别家走了，喝羊肉汤去
“家走”是我在小城第一次听到的当地土话，高岳一带肯说。
觉着把“回家”说成“家走”有点可笑。
后来去想，这里的“家”字是名词作状语的用法，“朝家”、“往家”的意思，乡音里存留了古汉语的用法。
就像我们现在要寻古汉语的字音，有时还就得跑到闽粤客家人那里去打听。
小城人大多喜欢喝羊肉汤，很像川渝地区的火锅热度。
是先有好汤惹得人爱不释口，还是经追捧后汤更好了，就不得而知了，反正淮北人就是好上了这一口。
三两个朋友见面，不说吃饭喝酒，而是拉拉扯扯着说：别家走了，喝羊肉汤去。
邻边的萧县羊肉汤最有名，而大名鼎鼎的羊肉汤口彩又数丁里。
小城里到处都挂着萧县丁里招牌的羊肉汤餐馆。
店铺不讲究排场，简陋的大方桌，几条长凳子一横。
我其实去得并不多。
喝几回，味道也就那样。
这种饭店不甚讲究卫生，到餐馆一看后堂、洗手间卫生不行，味道再好也坐不住人。
几年前的国庆长假，有的人宅家，我则宅城。
在小城里到处跑，看自家门口的风景。
稍有些倦怠之时，朋友说到萧县丁里喝羊肉汤去。
朋友的高中同学在丁里，到的这一家据说绝对可以算是丁里羊肉汤的经典代表。
门面和大堂与一般羊肉馆并无二致，但后面园子里建了十几个包厢倒很雅致。
据说这家羊肉馆，几百里外的都来喝。
各路头面人物来了，只点这家。
包间坐落在农家田园里。
在全中国旅游胜地堵得铺天盖地的时候，很清静的在一家著名羊肉馆享受特色美食，那滋味、那感觉真是无比幸福。
新识的萧县丁里的这个朋友是个“羊肉汤通”，几十年喝出来的经验。
他介绍当地羊肉汤为何有名，主要是此地常年养殖纯种山羊，只有这种羊才能有这个味道。
现在生意好了，有的店就拿外地山羊冒名顶替，甚至拿绵羊充，尝第一口味道就不一样。
正宗的老招牌熬汤讲究，一定是半夜三四点起来熬，当天的汤要当天熬出。头天剩汤，包括骨架，必须要扔掉。
羊肉汤讲究新鲜起味，陈汤败味。
凡是搞老汤羊肉的，千万别去。
羊肉汤不是越熬越好喝，好的厨师知道何时到位了，然后用火候大小来提味，这个是关键。
那种汤在锅里熬着，骨架竖在那里，纯属哄外行的，也就是给你看个粗味。
萧县羊肉汤分两种汤型，一是清汤型，以县城里汪家羊肉馆为代表。
汤色浅，味道清新，没有膻味。
再就是浓汤型，汤色浓得几近面糊糊，香味扑鼻，后味醇厚。
清汤、浓汤无所谓谁好，只看你的喜好。
“伏羊节”原本是萧县弄起来的，那时的山羊刚过排毒期，羊干净；这个时候的羊肉汤热性，养身排毒，所以特别火。
但萧县人欠市场意识，没有注册，反叫徐州抢注了。
好笑的是，每至“伏羊节”，徐州人反倒往萧县跑，总感觉还是这里的羊肉汤味道正宗。
老吃家知道，“伏羊节”头几天千万别来萧县凑热闹，那天的汤不能喝。客太多，店家的羊都是伏前备下的，根本就不是伏羊；再则是汤陈、加水，喝不到原味汤。
要是自己馋了或来朋友了怎么办，到村里去，找家老户，现杀熬煮。
就这都比羊肉馆强。
春天一般不要喝羊肉汤，那时赶上羊排毒期，不洁。
还未上齐菜，店家每人先来一碗汤，说是养胃功能特别好，也能预先增酒劲。
说真的，我也喝过不下几十次羊肉汤了，这般汤色的却是头回见。一勺入口满唇香，渗入五脏六腑。
顾不上餐席上的礼仪了，连喝三碗。
说来也怪，此汤确乎有增酒量之效，超出平日量二三两，也就是小晕。
暑假里几个老同事约着，再上丁里喝羊肉汤去。
疫情里憋出的难受之一，就是经受对羊肉汤的思念之情煎熬。
也喝出了经验，待伏羊节的热闹劲消停了，目标明确，直奔许堂羊肉馆而去。
多年前我到丁里来，并不知此地有个熬羊肉汤熬出名气了的叫许敏的年轻人。
厚道、义气、脑子转得活，这些相斥的性情，在他身上竟平衡成一种亲和。
他就是名震苏鲁豫皖交界地的“萧县伏羊节”的创始人。
能想出“萧县伏羊节”金点子，并操办成规模，光头许敏不愧为萧县餐饮达人。
进他店门不一会，便见他很热情的跑过来，喊着马尔老师，说是经常看马尔的视觉，终于见到本人了。
他是画家张此潜的好朋友，说起我们共同熟人，得有一大串。
忙着递水，安顿坐下。
店里的大厅都满，生意很红火。
他如今是羊肉汤饮食文化大红人，上了CCTV新闻。
经他手出的羊肉汤，浓而不腻，鲜美而又热烈。
他创新了几个菜，比如羊肚裹肉，劲道耐嚼，满唇肉香。
人真是个奇怪的动物，就一碗汤，几个特色菜，跑了几十公里来品味。
又相识了一个叫许敏的光头汉子，不惟汤鲜美，他的羊肚裹肉堪称一绝，叫人没齿难忘。
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