青山学43款鲜香美食，营养下饭菜，在家一定要为家人试试喔
小炒牛肉条
食材： 主料、卤牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱；料酒、郫县豆瓣 也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐 根据口味加、鸡精；
做法1.准备好主料和配料，牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的，不要太烂，后面还要经过油炸和回锅，不然会散掉不成形。
2.牛肉热油下锅，炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，牛肉变硬就可以了，将炸好的牛肉沥下油。
3.锅里的油倒出来，留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，加入适量料酒翻炒。
4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖，其间要不断翻炒让佐料均匀入味。在加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，但是慢慢煸炒后，牛肉条又会变硬，这时可以加少量鸡精，加入葱段，再炒一分钟就可以起锅了
香菇烧豆腐
食材：北豆腐、香菇、胡萝卜
做法：1、干香菇用水清洗一下, 泡水，豆腐切块，胡萝卜切片
2、豆腐块下锅煎至两面金黄
3、泡好的香菇切片，香菇水待用(将香菇水中的杂质过滤掉，或使杂质沉淀)
4、锅热倒油，下香菇炒，再下胡萝卜炒匀
5、下煎好的豆腐，炒匀，倒入香菇水煮一会，倒少许生抽, 大火烧至收汁，出锅前勾薄芡，撒盐
三鲜浇汁豆腐
材料：豆腐4个；胡萝卜0.5根；香菇几朵；鲜虾100克；鸡蛋1个；鲜红椒1个；姜1片；香葱1根；植物油50克；盐3克；高汤50克；水淀粉10克；
做法1、新鲜的虾剥去虾壳，挑去虾线，洗干净后切成小段；香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花；
2、取出豆腐，一个切成五段，取一个鸡蛋打散，蛋液里加少许盐调味；日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一层，入锅炸至金黄色；
3、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用；重新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿；再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒；
4、炒至虾仁变色后加适量盐调味，加入小半碗高汤，小焖片刻；
5、加入适量水淀粉勾个薄欠，待汤汁变浓变少时，起锅浇在事先炸好的豆腐上即可
泡椒炒牛肉
食材：200克牛肉、各适量灯笼泡椒、青泡椒、泡菜、朝天椒末、各少许生姜片、蒜片、葱白、葱段、各适量盐、味精、料酒、生抽、水淀粉、食粉
做法：1、 灯笼泡椒对半切开。
2、 牛肉洗净，切薄片。
3、 牛肉片倒入少许食粉，加适量盐、味精、料酒拌匀，淋入水淀粉拌匀，倒入少许食用油，浸渍10分钟。
4、 热锅注油，倒入腌好的牛肉片，滑油至断生捞出。
5 、锅留底油，倒入姜片、蒜片、葱白煸香。
6、 倒入泡椒、泡菜和朝天椒末，拌匀翻炒出辣味。
7 、倒入牛肉片翻炒熟。
8 、加少许生抽拌匀。
9、 撒入葱段。
10、 翻炒匀。
11、 盛出装盘即可。
豆皮金针菇卷
食材：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙
做法：
1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二
3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好
4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开
6.下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可
