每日一膳 | 秋季干燥，这道经典鲁菜鲜香味醇，营养丰富，能有效滋阴润燥，值得一试~广东省中医院杨志敏...

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

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葱烧海参

材料（3人份）：

干海参3条，鸡骨架1个，东北大葱2条，生姜、白砂糖、花生油、食盐、胡椒粉、生抽、淀粉适量。

做法：

（1）泡发干海参：先将干海参用温水泡软，再放入凉水锅内慢火煮约20分钟（保持水不能沸腾），将海参捞出冷却后，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋，洗净。最后加凉水和冰块，放入冰箱冷藏，每24小时换一次水，发泡2-3天后海参即可使用。

（2）大葱把葱白和青叶的部分分开，葱白部分切花刀，生姜切丝。

（3）锅里加入适量清水煮沸，再把鸡骨架及生姜放入，煮上1小时熬成鸡汤底。

（4）热油起锅，小火把葱青段和姜丝小火炒至微黄后，加入葱白爆香，炒至葱白微黄，取出葱白备用。

（5）锅里放入一小碗鸡汤，把炸好的葱叶放入煮几分钟煮成料汤备用。

（6）锅里炒一点点糖色，放入生抽酱油和料汤煮开，再放入海参，加适量白砂糖、食盐和胡椒粉，煮约十分钟左右，汤汁加适量淀粉勾芡，放入葱段烧煮一会儿即可出锅，装盘即可食用。

专家点评：

葱烧海参是山东十大经典名菜。《随息居饮食谱》记载海参“滋阴补血，健阳润燥，调经养胎，利产。凡产后、病后衰老尪孱，宜同火腿或猪羊肉煨食”。用葱烧的方法烹制后，海参鲜香，葱香味醇，营养丰富，对于体虚人群十分适合。因海参能滋阴润燥，也很适合近期秋燥的天气下食用。

小贴士：

如时间有限来不及熬鸡汤，也可以用鸡汤块或鸡精代替。

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温馨提示

【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。

本期当值医生:张晓轩

主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。

擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

出诊时间：星期一上午（广东省中医院大德路总院研修楼七楼健康调养门诊）

供稿：广东省中医院每日一膳团队

编辑：李馨妮 责编：宋莉萍