喜欢红烧口味的快来学,教您一句口诀,红烧鱼 红烧肉通通搞定

简单美食 从这里开始,今天分享的文章是“”,如果您喜欢我的文章。欢迎点赞 转发加关注,您的支持是我们最大的动力……红烧菜令很多吃货流连忘返,但是要做出色香味俱佳的红烧菜,除了食材和调味品的质量之外 火候 技法 以及制作时的技巧等都至关重要。从事酒店大厨20余年的发小,最近通过微信给我分享了一些做红烧菜品的小技巧,我都一一试过了,确实非常不错,下面分享给大家……

红烧肉也好、红烧鱼也好,每次做的量不要太多。无论是肉还是排骨,每次烧一斤半到两斤最香,肉也要切得大小均匀。而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。用料正确无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是带皮五花肉、排骨呢当然要肋排。

红烧最重要的步骤就是先炸再炖,也可以用煎的。要把肉中的猪油最大限度的逼出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。

最传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,这就是炒糖色,水量要一次加足要没过肉,而鱼则是在2/3的位置。红烧肉炖1.5到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖40分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火也要注意点啊,不要把汁都收干了就不好吃了。下面分享几道红烧菜系的代表菜,如果您喜欢就收藏吧……

红烧肉

主料:带皮五花肉 调料:冰糖 酱油 蚝油 料酒 老抽 香叶 桂皮 葱姜 八角。

制作方法:红烧肉切成均匀大块焯水后,加老抽拌匀上色,入6成油温中炸4分钟至去除多余猪油。另起锅炒冰糖待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉,翻炒均匀倒入足量清水,大火烧开转小火,下入大料炖煮1.5小时,然后大火收汁即可,排骨做法类同。

红烧鱼

主料:淡水鱼一条 调料:白糖 酱油 老抽 蚝油 葱姜 八角 料酒 番茄酱。

制作方法:宰杀处理干净的鱼在其两侧打上花刀,加盐 料酒 花椒腌制10分钟,然后入6成油温炸制3分钟,也可以煎。另起锅内留底油,炒香葱姜八角 加入调料炒出香味后,加入清水烧开,下入炸好的鱼炖煮40分钟至汤汁浓稠急即可。

红烧茄子

主料:长茄  香菜 调料:白糖 味极鲜 蚝油 番茄酱 老抽 蒜末。

制作方法:茄子切大块拍淀粉,入6成油温炸至熟透,炸好的茄子外焦里嫩。锅内留底油首先炒香蒜末,然后加入调料炒香后,下入炸好的茄子烧3分钟,淋入薄芡下入香菜段即可。

红烧鸡块

主料:鸡 香葱 土豆 调料:干辣椒 白糖 料酒 老抽 味极鲜 大蒜 花椒 葱姜 八角。

小公鸡剁成大块,然后焯水,用清水冲洗干净,土豆切大块炸透。另起锅放少许猪油,油热后放花椒 整粒大蒜 葱姜炒香,放入鸡块翻炒至表皮微糊。然后放入味极鲜 老抽、料酒、白糖继续翻炒,加入没过鸡块的清水,大火烧开转小火炖煮25分钟,然后大火收汁即可。

红烧鸡翅 红烧带鱼 红烧羊肉做法都差不多们都是大同小异的,学会一个其它都会了。

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