糖醋脆皮豆腐
食材：豆腐1块、醋1勺、番茄酱1勺、生抽半勺、食盐半勺、白糖半勺、水淀粉1勺、芝麻少许、小葱、水适量、植物油适量。
做法
1.老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分。
2.取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整。
3.调入水淀粉，搅拌均匀。
4.锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐。
5.一面煎黄后，翻面煎另一面。
6.豆腐全部煎好后，盛出备用。
7.锅里留底油；将煎好的豆腐，放进锅里。
8.将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁。
9.大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用
香辣鸡块
食材:嫩公鸡1只(约1000克）蒜各20克，蒜苗50克,姜、干辣椒5根，豆瓣50克，盐3克，花椒20余粒，酱15克，食用油75克，汤400克，辣椒面、料酒各25克,香油20克。
做法：1、鸡杀后煺毛,去内脏和头、脚,洗净,砍成块。
2、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂切成节。
3、锅内放食用油烧五成热,下干辣椒略炒,时段干辣椒去蒂切成节再下鸡块盐、花椒煸干水气后,拨至锅边。
4、下豆瓣摻汤辣椒面、酱油,,至油呈红色时加料酒、姜、蒜炒香汁干时加入鸡块,用中火收汁淋香油起锅。
蔬菜丸子
材 料土豆300克、玉米粒100克、红萝卜50克 、香茹30克、芹菜10克、细食盐1/2小匙、蔬果粉1/2小匙、玉米淀粉50克
做 法1. 将芹菜剁成未
2. 将红萝卜、泡软的香菇切成小丁
3. 土豆去皮洗净切成簿片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥
4. 加入玉米淀粉，用手揉成泥状
5. 加入盐和蔬果粉混合均匀
6. 加入红萝卜、香菇丁、芹菜未拌匀成面团
7. 取1小块面团，用手揉圆，外层沾裹上玉米粒
8. 依次将所有小丸子做好，摆在盘内
9. 蒸锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可
香辣海带丝
食材：海带一条、剁辣椒两勺、陈醋两勺、糖适量、姜适量、生抽两勺、蒜适量、盐适量、小辣椒适量
做法：
1.海带洗净切丝。小辣椒，蒜，姜，剁碎。把剁碎的蒜，姜，放一点点盐和生抽腌一下。
2.海带丝放锅里用水煮开。煮熟后捞出，用干净水冲凉，滤水。锅里放油，把腌制好的姜，蒜用油爆香。
3.海带加生抽，白糖，陈醋，盐，拌匀，再加上爆香的蒜，姜趁热淋到海带上，装盘即可。
酸菜鱼
材料：黑鱼1条、酸菜200g、蛋清1个、姜2大片、葱2节、泡椒5个、红椒2个、花椒10颗、料酒1大勺
做法：1、黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后，沿着鱼骨将鱼肉片开。
2、片好的鱼肉如图，是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨，鱼骨切成5CM长的段状备用。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，垂直下刀第一刀不切断第二刀切断，这样的切法鱼片大又薄。
4、切好的鱼片，和鱼骨分别放于二个碗中，加蛋清，生粉，料酒，盐，胡椒粉拌匀腌10分钟。
5、将酸菜洗净，反复在水中捏几下，去掉过多的盐份沥干水份切段，姜葱泡椒红椒也准备好。
6、锅中倒油，油5成热时将酸菜放入翻炒，炒出酸味后放入葱姜，泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。
7、倒入开水或者高汤，煮开。
8、放入腌好的鱼骨，中小火煮10分钟，将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用，留下锅中的酸菜汤。
