为什么泡茶要快出水？你的茶叶不闷没味道，原因又是什么？
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《1》
同一款茶，十人喝，十种说法。
每个人的味蕾敏感度不同，感受自然也不同。
有很多茶友反应：“明明是同一款茶，为什么我喝不到你们所说的那些韵味呢？”
根据经验来看，绝大多数情况下，和茶具、水质、水温等因素，息息相关。
甚至是当天的心情和天气，也会影响一泡茶的味道。
而大家最容易踩到的雷区，当属闷泡。
老一辈的人常说，茶叶要闷一闷，茶汤才能更入味。
拿着玻璃杯或者保温杯，抓一撮茶叶丢进去，再加入滚烫的开水，茶叶长久地待在水里，由热到凉，喝完了再继续蓄水。
这种做法，在生活中早已见怪不怪了。
但很显然，它和我们如今提倡的“快出水”，截然相反。
不过，仍然有许多茶客支持闷泡，号称“好茶不怕闷”。
至于用快出水的方式泡茶，他们则认为，和喝白开水没什么区别。
事实上，此乃茶圈的一大误解。
若非口味太重，就是遇到劣质茶了！
《2》
快出水是泡茶时的一种出汤方式，重点在“快”。
“天下武功，唯快不破”，这是星爷电影《功夫》里火云邪神告诉我们的道理。
意思是，天下无的武功都有漏洞，而只有快无法破解。
“快”，需要速度和反应。
泡茶，亦是如此。
因为出汤要快，所以综合来看，各种材质的茶壶首先被淘汰了。
出于设计的美观性，茶壶的壶嘴通常做得比较小，限制了出汤的速度。
即使是所谓的“快进快出”，也很难达到快出水的标准。
如此一来，盖碗便成为了泡茶的最佳选择，并且更有利于顺利完成快出水。
那么，究竟要多快呢？
根据自己平时的习惯和经验，从注水到出尽大部分茶汤，控制在7-8秒左右为最佳。
而考虑到一些新茶友，使用盖碗尚未熟练，尽量控制在10秒以内即可。
毫不夸张地说，出汤时间的快和慢，直接决定了一杯茶汤风味的好坏。
只有足够快，才能快速做到茶水分离，保持茶叶的内质均匀释放，让汤水浓淡适宜，滋味恰到好处。
这个方法，对于绝大多数茶类，包括白茶、武夷岩茶、红茶，都适用。
尤其是岩茶和红茶，由于制作过程中经过了揉捻，滋味物质已经溢出并附着在了条索的表面。
即便是快出水，也能让滋味物质充分溶解到茶汤里，根本不用担心滋味寡淡。
另外，虽然白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，但同样不提倡闷泡。
白茶的风味，以鲜香醇爽，香清甘活为特点。
别看茶叶与水接触的时间很短，当我们出汤以后，端起来看，会发现汤水里漂浮着不计其数的白毫。
这些白毫，蕴含着丰富的茶氨酸物质，是茶汤鲜爽感的主要来源。
所以，在快出水的方式下，茶叶的内质有条不紊的释放到茶汤里。
经验之谈，好茶的香气和滋味，向来不是大起大落。
通常情况下，像一条平稳的抛物线，慢慢上升，当到达一个巅峰以后，再缓缓回落。
可以肯定的是，每一冲的汤水里都富含大量的营养物质，又怎么会和白开水一样无味呢？
《3》
反对快出水的人，纷纷在为闷泡撑腰。
殊不知，这些年毁在闷泡之下的好茶，数不胜数。
“闷泡”和“快出水”，是茶圈的一对反义词。
前者求慢，后者求快。
有些茶客，泡茶从第一冲开始，便开始闷泡。
心中数着时间，不到30秒，坚决不舍得出汤，为的就是让茶味更浓一些。
