五【秘方】58岁老厨师教做万能秘制辣椒油,酒店不外传的配方,这次做法和秘方全公开,拌菜拌面拌饭都特别...
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做法:
1,准备食材:二荆条辣椒135克,子弹头辣椒120克,朝天椒140克,洋葱,姜片,葱段,香叶,十三香40克,大蒜末50克,白芝麻80克,味极鲜180克,八角8克,桂皮5克,香叶8克,小茴香8克,香果5克,草果8克,山奈8克
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2,准备好一口铁锅加入少许食用油,下入准备好的辣椒小火慢炒,把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。
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3,把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末,做辣椒油的辣椒不宜打得太碎,倒入盆中加入十三香40克,大蒜末50克,白芝麻80克,味极鲜180克,搅拌混合均匀。
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4,碗中加入八角8克,桂皮5克,香叶8克,小茴香8克,香果5克,草果8克,山奈8克,倒入清水浸泡半个小时。
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5,锅中倒入菜籽油4斤,把所有的菜籽油烧到260度,等到油温降到150度的时候加入姜片,洋葱,大葱小火慢炸,炸到变焦之后控油捞出。
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6,下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。
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7,等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中,一边浇一边搅拌,等到油温160度的时候浇入三分之一的油,最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。
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8,最后加入25克香醋,继续激发出辣椒的香味,这一步一般的师傅是不会告诉你的,最后用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。
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辣椒油就做好了,这个辣椒油不管是用来做凉拌菜还是用来做各种面食口感都非常香。
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