9、再将腌好的鱼片放进汤中，用筷子拨散大火煮2分钟，将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中，撒香葱。
10、另起一锅放二勺油，10颗花椒熬出香味后，滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。
11、煮好了就盛在碗里就行了。
三鲜排骨
食材：排骨500g，胡萝卜150g，铁棍山药150g，水发木耳50g，大葱1根，白酒4片，豆瓣酱1块，白糖2个，料酒1汤匙，生抽2汤匙，盐1/2茶匙
做法：1.首先将铁棍山药滚刀切块、胡萝卜滚刀切块、大葱斜刀切片、排骨砍成块。
2.锅中倒入小半锅清水，下入排骨，淋入少量白酒，焯去血水，捞出。
3.锅中放入油，下入山药，煎至微黄，盛出。
4.锅留底油，加入豆瓣酱适量、少许白糖，翻炒出红油，再将排骨倒入锅中，淋入适量料酒、生抽翻炒，接着下入大葱、胡萝卜，倒入适量清水，下入水发木耳，盖上锅盖，煮十分钟，待胡萝卜软烂时，加半勺盐，倒入山药，煮至汤汁浓稠，三鲜排骨即可出锅品尝
水煮豆皮
做法：1、将豆皮切成条，白菜叶掰开，投洗干净，沥净水，再把白菜叶片成片。
2、葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切去尾部，辣椒籽不用，再切成小段。
3、锅加油烧热，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至断生，盛出，放在大碗中待用。
4、锅内重新加入油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒制出红油，炒香，下入葱花，姜末，炒香。
5、加入适量水，淋入生抽，鸡精，盐，烧开，下入豆皮，烧开，煮5-6分钟，将豆皮煮至变软。
6、淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，关火，将豆皮和汤汁倒在放白菜的大碗中，撒上葱花和香菜。
红烧鹌鹑蛋
用料： 鹌鹑蛋、葱、姜、干辣椒、老抽、冰糖；
做法1.鹌鹑蛋洗净煮熟；2.煮好的鹌鹑蛋剥皮备用；
3.姜切片、葱切片；4.炒锅入油，放入冰糖化开；
5.冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒；6.放入葱、姜、干辣椒翻炒；
7.淋入老抽，加入清水；8.煮开后，小火慢炖10分钟；
9.临出锅前大火收汤，撒入白芝麻、葱花翻炒均匀即可；
素炒茶豆
材料：茶豆350克、酱油2汤匙、醋少许、葱花4克、小米椒4个、盐适量
做法1、将茶豆去丝后，斜切成丝
2、炒锅预热后倒入食用油烧至7成热，放入小米椒炸出香辣味。
3、然后开大火，倒入茶豆爆炒1分钟，注意勤颠勺翻动茶豆。
4、倒入酱油和少许醋，再放入盐，翻炒1分钟左右，撒上少许葱花入味即可装盘。
蒸茄夹
材料：茄子一个 肉馅适量、葱少许 姜少许 料酒适量 酱油少许 鸡精少许 香油少许 盐适量 生粉适量
做法1准备好食材
2茄子洗净横切成薄厚一样的切状，但不要切断，每片之间都要连着
3肉馅加姜末，葱白末，再加入 生粉，酱油、料酒、鸡精、盐一起拌匀调好味
4将调好味的肉馅加入到茄夹里，每片之间放均匀
5锅内烧开水，放入茄夹蒸上20来分钟
6蒸好的茄夹出锅后倒出碗底的汁
7另起锅倒入汁，加少许的酱油，生粉水勾一个芡淋在茄夹上
8最后撒上葱花即可
葱油猪肚
食材：猪肚一个，葱头一小把，香菜一小把，炒好花生米（去皮）一小把，胡椒粉少许，生抽2汤勺，花生油3汤勺。
做法：1、猪肚用热水洗净，刮走沾在上面的油。
2、将猪肚的口用牙签扎实，然后放到锅中煮，打火烧至水开后，小火煮2小时。汤里记得加少许盐和胡椒粉。
3、煮好的猪肚马上拿到冰水中浸泡，凉后再拿出切条。
4、浇上生抽和热油，伴上切好的葱头，香菜，再洒点花生，香喷喷的葱油猪肚就完成了。另外猪肚汤添点调料，也是一碗不错的汤。
糯米藕
材料：藕2个（900克），糯米150克；红枣10个，黑糖120克。
做法：1.藕洗净刨去外皮，用刀在藕的一头切掉两三厘米的藕蒂，留作盖子用。
2.糯米洗净后填入莲藕的孔洞中，一边填，一边用竹签穿捅的结实点，直至填满。
