点赞“和面什锦师”叶庆瑶

如果你当初学一门手艺是为了谋生，慢慢，你却把这份职业当事业一样热爱，并不断去探索、创新、完善，努力做到精益求精，最终把它做成产业。而无论是大业还是小业，你都是成功、幸福的！因为它，起码见证了你的坚守、坚持与乐业、敬业的付出，是有价值的，更让你有了安身立命之寄托，这就是成功的体现，幸福的源头。

家住城区红草镇青草墟的叶庆瑶，就是这样的人。他从16岁开始跟师傅学习制作各种饼类点心，一直从事这个行业，至今已有20多年，经过长期积淀、总结、改善，已形成了自已的品牌——瑶元阁饼家。

叶庆瑶从一个学徒到成为一个老板，期间经历了无数的打磨与奋斗，于上世纪90年代，他曾到香港一家颇有名气的饼铺打工。两年后又在深圳立足，仍以此为生，积累了许多宝贵的工作经验。几年后回到家乡，叶庆瑶开始了白手成家的创业，虽然经济的问题给他带来了创业的困难，但他凭着自已娴熟的制作技艺和乐业敬业的精神，不断赢得消费者的好评，回头客越来越多。就这样，叶庆瑶以“质量第一，服务第二”的诚信经营，终于打开了局面，拼出了今天的成绩，成就了瑶元阁饼家的品牌。他的各种糕点美食，除了当地拥有一定的消费群体，还畅销至深圳、东莞、广州、香港等地。

由他一手制作的饼类糕点有：合桃酥，鸡仔饼，紫菜饼，凤梨酥，寿桃饼，老婆饼，扇糕，礼饼，月饼，油饼，马仔，芝麻酥，花生酥，炒米酥，蛋黄酥等等，清甜爽口、香溢四方，堪称美味杂锦。这全得益于叶庆瑶一双和面的高手。他说，首先保证食材质量上乘是他一直以来坚守的职业底线。因此，也得到有关食品安全检测部门的认可和称赞。因为，他们每次不约而来上门抽检其食品卫生质量问题时，瑶元阁饼家总是合格的。这也是叶庆瑶充满自信、自尊的一面。其次，制作工艺不仅保留传统的特色，也有自已的创新。如在配料、糖份、搓揉、静置、火候等诸多方面的工序把握、时间长短等都是十分讲究的。不要以为饼铺千家，作坊一样。每一行都有它内在的技巧与“奥妙”，正如一句俗话说的，师傅领进门，巧变在人心！

区别，正在于用不用心！

叶庆瑶师傅：

该店有三大招牌饼类美食：一是礼饼，汕尾地区的结婚礼饼也称为“房头饼”、“订婚饼”等。瑶元阁饼家礼饼主要分为“传统伍仁味”、“椰丝莲蓉味”两种。作为店里的招牌饼，其特别之处在于精心制作的工艺上，以多次折叠擀平的饼皮，结合油酥粉，使得层次较常规的饼皮更多，层层累叠、入口酥香，其次是馅料，馅料好吃的第一要义就是“鲜”，选用新鲜优质的原料是叶庆瑶师傅坚持的宗旨，特别是伍仁的选用与配搭，经过多年的制作经验以及客户提供的反馈意见，多次改进而赢得了广大客户的满意；另外对于椰丝莲蓉口味的制作，可以说是在不断创新改良中成为经典——黄油结合椰丝，中和了莲蓉带来的腻，但又点缀出了莲蓉的丝滑口感与莲子香味，加之椰丝的颗粒感，让整个饼的口感极为丰富，这也是为什么越来越多消费者愿意选择“椰丝莲蓉味”的原因之一。

叶师傅真诚地说，结婚是人生最大的喜事，礼饼作为一种喜庆之物送给亲家一方和亲朋好友分享，并向大家告知“我们结婚了”这一大喜事！我们承接做礼饼，就没有理由不做好，必须以质量感谢顾客对我们的信任。终久，礼饼成了瑶元阁的品牌之一。

第二个品牌：鸡仔饼。鸡仔饼又被雅称为“小凤饼”。瑶元阁饼的鸡仔饼是从传统的广式鸡仔饼优化而来的。其所选用主要原料有面粉、白猪肉、南乳、蒜头、白砂糖、芝麻等一般要具备的食材，但味道却有特别之处，其奥妙就在于白猪肉结合蒜头、南乳等经过高温烘烤，馅料可谓香味扑鼻，加之饼皮偏薄，烤后十分脆口，皮与馅相得益彰、相为呼应，形成了独特的口香，而得到了消费者的喜爱。在参加2021年汕尾市首届百道名小吃评选活动中，获得汕尾“百道特色小吃”之称谓。

第三个品牌：老婆饼。市面老婆饼款式众多，口味也各不相同。在汕尾地区也有不少人反应老婆饼根本不好吃，存在馅料有冬瓜糖、饼皮厚等问题。

而瑶元阁的老婆饼属于正宗港式的老婆饼。此源于叶庆瑶师傅早年在香港当学徒的经历有关。在港期间，叶庆瑶的师傅向其传授了港式老婆饼的制作工艺。之后，师徒两人又通过研究香港知名饼家的老婆饼之味道，结合自家工艺进一步改良而成。拥有“单方独味”的瑶元阁港式老婆饼由此而来，其特点为：出炉时饼皮分层酥脆，馅料由糯米糕粉调制而成，香糯可口，按食客的说法“甜而不腻”。放置一日后，饼皮开始软化，结合馅料特性，又获得了一口软糯的口感，可谓“一饼两味”是也！

电视台为瑶元阁的“质量第一，匠心制作”的品牌作了专访：