原创2021-11-02 18:00

不知道有没有跟我一样，喜欢吃酸辣粉的朋友？我觉得酸辣粉里放的灵魂调料之一，当属陈醋。换其它什么白醋、香醋、米醋、果醋都不行，一定要是陈醋，那种酸劲才能到位，吃着才够酸爽。

从陈醋名字里带个“陈”字，我们就能看出，这属于醋界里的“老醋”。和其它醋相比，陈醋在酿造过程中，除了采用一般醋的生产工序外，还特别经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”，加上酿成后存放的时间较久，也就形成了陈醋独特的口感。

大家平时去超市选购陈醋时，不知道有没有留意一个细节，醋瓶上都会标明其执行的产品标准号，有的陈醋标的是GB/T 19777，有的陈醋标的却是GB/T 18187。我们可以简称为19777陈醋和18187陈醋。

同样是陈醋，这两种陈醋之间究竟有啥区别？应该挑哪种好？今天，懒喵就跟大家聊聊有关选购陈醋的话题，一起来看看。

1、“19777”和“18187”分别指的是哪种陈醋？

根据咱们国家的相关规定，合格生产的陈醋的瓶子上，必须标明其执行的产品标准号，其中GB/T 19777和GB/T 18187是比较常见的两个陈醋执行标准。既然执行的标准不同，那这两种陈醋之间，必然会存在着差异。

先来看下，在这两个陈醋执行标准下，相对应的陈醋的具体定义：

其中， GB/T 19777标准针对的是中国国家地理标志产品—山西老陈醋，它适用于：

规定范围内（山西老陈醋保护范围）的一种风味独特的酿造食醋，以高粱、麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦和豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿制而成。

GB/T 18187标准针对的则是一般的酿造食醋，它适用于：

单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

根据使用的发酵工艺不同，执行GB/T 18187标准的陈醋还可以分成固态发酵食醋和液态发酵食醋两大类。前者使用的原料主要为粮食及其副产品，采用的是发酵周期较长的固态发酵法，后者使用的原料可以是粮食，也可以是酒精，采用的是发酵周期较短的液态发酵法。

在了解了上面两个标准的适用范围后，我们就可以得出一个初步的结论：

19777陈醋特指的是中国国家地理标志产品——山西老陈醋，18187陈醋泛指酿造食醋，19777陈醋的执行标准要更高。换句话说，19777陈醋肯定满足18187标准，但是满足18187标准的陈醋，不一定是19777陈醋。

在了解了19777和18187分别代表哪种陈醋后，接下来，懒喵再跟大家聊聊这两种陈醋之间的本质区别。

2、“19777”和“18187”有何本质上的区别？

通过19777陈醋和18187陈醋执行的产品标准，我们就能看出它们之间最本质的区别，我把它们总结为下面3点：

【区别一:原料不同】

19777陈醋用的主要原料为高粱、麸皮，还会加上稻壳和谷壳等粮食辅料，可以说是实打实的纯粮食醋。18187陈醋的原料范围则比较广，有用粮食作为原料的，也有用粮食副产品作为原料的，还有以酒精作为原料的。

从选用的原料角度来说，我们可以看出，19777陈醋是纯正的粮食醋，18187陈醋不一定是纯粮食醋，也可能是加了酒精的食醋。

【区别二:用曲不同】

酿醋的过程，和酿酒的过程十分相似，都需要用到“曲”来发酵，大家可以把“曲”理解为真菌的营养载体。19777陈醋用到的曲，是以大麦和豌豆为原料制成的大曲，和18187陈醋相比，用曲量较多，以曲代粮，曲质优良。

从选用的醋曲角度来说，我们可以看出，19777陈醋在用曲方面要更胜一筹，因此酿成的陈醋，无论是香气，还是口感，都要远胜于18187陈醋。

【区别三:工艺不同】

19777陈醋在酿造过程中，有经过“熏醅”这一特殊工艺，可以使陈醋中的酯香、熏香、陈香有机复合，同时不需要额外调色，就能呈现出天然的满意色泽。此外，19777陈醋以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期较长，一般在9-12个月左右，这也是普通的18187陈醋所不具备的。

从选用的工艺角度来说，我们可以看出，19777陈醋使用了熏醅工艺，在陈酿方法和时间上要求也更严格，因此它的口感要比18187陈醋更加陈香细腻，酸味也会更加丰富柔和。

【懒喵心得】

大家下次去超市买陈醋时，不妨看一下醋瓶上标的产品标准号，其中带有“19777”的就是山西老陈醋，带有“18187”的则是普通食醋。无论是从香味，还是口感上来说，19777执行的标准要求更严苛，品质自然也是更高的。

因此，如果在两种陈醋之间做个二选一，大家可以毫不犹豫优选19777陈醋，它还有一个更为大家熟悉的名字，山西老陈醋。