3.灌满后把切下的藕蒂盖在原切口上，用牙签固定。
4.准备好一同煮的10个红枣和120克黑糖。
5.把灌好糯米的藕放入紫砂煲中，注入清水没过莲藕，再放入黑糖和红枣。
6.武火煮开后转文火，煲煮8小时。
7.捞出切片，吃的时候淋上点糖桂花汁，软糯香甜。
山药番茄汤
材料：番茄3个，铁棍山药半根，盐适量。
做法：1.山药洗净去皮后切小段，番茄放热水里泡十分钟，至表皮炸裂开，然后撕掉皮切成小块。
2.锅中不用放油，直接倒入番茄块，中火，不停的翻炒。
3.当番茄被炒至软塌出汤，都给炒化了才好
4.加入热水，再放入铁棍山药，大火煮开后转中火煮至山药熟，最后加盐拌匀即可。
白萝卜鸡蛋包子
包子皮料：面粉260克，发酵粉3克，温水145克。
包子馅料：白萝卜340克，盐5克，鸡蛋2个，虾皮15克，木耳50克，花生油15克。
做法：1.将包子皮料放入碗中，和成面团，然后盖上湿布，醒半小时以上。
2.锅中油热，放入虾皮炒干炒香，然后再倒入蛋液，翻炒至凝固即可关火，晾凉备用。
3.白萝卜擦成细丝，加入盐拌匀，腌制十分钟，至萝卜丝出水。
4.萝卜丝挤干水分，放入碗中，加入炒好的鸡蛋虾皮和木耳丝，再倒入花生油拌匀，即成馅料。
5.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子。
6.将小面剂子擀成包子皮，上边放满馅料，包成包子。
7.全部包好后静置发酵，至都胀胖了才行。
8.放入臻米电蒸箱，蒸12分钟即可。
山药小米粥
材料：小米半杯，白嘴山药160克，红枣6个，枸杞1小把。
做法：1.小米淘洗干净，白嘴山药去皮切成小段；
2.红枣洗净，捏住两头扭一扭至开裂，让甜味都煮进粥里。
3.将洗净的小米放入锅中，加入水，再加入山药和红枣。
4.煮粥键煮好后再将枸杞放入，加盖焖煮五分钟即可。
红枣雪梨银耳羹
材料：银耳半朵，梨1个，红枣8个。
做法：
1.将泡透的银耳剪去蒂部，然后撕成小朵待用。
2.梨洗净去皮，切成小丁。
3.红枣洗净，捏住两头扭一扭至开裂。
4.全部食材放入养生壶，加入高于食材的水，用熬粥键，煮至汤汁粘稠即可。
荸荠肉卷
面皮材料：面粉260克，盐2克，水135克。
馅料：荸荠180克，猪肉馅180克，木耳60克，鸡蛋1个，香葱2颗，藤椒油20克，蚝油30克，老抽5克，盐3克。
做法：1.将面皮材料全部放入碗中，和成面团后醒半小时。
2.将所有的馅料都放入料理机，切碎拌匀成荸荠肉馅。
3..醒好的面团取出，分成2个面剂子，取一个擀成长方形薄片，上面均匀铺一层调拌好的荸荠肉馅。
4.然后横着轻轻卷起，两头按压粘合紧实以防露馅。
5.将卷好的两条肉卷分别放入臻米电蒸箱，上下层各放一个，蒸15分钟即可。
萝卜丝虾皮汤
材料：白萝卜150克，胡萝卜40克，虾皮15克，面粉15克，鸡蛋1个。
调味料：盐1小勺，米醋1勺，胡椒粉少许。
做法：1.白萝卜和胡萝卜都去皮后切成丝。
2.锅中加一点油，放入葱姜末炒香，再加入虾皮，翻炒出香味。
3.加入萝卜丝，转大火，翻炒至稍软塌。
4.加入清水，大火煮开。
5.一勺面粉放入碗中，倒入大半碗水搅匀。
6.然后将面粉水倒入煮开了的汤里，边倒边搅拌，再次开锅后，淋入打散的蛋液。
7.最后加入盐、米醋、白胡椒粉拌匀即可。
小贴士：面粉水不要用淀粉代替，面粉的鲜甜滋味淀粉没有。
但面粉也不能加太多，否则就成糊糊了。
萝卜，要煮至通透，入口软绵才好。
酒酿鸡块
材料：酒酿1份 鸡边腿1只 春笋200g 大蒜4瓣 八角1个，老抽1大勺 生抽3大勺
做法1、准备材料
2、鸡腿买回来斩成小块，在清水里浸出血水
3、大蒜去皮切片待用
4、将春笋切成小段
5、锅里倒入少许油，把姜片和八角爆香
6、倒入鸡块翻炒至表皮略微金黄
7、然后倒入春笋，翻炒均匀
8、加入1勺老抽，3勺生抽翻炒均匀
9、倒入醪糟汁，烧开后转小火炖20分钟左右，如果醪糟比较少可以加点水
10、大火收汁出锅
红烧肉
食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml
做法：1.准备好所有的食材。锅中油烧热加入姜片炒香。倒入洗净切块的五花肉翻炒。
2.炒至五花肉变色微发黄。加入料酒炒香。加入秘制红烧汁。
3.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。最后用大火收汁即好。
