美食推荐：水煮爽口虾片、泡椒花生仁酱鲤鱼、八仙过海制作方法

选用新鲜虾肉为原料烹制而成，水煮爽口虾片经水煮肉片改良而来，水煮爽口虾片成品色泽红艳，口味香辣。主料：虾肉300克。辅料：油麦菜70克，香蒜（即青蒜苗）10克，蒜米10克，盐、味精、姜片、蒜片各3克，鸡蛋清30克，郫县豆瓣30克，鲜汤100克，淀粉、油酥辣椒、姜汁各10克，陈村枧水20克，色拉油600克，湿淀粉5克，干辣椒20克。制作过程：1、虾肉去掉沙线，拍成厚0.2厘米的片，加陈村枧水腌1小时，漂去枧水味；油麦菜切去头；香蒜切碎；2、虾肉用干毛巾吸干水分，加盐2克、姜汁、味精2克、鸡蛋清、淀粉腌渍15分钟；3、锅入色拉油10克，烧至七成热时入油麦菜、香蒜碎小火煸香，加盐1克、味精1克调味出锅，装入大碗中打底；4、锅内放入剩余的色拉油，烧至四成热时放入虾片小火滑15秒，捞出控油；5、锅内留油30克，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸炒出香，下郫县豆瓣小火炒香，入鲜汤调味后小火烧开，入湿淀粉勾芡，下虾片；6、出锅装入盛有油麦菜的盘中，撒油酥辣椒、干辣椒、蒜米；7、锅入色拉油100克，烧至八成热时出锅，浇在油酥辣椒、干辣椒、蒜米上即可。鱿鱼酱的制作：锅内放入色拉油250克，小火烧至六成热时放入蒜末20克小火煸香，入户户辣酱500克小火炒香，再入鲜汤500克、白糖100克小火烧开，用味精、盐、牛肉粉调味即可。

特点：色泽素雅，鱼肉滑嫩，味道鲜美。原料：鲜鲤鱼一条（重约750克）。调料：泡椒花生仁酱150克，鸡蛋清2个，干淀粉20克，料酒5克，葱段10克，姜片5克，葱姜汁10克，盐3克，味精5克，八角2枚，花椒粒3克，化猪油25克，泡椒油20克，香油5克，香菜叶2克。制作：1、鲤鱼宰杀治净，将鱼的两侧肉剔下，被刀片成0.5厘米厚的大片，漂洗干净，吸干水分，入料酒、盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆，再入化猪油腌渍5分钟。2、锅入清水烧开，入鱼的骨头架大火煮约10秒钟后捞出，控净水分放入盘中，入葱段、姜片、花椒、八角，再整齐地摆上鱼片，最后浇上泡椒花生仁酱汁，入蒸笼中火蒸约8分钟至刚熟取出。3、锅入泡椒油和香油烧至七成热，浇在蒸好的鱼上面，放上香菜叶即可。制作关键：鱼片上浆时，应用手抓匀并轻轻摔打，这样可使浆液充分浸入鱼肉内，也可防止浆液滑落。泡椒花生仁酱制作：特点：味香，麻辣可口。原料：四川泡辣椒150克，去皮花生米200克，青花椒、鲜香椿、葱白各50克，生姜、大蒜、茴香苗各25克，精盐5克，鸡粉8克，胡椒粉4克，白酒、香油各10克，泡椒油20克，熟花生油50克，鲜汤250克，白卤水800克，白糖15克。制作：1、锅入白卤水烧开，入花生米小火卤30分钟至花生软烂捞出；去泡辣椒子、蒂；生姜去皮洗净。将花生米、泡辣椒、生姜、青花椒、葱白、大蒜分别搅成细蓉取出备用。香椿、茴香苗切细粒。2、锅上火入花生油烧至六成热，先入泡辣椒蓉、姜蓉、葱蓉和蒜蓉小火煸炒约1分钟至油的色泽红润时下花生蓉、青花椒蓉小火煸炒1分钟，烹白酒， 加鲜汤、精盐、鸡粉、胡椒粉、白糖小火熬5分钟，淋泡椒油和香油，放香椿粒和茴香粒搅匀，出锅即可使用。制作关键：花生要用白卤水卤至软烂，以便搅蓉。适用范围：可做榨菜的蘸料，也可用于蒸菜、炒菜、凉菜等。

将海鲜原料混在一起，配以野山菌、笋尖煲制，鲜味得以充分发挥。特点：汤汁鲜美，营养丰富。原料：梭子蟹250克，基围虾、黄鳝、蛏子、蛤蜊、野山菌、海瓜子各50克，目鱼、水发海参、笋尖各30克。调料：盐8克，鸡精8克，味精5克，香料-A 2克，广东米酒10克，高汤1千克，猪油15克，胡椒粉1克，葱段20克，姜片15克，湿淀粉10克。制 作：1、梭子蟹剁成八大块；基围虾开背；黄鳝切长4厘米的段；目鱼切梳子花刀，加2克盐、2克味精、湿淀粉上浆；海参切长4厘米、宽2厘米的段。2、梭子 蟹、基围虾、鳝段、海瓜子、蛤蜊、蛏子、目鱼、海参分别焯水；锅加猪油，烧至七成热时，下葱段、姜片炝锅，入黄鳝、梭子蟹、海参、野山菌、笋尖小火煸炒， 烹米酒出香，入高汤用大火烧开，改小火煲8分钟，再入基围虾、蛏子、海瓜子、蛤蜊、目鱼花小火煲2分钟，加鸡精、剩余的盐、剩余的味精、胡椒粉、香料-A 调味，出锅装入容器内即可。变换思路：如果加入少量野山椒一起煲制，风味更完善。