探店报告之四：接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红
六月的杭州，闷热，多雨，高温之下，湿气蒸腾，整个城市好像都是一座巨大无比的桑拿房。走在路上没多久，就能感到一滴一滴的汗水从鬓角，发梢，耳朵后面顺着身体的曲线淌下来，然后汇聚成河，汇聚成河，汇聚成河！奔腾而下，沾湿了衣衫不说，整个人也变得越发的狼狈，进而一股子烦躁慢慢从心底自然而生，怎么还没有走到餐厅啊？
好在最后一包纸巾用完之前，终于走到了晚餐的地址：西子湖四季酒店的金沙厅。
作为一个吃货，已经被无数老饕安利过这家座落在五星级酒店里面的顶级餐厅，食物多么多么的地道，服务多么多么的优秀，不过今天留下的第一个好印象却是来自于一阵阵徐徐而来的凉风，嗯，整个空调很给力！体现了一家高档酒店对于一个胖子最大的善意。
一向有这样一个观点，真正重视预约的餐厅才是真正用心做菜的好餐厅，同样，真正重视预约的食客才是真正用心来吃的好食客。金沙厅作为杭州城里炙手可热的餐厅，预定的位子早早已经被占据，加之我们又是临时起意，前来一探究竟。原本是抱着吃个闭门羹的准备，不过几番沟通下来，电话另外一头的声音始终温和，热情，有礼貌，从头到尾都是从如何帮助客人解决问题着手，而最后的完美结果，又为心里的好感平添了几分。
闲话少说，直接上菜吧。
亮点从赠送的前菜开始。一道原本平淡无奇的卤蛋，却被厨师做出了新花样，挖出蛋黄和调味肉燥混合后，又重新塞入了蛋清之中，味道还是那个味道，但是吃到口中的层次感确实丰富了很多，尤其是当你咬到肉燥中一粒一粒虽然小但是紧实而且很香的瘦肉粒之后。
三道冷菜，凉拌石笋干，盐焗鸭掌，干糟两头乌蹄膀，各有千秋。
石笋，特指生长在天目山高海拔地区的丛林小竹笋，由于生长环境海拔高，营养风味物质积累丰富，所以一直以来受到各方吃货追捧，更有甚者还排出了这样的鄙视链，石笋>小野竹笋>鞭笋>冬笋>春笋，还有特别讲究的认为海拔800米到1000米的风味尤其出众。这道凉拌石笋干，原料好，刀工好，自是不必多说，最妙的点睛之笔在于最后调入的一点点辣油，虽然份量不多，但是却极为霸气。虽然在灯光下需要仔细分辨才能看到一丝若隐若现的红油，但是吃到嘴里的口感却立刻丰满了许多，我猜这应该是厨师自己秘制的一种复合调味料汁吧。
盐焗鸭掌，听名字似乎就是去骨鸭掌，用盐焗的手法料理，但是吃到嘴里的感觉却有点不一样。除了紧实Q弹的口感之外，印象最为深刻的是味道，不知道是不是事先腌制过，还是盐焗的盐是有特别的配方，总之吃到嘴里的鸭掌味道非常浓郁，很难用具体的词语来描述，只好总结为一种复杂的香气，和通常的盐焗产品大有不同。
最出彩的是干糟两头乌蹄膀，大概因为自己一直很喜欢糟香的味道吧。选取的是包邮区的明星猪两头乌，在餐厅柔和的灯光下散发着迷人的光泽，吃到嘴里的第一感觉是这不是镇江的肴肉嘛。紧致的组织带来了弹牙的口感，配上盛夏时节最让人迷恋的糟香，加上冰镇带来的加持效果，让向来不怎么喜欢吃猪皮的自己一旦开动，就再也停不下来了。
老食客都知道这么一个心照不宣的规矩，如果一家餐厅敢于用自己的店名来命名一道菜，那这道菜无疑是这家餐厅的镇店之宝，比如金沙厅的金沙脆皮鸡。脆皮鸡的做法，很多店都有，但是能够做到杭州四季酒店的，目前还没有遇到过。一般的溢美之词就算了，最妙的地方有两处，首先是作为一道以油炸为主要工序的菜肴，厨师是如何保证每一块儿鸡肉里面都充满了丰盈的汁水呢？这真是一个有趣又好玩的问题，当汁水在你嘴里爆开的时候。比起那些用力过猛，炸到发干发苦的次品，高下立见。其次是用来蘸料的调味，一般店家常常配置的是椒盐，金沙的厨师却调皮的在里面加了一点点糖，咸中带甜，滋味悠长，这个就显出厨师的好心思妙在何处了。