油辣萝卜丁
1.将干萝卜干用清水泡5个小时左右。
2.将泡发好的萝卜干用手挪去多余的水分。
3.将萝卜干切丁放入碗内。
4.将红辣椒和姜切碎。
鱼香煎豆腐
材料：豆腐；猪肉；葱3根；姜1大块；蒜半头；泡椒10个左右；豆瓣酱；糖；陈醋；生抽少许；水淀粉少许。
做法：1、豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分；
2、锅里放油煎至每面金黄，盛出备用；
3、锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末；
4、然后放猪肉翻炒至变色，加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子；
5、然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开；
6、把豆腐放进去煮一会儿，然后放入剩下的大部分葱花，搅拌均匀；
7、用水淀粉勾芡，关火，加醋，尝味道进行调整，起锅，最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦。
芹菜拌羊肚
材料：芹菜60克，羊肚300克，红椒10克，盐6克，鸡粉2克，料酒、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻油、食用油各适量。
做法1、把洗净的芹菜切成3厘米长的段，洗净的红椒切成段，再切成丝，洗净的羊肚切成细丝。将切好的食材装入盘中待用。
2、锅中倒入适量的清水，用大火烧开。淋上料酒，加入鸡粉、盐。再倒入羊肚，放入少许食用油，搅拌均匀，增亮提味，然后继续煮约2分钟。
3、倒入切好的芹菜、红椒，再煮约半分钟至食材熟透。捞出煮好的食材，沥干水分。
4、把焯煮的食材倒入碗中，碗中加入盐、生抽、陈醋、鸡粉。淋上少许辣椒油、芝麻油。拌约1分钟至入味。
5、将拌好的食材盛出装盘就可以食用了。
家常水煮鱼
食材：花鲢，黑豆芽，生菜，芹菜，千张，香菜，红干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，大蒜，葱，生粉，蛋清，辣椒油，生姜，白胡椒粉，盐，料酒，白芝麻，油，水。
做法：
将鱼洗净，去头，沿着鱼骨将两片鱼肉片下来。
去除鱼肚子上的排刺，将鱼头劈开，鱼骨斩成小块。
将鱼肉片成3毫米的厚，也不需要太薄，太薄鱼肉容易散。
片好的鱼片用盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、生粉、水搅拌均匀，最后淋上一点食用油腌制15分钟。
大蒜剁成末儿，香菜切小段，干红尖椒切好用用清水泡上一会儿，捞出沥水，这一步骤是为了淋油的时候，辣椒不容易糊。
锅内倒油，正常炒菜的量就可以。倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
加水，把鱼头、鱼骨、生姜一起放进去煮。烧开后再煮3、4分钟就可以将鱼头鱼骨捞，铺碗底。
加盐调味，放入各种配菜汆烫一下，捞出放入碗中。转小火，把鱼片一片一片的放入锅内，全部放好后转大火。
鱼肉变白后立马连汤汁一起倒入碗内，撒上蒜末、红干辣椒、花椒。锅内倒油，再加一点辣椒油，把油烧热一点，淋在辣椒上。
白灼芦笋
做法：1、芦笋洗净，切去尾端硬的老梗；
2、烧一锅热水，滴几滴油，放少许盐，放洗净的芦笋进去焯烫，大约三五分钟就好了；
3、捞出沥水，摆盘，淋上味极鲜酱油即可。
脆皮时蔬虾球
材料：冰鲜港虾18只
辅料：水芹粒、香菜粒、胡萝卜 粒各20克
调料：香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克
做法：
1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊；
2、虾去皮去沙线放入糊里调匀，下油锅炸制金黄色摆盘，旁边放入椒盐即可。
白菜炖冻豆腐五花肉
用料： 白菜半颗、冻豆腐、五花肉一块、油、汤、盐；
做法1.白菜顺着切丝，五花肉切大片；
2.锅里放油，烧热，把肉炒出油来。放葱花和姜片炒香；
3.下白菜丝炒软，炒到出水的程度；
