都是羊肉,绵羊肉和山羊肉有何区别?老厨师:口感和做法差别不小

转眼间,现在已经进入霜降节气,秋末冬初,天气越来越冷了,经过一整个夏季和秋季,身体内消耗不少,此时如果不进补些高营养的食物,那么在冬季将很难抵御寒冷。说起秋冬进补,很多人自然而然就想到了羊肉,确实,在寒冷的天气里,吃上一顿热乎乎的涮羊肉或是喝上一碗羊杂汤,不仅解馋,而且暖身又营养。

秋冬季节是吃羊肉的时候,不少人都喜欢到食材或是超市买上一些羊肉,包饺子,汆萝卜,炸丸子,通过煎,炒,烹,炖,炸等各种做法将羊肉制成各美食。但是你知道吗?羊肉有绵羊肉和山羊肉之分,二者虽然都是羊肉,但是从价格到口感以及做法都差别不小,如果购买的时候不注意区分,很可能因为用错了烹调方式而毁了一锅羊肉,那就太浪费了。

都是羊肉,绵羊肉和山羊肉有何区别?老厨师:口感和做法差别不小。我的一位表哥从事厨师这个行业有十多年了,在后厨他也经常跟羊肉打交道,前几天聚会的时候正好赶上吃羊肉,在餐桌上他一通讲,我们在场的人都惊呆了,原来绵羊肉和山羊肉有这么多区别。下边就来分享给大家,今后在买羊肉的时候不妨注意下,别再买错了~

绵羊肉VS山羊肉

【区别一、价格不同】

价格是很多人都很关心的问题,尤其是现在的物价这么高,买上一次肉都要咬咬牙。虽然都是羊肉,但是一般来说,山羊肉的价格会高于绵羊肉。为什么呢?物以稀为贵。

山羊天生比较活泼,喜欢登高,攀爬,这也是为什么叫做山羊的原因,在养殖方式上,山羊适合散养,并且山羊对食物也比较挑剔,喜欢吃鲜嫩的草,运动量大加上挑食,也就导致了山羊长得慢,从而使山羊出肉慢。

而相比之下,绵羊就温顺多了,喜欢在平地上活动,可以圈养,而且对吃食也没有太多的要求,因此绵羊生长得快,出肉也就快。

所以总结来说,绵羊容易养殖,生长速度快,而且体型大肉多;而山羊生长速度慢,体型瘦小,因此很多养殖户更喜欢养殖绵羊,更容易取得经济效益。因此也就使得山羊稀少,价格要比绵羊肉高。

【区别二、口感和味道不同】

绵羊和山羊的生活习性不同,也就导致了绵羊肉和山羊肉在口感上的差别。

绵羊运动量较小,因此绵羊肉的脂肪含量比山羊肉更高些,也就是我们平时所说的“肥肉”更多一些。同时,绵羊肉的肉质纤维更细腻一些,口感更软更嫩,味道更加鲜美,适合喜欢吃软嫩口感的人群。

山羊因为天生好动,活动量大,因此山羊肉的瘦肉更多一些,并且肉质纤维更粗一些。山羊肉吃起来更有嚼劲,并且富有弹性,如果做好了,吃起来是弹牙的口感。因此山羊肉更时候喜欢口感更筋道有嚼头的人群。

我们都知道羊肉中有一种特殊的膻味,这是羊肉的一种特性。而山羊肉的膻味要比绵羊肉的膻味更重一些。这是因为在山羊肉中含有4-甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味,这种膻味在烹调的过程中很难被彻底去掉,因此如果是吃山羊肉,那么一定会有膻味存在,如果没有膻味的话,那么很有可能假的。

【区别三、烹调方式不同】

受到肉质和口感的影响,二者在制作的时候适合不同的烹调方式。

绵羊肉口感软嫩且膻味小,因此适合切成肉卷涮火锅,制作各种肉馅包包子,包饺子,或是与蔬菜搭配一起炒。

山羊肉肉吃粗糙有嚼劲且膻味重,更时候烤着吃或者是炖着吃,比如大家非常熟悉的烤羊肉串,羊肉炖萝卜都是非常不错的吃法。

绵羊肉和山羊肉如何区分

由于山羊肉的价格要明显高于绵羊肉,那么就难免会遇到一些肉贩会用绵羊肉冒充山羊肉进行售卖,有些消费者在不知情的时候就会受骗。买回去用错了烹调方法,导致口感味道差,难吃又浪费钱。下边就来教大家几个分别绵羊肉和山羊肉的方法。

1、看肌肉纤维,山羊肉的肉质更粗糙,肌肉纤维更粗更长些;而绵羊肉肉质细腻,肌肉纤维更细更短。

2、用手摸,山羊肉用手摸起来肉质发散,不怎么粘手。而绵羊肉比较明显的特点就是摸起来会比较粘手。

3、看羊毛,如果能看到羊毛就很容易辨别了,山羊的羊毛是又硬又直的,而绵羊的羊毛是弯曲带着卷的。

4、如果是买肋排的话,山羊的肋排是比较宽且长的,而相比之下,绵羊的肋排则是又窄又短的。

以上就是今天跟大家分享的绵羊肉和山羊肉的区别,总结下来就是绵羊肉口感细腻膻味淡,适合涮着吃或者做馅料,而山羊肉口感筋道有弹性,膻味重,适合烤着吃或者是炖着吃。大家在购买之前需要根据自己的需求进行购买。另外在购买的时候要注意区分绵羊肉和山羊肉,别买错。本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发!

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