龙井虾仁，在全中国的每一家江浙沪风味餐厅，你都有很大的概率吃到这道菜，但是吃到完全是手工剥取的活虾仁，那就是非常小概率的事件了，至于野生虾仁，嗯，那么你大概住在“海”里面吧。其实对于那些挑剔的食客来说，手工剥虾仁更多是噱头，主要是没有一种合适的机器来干这个活儿。龙井虾仁炒的好吃，当然是虾仁最重要，是不是明前茶没有那么重要。虾仁一则是要选取活虾，其次是要在冰水里面操作，如此繁琐的要求无非是为了最大程度的保留虾的鲜味。对于吃货来说，一通忙活下来最大的妙处就是虾仁吃到嘴里好像会跳舞一样，而且如果你试试不蘸醋，尝尝虾仁原有的鲜甜嫩滑，才是最妙的享受。
一顿饭吃到现在，真的是有点心满意足，尤其对于我这么一个挑剔的人来说，不过没想到更惊艳的居然来自于一道看上去不怎么起眼的素菜，要知道原本只是习惯性的点一道素菜作为收尾，没曾想却直接达到了当晚的高潮。
胜瓜，丝瓜大家族在岭南地区的小兄弟，粤菜馆子里面常见的夏令蔬菜，可蒸可炒可煲汤，适合搭配各种荤素食材，取得就是胜瓜本身的那股子鲜甜味道。不过，如果你在这么一盘清炒胜瓜中吃出了一种熟悉的海虾味道，那是一种什么样的体验呢？动物性的鲜混合着植物性的鲜，加上胜瓜原本的甜味，还有一丝若有若无的海腥味，混在里面，简直活泼的不行，把你的味觉撩拨的酥痒难耐。
一道素菜做到这个水平，真的是让人服气的很，嗯，心服口服。
主食选择的是杭州名点片儿川，笋嫩肉滑雪菜鲜，最后连汤都喝得一滴不剩，可见味道到底有多好了。如果要是一定要鸡蛋里面挑骨头的话，面条稍微煮得久了点，如果可以再Q一点，那简直就是太完美了。
压轴的是甜品二十年陈皮红豆沙，红豆自然磨得极细的，但是又不是软塌塌的毫无风骨可言。如果用舌头细细抿开，可以清晰地体会到里面小小的颗粒感，入口滑爽，甜而不腻，当然少不了陈皮的功劳。二十年的陈皮当真是个宝贝，只需要一点点，就可以起到画龙点睛的作用。我喜欢再少许加一点糖，不仅可以更好的衬托红豆的细腻，还可以和陈皮甘中带苦的味道相得益彰。
菜吃的是极满意了，那么服务又如何呢？必须说两句。
金沙厅是西子湖四季酒店的中餐厅，所以必须得用五星级酒店的标准来衡量。所遇到的每一个服务员，无不面带微笑，彬彬有礼，那种训练有素，但是又亲切如同邻家小妹的得体，是第一个让人舒服的地方。其次是眼力价儿，无论是加水上菜，还是收拾骨碟，拿捏的分寸都是刚刚好，不早不晚，颇有几分随风潜入夜，润物细无声的感觉，这个想必不是一日之功。
最好的一点，坦诚。点菜时本来还选择了一道西湖醋鱼，领班非常细心的提醒我说他们选用的是笋壳鱼，虽然味道很好，但毕竟不是传说中的草鱼。在我表示了一番小小的惊诧之后，对方非常落落大方的承认自己在处理草鱼上确实比不上杭州城里的另外几家同行，事情虽小，但是印象分却瞬间爆表。当时就决定，这家餐厅可以收录到自己的私房清单里面了，列为杭州必选。
金沙厅的晚餐，应该算是最近几年以来在外就餐的最佳体验之一了，嗯，至于是不是要去掉这个之一，我可能需要想一想。不过有一点肯定的是，距离这顿饭已经过去很久了，现在每次回想起来，哪怕不用去看手机里面存储的照片，口腔肌肉依然会不自觉地开始加速运动，进而开始条件反射般的启动分泌某种液体，同时面部进入一种似笑非笑的陶醉状态，然后觉得非常非常地开心，哪怕这个时候自己正在饥肠辘辘。
我想古人所说的，绕梁三日，大抵如此吧。
并非多余的说明：
*仅代表本人口味体验；
*自己买单，没有代言；
*如果你去吃，要是和我体验一样，那很开心，要是和我不一样，那也是很正常的事情；