4.添少许汤，下冻豆腐，小火咕咚二十分钟，加适量盐就可以出锅了；
芒果酱炒虾
做法 ：1.基围虾剥去外壳除去泥线，留尾巴 虾壳另放；
2.虾仁用盐、料酒、姜腌制片刻；
3.芒果取一半果肉使用料理机打成泥后加入柠檬汁、淡奶油、糖和少量橄榄油用小火慢慢加热成芒果酱即可，另一半切成块状果肉粒 ；
4.橄榄油下锅，加入虾壳慢慢熬制虾油，丢弃虾壳；
5.虾油煸炒青豆、玉米粒，再加入虾仁翻炒；
6.加入适量椰浆（或者椰奶）、芒果酱、适当加盐调味，翻炒均匀出锅即可
水煮虾滑
材料：海虾、蛋清、豆芽、青瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、香菜、料酒、淀粉、盐、花椒、干辣椒
做法
1、虾去壳和虾线洗净备用，用刀前端将虾拍扁后剁碎。准备好香料，干辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末备用。豆芽，香菜洗净，青瓜洗净切片备用。
2、虾泥加入蛋清，少许料酒和盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，再加入一大勺淀粉搅拌上劲，放入冰箱冷藏1小时左右。
3、锅中加水烧开，将豆芽和青瓜分别烫煮后放入碗中垫底。
4、炒锅热油放入桂皮，香叶，八角，花椒中小火炒出香味后，将香料撇去，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜、姜末，干辣椒翻炒出味，倒入适量开水煮开，调入少许盐。
5、用勺子将虾泥一勺一勺的勺入锅中，煮至浮起，将虾滑捞入碗中，倒入汤汁，最后放上香菜即可。
麻辣水煮鱼
做法1、准备好材料，鱼叫店家处理好
2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时
3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香
4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒
5、加入高汤（或清水），煮开
6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上
7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开
8、烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出
9、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可
酸辣柠檬鱼
做法1、将江团宰杀治净后，取鱼肉切成片，另把鱼骨、鱼头剁成块状备用。把柠檬除去籽，一半切成片，另一半放食品加工器内，加水100 毫升榨成柠檬汁。另把泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎备用；
2、把鱼骨、鱼头、鱼肉分别用川盐、料酒和生粉码味上浆，备用；
3、炒锅内放化鸡油50毫升，中火烧至五成热时，放泡酸菜片、姜片、蒜片、小葱节、泡野山椒和黄灯笼酱，炒香再掺清鸡汤烧沸，转小火熬5分钟后，下鱼骨、鱼头炖5分钟，鱼片入锅煮熟。加川盐、味精、胡椒粉、藤椒油和柠檬汁调好味，出锅盛入汤盆内；
4、往净锅里放化鸡油50 毫升，烧至五成热时下干青花椒粒，炸香便起锅舀在鱼片上，即成
泡菜肥牛锅
材料： 肥牛卷 适量、泡菜 适量、大葱 适量、金针菇 适量、豆腐 适量、大蒜 适量、蘑菇 适量、蔬菜 适量、韩式辣酱 1勺。
做法
1.配料比例随便，自己爱吃什么就多放点什么，除了泡菜和肥牛卷，其他材料都可以增减和替换。
2.取石锅放入泡菜，加高汤和一勺韩式辣酱煮开。
3.加入拍扁的蒜瓣和蘑菇进去先煮煮煮。
4.接着加入豆腐大葱片和金针菇。
5.然后加入肥牛卷和蔬菜煮一下。绿色蔬菜用茼蒿菠菜油菜生菜都行，爱吃啥放啥就好了。
6.肉肉熟了就搞定了，最后我又撒了点辣椒圈，这个随意啦，口味浓觉得泡菜和韩式辣酱都不够辣加辣椒尖椒一起煮也没问题。
7.怕麻烦的可以直接整锅加水煮。
8.锅最好用石锅，其次用砂锅，都没有就随便用个什么锅吧，但是石锅炖出来的汤超级浓稠超级好喝的！