但事实上，浓非厚，淡非薄。
茶叶中的各种物质释放速度不完全相同，而是有快有慢。
在浙大王教授的《茶文化与茶健康》一书中提到，茶多酚、咖啡碱和茶氨酸等物质的释放速度，是不一样的。
茶多酚和咖啡碱的释放速度更快，而茶氨酸的释放速度更慢。
因此，当我们用闷泡的方式泡茶，就会发现苦涩物质如同洪水猛兽般，不受控制地过量释放的茶汤里。
虽然茶氨酸也在释放，但毕竟速度有限。
所以，我们喝到的便是一杯浓酽苦涩的茶汤，鲜爽清甜感完全被掩盖。
如果一杯茶只是苦涩物质含量多，这个茶可以很浓，但很难形容为“厚”。
营养物质多的茶汤，汤感饱满，才能称之为“厚”。
故而，闷泡的弊端显而易见。
如果从关心身体的角度来考虑，不建议大家闷泡。
闷泡后，茶汤当中有大量的高浓度的茶多酚和咖啡碱，喝进去对身体百害而无一利。
但是，仍有些茶客认为，我们在危言耸听。
原因是，他几十年都是这么喝茶的，都在用闷泡。
况且，他就喜欢浓茶强烈、刺激的味道，且味蕾也早已习惯了，现在再去喝鲜爽的、清甜的茶汤，反而觉得太无味，像是在喝白开水。
而针对这样的现象，我们不强求。
毕竟，每个人的口味都不同，泡茶也并非千篇一律。
如果喜欢喝淡雅的口感，排斥苦涩感，且对自己的身体更加上心的茶友，就用快出水；
如果喜欢喝重口味的，且闷泡的观念也早已根深蒂固。
那么，大可以怎么开心怎么来，喝茶也不就图个畅快和好心情吗？
《4》
什么样的茶适合闷泡？
答曰：内质不足的茶。
理由很简单，内质匮乏，品质不佳，快出水根本不足以让茶叶的滋味充分释放出来。
只好做出让步，延长出汤时间，用闷泡来令这款茶变得有滋有味。
可是，这终究是个缓兵之计。
和好茶相比起来，香气层次单一，汤感薄弱，鲜爽度不足，耐泡度不佳等缺点，一下子就显露了出来。
优质的茶叶，即便快出水，也有香有韵。
闷泡，反而会让物质过量释放，打破原本的平衡，让风味变差，浓酽苦涩。
反之，劣质的茶叶，快出水就像给它挠痒痒。
只有用闷泡这般“深刻”的方式，才能尽可能多地让内质析出，勉强有些茶味。
如此一来，才有了某些茶掌柜口中“怎么闷都不会苦的茶叶”。
因为内质薄，聊胜于无，又哪来的苦味呢？
如今，仍然有许多茶友还被闷在鼓里，以为自己买到了好茶。
可实际上，不过是被花言巧语所蒙骗。
此外，大多数人都误会了“好茶不怕闷”的真正含义。
本意是指，品质好的茶叶，不管怎么闷泡，都不会有异味和怪味，但苦涩感肯定是有的。
在审评赛上，面对众多款茶叶，想要在短时间内挑出一款品质上乘的茶，不得不用闷泡。
但平时喝茶，不是比赛，而在享受。
用快出水的方法，更能发掘一款茶的美好，我们又何必“自讨苦吃”呢？
《5》
个人而言，泡茶还是偏好快出水。
清新淡雅的茶汤，能让人觉得更加放松和愉悦，像给口腔做了一场spa。
并，不仅能让人感受到一泡茶的美好，也对身体更有好处。
美好的香气，美好的韵致，美好的回味，处处都是风景。
而闷泡，则是破坏了眼前的精致。
如此浓稠的茶汤喝下去，里面的物质，对身体难免会造成负担。
当然，闷泡并非完全不可取。
到了第7、8冲之后，觉得茶汤滋味弱了，再来闷泡也不迟。
合适的时间，自然水到渠成。
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