……温暖脾胃，而腰肾亦受其荫矣。补虚寒，长阳气。”
狗肉选择宜新鲜，色泽鲜红、发亮且水分充足。狗肉性温、味咸、酸，可助热、助火，木形人、火形人、金形人不宜多食，土形人、水形人可为常食，以补益阳气。
温馨提示
五畜之中，牛为土畜，犬为金畜，猪为水畜、羊为火畜，鸡为木禽。
五畜，为增加、补助主食的食物，依据人类牙齿比例，其“中庸摄入量”应约为食物总量的1/7。
现代包括畜禽肉、水产品、蛋类、奶及奶制品，如猪肉、野猪肉、水牛肉、黄牛肉、羊肉、驴肉、鹿肉、狗肉、马肉、骆驼肉，鸡肉、鸭肉、野鸭肉、水鸭肉、洋鸭肉、鹅肉、山鸡肉、火鸡肉、乌鸡肉、竹鸡肉、红毛鸡肉、乳鸽、鹌鹑、蚱蝉、兔肉，牛奶、羊奶、马奶、驴奶、骆驼奶、牛奶粉、酸奶、奶酪、奶油、炼乳，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、松花蛋、蚕蛹，公鱼、竹鱼、花鱼、张公鱼、青鱼、带鱼、银鱼、鲃鱼、鲈鱼、鲶鱼、鲟鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳕鱼、鲮鱼、鲳鱼、鲍鱼、鳟鱼、黑鱼、甲鱼、河豚、泥鳅、白鳝、黄鳝、虾、对虾、蟹、贝、文蛤、田螺、蜗牛、牡蛎、蛤蜊、蚌肉、蚬肉、蚶、蛏、海胆、海蜇、海螺、淡菜、乌龟肉、甲鱼蛋、墨鱼肉、盐蛇、海参、燕窝等，可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、矿物质、糖、水七大类营养素，通过合理搭配，可以增加、补助人体营养需要。
上述食物中，属于平性者，为驴肉、野猪肉、牛奶、乳鸽、鸡蛋、文蛤、花鱼、张公鱼、青鱼、银鱼、鲟鱼、鲤鱼、鳕鱼、鲳鱼、鲍鱼、白鳝、乌龟肉、甲鱼、燕窝、泥鳅、蚕蛹、海胆、海蜇、鹌鹑；
属于寒、凉性者，为猪肉、马肉、水牛肉、兔肉、鸭肉、野鸭肉、水鸭肉、鸭蛋、松花蛋、马奶、驴奶、公鱼、黑鱼、田螺、蜗牛、牡蛎、蛤蜊、蚌肉、蚬肉、蛏、海参、蚱蝉、蟹；
属于温、热性者，为黄牛肉、羊肉、驴肉、鹿肉、狗肉、骆驼肉、鸡肉、山鸡肉、火鸡肉、乌鸡肉、竹鸡肉、红毛鸡肉、洋鸭肉、鹅肉、鹅蛋、羊奶、骆驼奶、牛奶粉、酸奶、奶酪、奶油、炼乳、竹鱼、河豚、带鱼、鲃鱼、鲈鱼、鲶鱼、鲢鱼、草鱼、鲫鱼、鲮鱼、鳟鱼、虾、对虾、蚶、淡菜、盐蛇、黄鳝。
特别提醒：五形人食用畜禽肉、水产品、蛋类、奶及奶制品食物，应依据其寒热属性进行合理搭配，以防寒以犯寒、热以犯热，此为饮食方面治未病第一高明之法。