辣金汤黑山羊
原料：黑山羊1000克，独蒜70克，胡萝卜200克，小米椒圈5克，老姜15克，香菜15克。
调料：盐2克，味粉1克，鸡精3克，鸡汁6克，蚝油5克，湘宝辣酱8克，二锅头5克，色拉油85克。
制作：
1、羊肉剔骨，过水煮透，肉切条，羊骨折成块，羊骨熬成浓汤备用。
2、切条的羊肉再次过水，起锅放油，放入羊肉煸炒至水气略干，下老姜片，继续煸炒至羊皮略发白，烹入二锅头，入羊骨浓汤，调味。
3、湘宝辣酱用密漏勺，将味道洗入汤中，酱渣废料不用，大火冲开，中小火煨至羊肉软烂。
4、取煨好的羊肉原汤，煨制胡萝卜和独蒜，然后红萝卜打底，再取200克煨制好的羊肉烧热，装盘，撒上香菜、小米椒圈即可。
豆豉鲅鱼
原料：鲅鱼500克
配料：盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、高汤、味精
制作方法：
1.鲅鱼处理干净，切厚块，加盐、味精、料酒、酱油、葱、姜腌制入味。
2.腌好的鱼入七成热油中炸至酱红色，捞出沥干油。
3.起锅烧油，油热后，下入葱、姜爆香。
4.加豆豉、高汤、放盐、白糖、五香粉调味后放入鱼块，大火烧开。
5.转小火煨透，再转急火收汁，淋香油即可。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
食材：娃娃菜 1棵、粉丝 2捆、蒜 1头、红尖椒 2个、细香葱 2根、白胡椒粉 1/2茶匙、生抽 2汤匙、白砂糖 1茶匙、水 2汤匙、植物油 2汤匙
做法：1、准备好上述所需食材，将娃娃菜切成4瓣，粉丝泡软、大蒜切末、香葱切粒、红尖椒切碎
2、炒锅注入植物油，油烧3成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水
3、加入白砂糖，煮开后盛出，好的蒜蓉汁里加白胡椒粉
4、泡软的粉丝铺在盘底，摆放娃娃菜
5、浇上蒜泥酱汁，加白胡椒粉提鲜
6、锅里水开后，将娃娃菜放入蒸屉，加入红尖椒碎，蒸10-12分钟，点缀香葱碎即可
鲜美杏鲍菇
食材：杏鲍菇3根、胡萝卜1根（不大的）、青椒1根、红椒1根、洋葱4分之一个、蒜头4瓣、酱油（生抽）2汤匙（20克）、蚝油1汤匙（10克）、料酒1汤匙（10克）、盐1小匙（4克）、白胡椒粉1小匙（2克）、食用油适量
做法：
所有材料切好。
锅里倒入适量油，倒入蒜蓉，爆香。
倒入胡萝卜，煸炒胡萝卜，煸出黄色的胡萝卜素。
胡萝卜要好吃一定要煸炒久些，那就没有胡萝卜的腥味，变得鲜甜了。
煸好胡萝卜了倒进杏鲍菇煸炒。
菇菌类一定要煸炒得久些。翻炒杏鲍菇和胡萝卜，杏鲍菇会出水。
继续煸炒。煸炒到杏鲍菇出水少，边沿变焦黄为止。
倒入1汤匙量的蚝油。
倒入2汤匙量的生抽。
倒入1汤匙量的料酒。
倒入1小匙胡椒粉。
倒入洋葱，青椒，红椒。
倒入1小匙盐。
翻炒锅里所有材料，炒均匀后盖锅盖30秒。
开盖翻拌均匀，关火，盛出。
羊肉炖白萝卜
食材：羊肉、白萝卜、枸杞、葱、姜、白酒、胡椒粉、盐
做法：羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。
锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用。
锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时。
打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点醋去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。
杏鲍菇芦笋炒鸡丁
食材：杏鲍菇3个芦笋，3根鸡腿肉，1个红灯笼椒1/2个，姜20克，蒜2瓣，蚝油30克，糖及盐适量腌肉食材:生抽酱油20毫升，料酒15毫升，，白胡椒粉适量。
做法1.鸡腿肉洗干净然后切成肉丁，加入生抽酱油和料酒、在放入白胡椒粉开始拌匀腌制20分钟。杏鲍菇洗干净切成丁，红灯笼椒切开，去籽切成丁，芦笋洗干净然后切丁;蒜切末，姜去皮切末;
2先热油锅，爆香姜、蒜，在放入鸡肉快速翻炒至表面微上色;加入杏鲍菇、芦笋，快速翻炒至芦笋翠绿;在放入红灯笼椒、蚝油、糖和盐翻炒均匀至蔬菜完全熟透，出锅即成。