为啥调饺子馅不能放料酒和葱？听完老厨一席话，才知道以前做错了

天气逐渐转凉，热气腾腾的饺子在老百姓的餐桌上越来越受欢迎，出现的频率也越来越高。作为中华民族的传统美食，有着“团圆吉祥”的美好寓意，所以饺子一直是逢年过节餐桌上必不可少的一道美食。

我们家人都非常喜欢吃饺子，隔三岔五就会包上一次饺子吃，但总觉得自己包的饺子不如饭店里包的饺子好吃，有时候包的饺子总会有一种怪怪的味道，但搞不清楚到底是哪里出了问题。

前几天有幸和一位老厨师聊天，正好聊到了调饺子馅，听完老厨师的一席话，才知道原来自己之前的调料做法都是错误的。饺子想好好吃，调馅至关重要，但调馅看似简单，却不是把调料一股脑往肉馅里加那么简单，调馅的顺序、手法都非常有讲究，而且有一些调料是万万不能放的，比如说料酒和葱。

调饺子为啥不能放料酒和葱？

大家都知道，葱、姜和料酒是我们烹饪中常说的“去腥三件套”，在制作很多肉类菜肴时都会用到它们，确实能很好地起到去腥增香的效果，但在调饺子馅时不适用。

我们在使用料酒时，首先要搞清楚料酒的去腥原理，料酒在高温下挥发，挥发的过程中可以带走食材的腥味，所以想要用料酒去腥，一定是在高温下才可以，比如说焯水时加入、爆炒时加入。而在调馅时加入料酒，饺子馅被包入饺子皮中，在煮制过程中，料酒遇热挥发不出来，反而会把这种怪怪的味道留在饺子中，这也是很多朋友包饺子有怪味的原因。

调饺子馅时为什么不能放葱呢？那为什么市面上有那么多猪肉大葱馅的饺子呢？其实，不是不能放葱，而是不能直接放葱，放葱也是要掌握好技巧的。很多朋友在调猪肉大葱馅饺子时，调好的馅放置一段时间就会有一种怪怪的味道，这是大葱中的辣素黏液和猪肉接触后产生的一种怪味儿。

我们在调饺子馅时，切记不要直接加生葱，最好先用香油或者料油把生葱拌一下，这样不仅能锁住葱的香味，还能有效避免饺子馅产生怪味。

最后为大家分享饺子馅的正确调制流程。

一、调味

做饺子馅，最好用三肥七瘦的前腿肉，剁成肉末后加入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，用筷子搅拌，把调料搅拌均匀。

二、打水

饺子馅想要鲜嫩多汁，一定要往里面打水，一斤肉馅打4两水就可以，可以打花椒水、骨汤、清水，水要分多次打入，每次打入水后朝一个方向搅拌，每次把肉馅搅拌上劲后再打入第二次水，直到肉馅把水分完全吸收。

三、封油

打完水以后加入料油拌匀，锁住饺子馅的香味和水分。

四、加配菜

最后根据自己的喜好加入配菜即可。

这样做的饺子馅，鲜嫩多汁，特别的好吃。