周末，青山学的12道家常菜，高端大气，不比下饭店差
麻辣大盘鸡
材料：鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克
做法：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。
4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
地三鲜
配料：土豆，茄子，辣椒，大蒜，肉汤，酱油，糖，淀粉，盐，油。
实践：
1、切碎洋葱和大蒜，去皮土豆和茄子滚刀，洗净辣椒籽，将茎折成碎片；
2、烧热镬倒入油，分别加入土豆片、茄子和Green Pepper Fried金鱼；
3、锅内留少许油，加少许葱炒，调入适量高汤、酱油、糖和盐，均匀搅拌均匀；
4、炸茄子、土豆片和青椒片稍烧至焦，洒少许水淀粉火锅。
茄汁豆腐
食材：豆腐、番茄、豆米、素蚝油、盐、糖、生粉、蘑菇精。
做法：
1、豆腐切小块备用。
2、番茄切片，围盘边摆一圈。
3、锅中加水，调至汤汁浓稠。倒入豆腐，加盐，素蚝油，煮约6.7分钟后捞出入盘。
4、在省下的汤汁中加一小把豆米，煮熟，加糖，盐，蘑菇精调味，用生粉粉钩芡后淋到豆腐上就OK。
生煎马鲛鱼
食材：马鲛鱼 250g、蒜 3瓣、青椒 半只、番茄酱 适量、盐 适量、油 适量、姜 适量、黑胡椒粉 适量、料酒 适量。
做法：
1、马鲛鱼切片厚不过1cm，盐和料酒加姜片混合腌制15分钟，稍微按摩下鱼肉，吸收更好，大蒜切片，青椒切丝备用。
2、锅内加少许油至八成热放入蒜片炒熟捞起备用，放鱼片煎至焦黄起锅撒上黑胡椒粉淋上番茄酱。
3、同生青椒丝和蒜片摆盘上桌。
干锅鲜兔
主料：兔肉1000克。
辅料：青椒圈100克。
调料：
干小米椒节50克、蒜片、姜片、泡野山椒节各30克、干青花椒10克、自制辣椒酱40克、苏打粉1克、胡椒粉2克、盐1克、料酒6克、海米粉4克、香油3克、花椒油6克、色拉油500克（耗30克）、自制红油各100克。
制作：
1、将兔肉斩成丁，纳盆加胡椒粉、料酒、盐和嫩肉粉先腌几分钟；
2、锅入色拉油，烧至六成热时，下兔肉丁，炸浅黄色时捞出来，待油温复升至八成热时，再下兔肉丁，炸至色金黄捞出来沥油；
3、净锅入菜油和自制红油烧热，依次下入蒜片、姜片、泡山椒节、干青花椒、干小米椒节和自制的辣椒酱炒香；
4、把炸过的兔肉丁和青椒圈下锅炒匀，边炒边调入料酒、胡椒粉、海米粉，最后淋入香油和花椒油，起锅装盘即可。
提示：
1、自制辣椒酱的做法为锅入菜油和色拉油烧热，放入自制豆瓣酱和八角、桂皮等香料炒香，加适量水烧沸后，改小火熬香，打去香料即可。
2、兔肉腌码苏打粉后不要放置时间过长，用多少腌码多少，腌码时间以30分钟为佳。
茄汁西兰花
材料：西兰花适量，盐，食用油，葱碎，水淀粉，番茄酱，糖，白醋，
做法：
1、将西兰花洗净，切成小朵。
2、锅中放水加上一点盐和油烧开，把西兰花焯水。捞出控干，放入盘中。
3、取一碗加入水淀粉 番茄酱 糖 白醋 盐搅拌均匀成料汁。
4、锅中放油爆香葱碎。
5、把料汁倒入锅中烧开至粘稠。
6、把粘稠的料汁浇在焯水的西兰花上即可
粤式蒸排骨
【材料】：排骨 1根、淀粉 1大匙、生抽 1汤匙、蚝油 半汤匙、料酒 半汤匙、白糖 1茶匙、蒜 6瓣、盐 半茶匙、胡椒粉 少许
1、排骨用清水泡，大约20分钟换一次水，这样泡出来的排骨口感会清爽很多；
2、排骨冲洗干净后沥干水，先加入少量淀粉裹匀，揉抓一下；
3、然后倒入生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，盐和白糖，用手抓匀；
4、再加入多一点的淀粉和蒜末，腌制30分钟以上；
6、大火水烧开后放进锅里隔水蒸15～20分钟，出锅撒一些葱花或者辣椒点缀就行。
龙井虾仁
【食材】：虾仁500克 ，玉米淀粉两汤勺，鸡蛋一个 ，料酒一汤勺 ，食用油适量 ，龙井茶叶一汤勺
1.虾仁洗净，沥干水分，放入料酒，鸡蛋清拌匀，放入玉米淀粉，一起拌匀放冰箱静置20分钟让它吸收使肉质更嫩滑。
2.茶叶用开水泡开，第一遍清洗的水倒掉，用第二遍的茶水50毫升左右。
3.锅里下油，把虾仁下锅过一遍，捞起虾仁沥干油备用
4.锅里留少许底油，倒入虾仁，放适量盐，倒入泡好的茶水。茶叶一起下锅翻炒均匀收汁，再放薄荷叶点缀装盘，龙井虾仁完成。
酸菜鱼
食材：鱼一条 四川酸菜料一包 红辣椒 香菜 花椒 干辣椒段 香葱、姜片和鱼骨。
做法：
1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝。
3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒。
4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨、鱼头。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。（下鱼片时火一定要大，不然会有腥味）
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。
9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。
香辣红烧肥肠
材料：猪大肠500克辅料：胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克调料：花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克
做法
1. 将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍；
2. 胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末；葱洗净切花、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用；
3. 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；
4. 再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。
特色色泽红润，香味浓郁，肥而不腻。
剁椒蒸南瓜土豆
食材：南瓜，土豆
调料：自制剁椒，生抽，盐，小葱，植物油
制作步骤：
1、南瓜去皮去瓤后切成小块。
2、土豆用刮皮刀刮去外皮，也切成同样大小的方块。
3、切好的南瓜、土豆放入盘子里，加入剁椒、少许食盐、植物油搅拌均匀。
4、锅内加水烧开，放入南瓜土豆中火蒸15分钟关火，出锅撒葱花即可。
板栗炖鸡腿
食材：鸡大腿1个，板栗500克，胡萝卜1个
调料：植物油，葱姜蒜，黄肖氏酱香酱汁
制作步骤：
1、鸡腿去骨后切成小块。
2、胡萝卜切滚刀块，板栗要去皮。
3、锅内加水加料酒、姜片，放入鸡腿焯水1分钟捞出。
4、起锅烧油下葱姜蒜爆香，再加入鸡肉、板栗、胡萝卜翻炒均匀。
5、我用的是黄肖氏酱香烧汁，可以一汁成菜，加一些入锅中煸炒均匀。
6、加适量清水烧开后中火煮20分钟，将汤汁收至浓稠关火。