紫甘蓝，到底要不要焯水？学会大厨这样做，紫甘蓝更清脆，不发黑

紫甘蓝，又叫紫包菜，紫洋白菜、紫茴子白，属于十字花科！因其呈紫色，故称作为紫甘蓝！紫甘蓝的营养价值非常的丰富，尤其是维生素C和维生素U，以及E族和B族，还含有大量的花青素。再说其价格也不贵，所以大家一定要经常食用！

这种食材，并不是我国的原产！它原产于欧洲的地中海沿岸，虽然在我国有近百年的种植历史，但也只有近几年才得到普及。随着生活水平的不断提高，紫甘蓝逐渐取代了普通的包菜，走向了人们的餐桌！

紫甘蓝的营养价值固然很高，但是您真的会挑选吗？小简先教您几个挑选紫甘蓝的小技巧……

1：看外表，新鲜的紫甘蓝一般颜色都是比较鲜艳的，看起来非常的有光泽，而一些劣质的紫甘蓝，颜色会比较暗淡，看起来并没有什么光泽。

2：再就是看一下其形状！一般来说，紫甘蓝有3种，以“平头型”和“圆头型”为最好！这两种紫甘蓝，叶子紧实，口感好，出菜率也比较高。

3：摸一下手感！优质的紫甘蓝，掂在手里感觉沉甸甸的，这种水分比较多，相对来说也比较新鲜。一些质量稍差的，会比较轻，口感也很差！

说起紫甘蓝的做法，真的是非常的广泛！一般来说，很多人都喜欢凉拌，的确如此，凉拌能保留最大的营养物质！那么问题来了，凉拌的时候，到底要不要焯水呢？应该怎样做才好吃呢？一起看看大厨是怎么说的吧！

紫甘蓝中含有大量的花青素，这些物质是水溶性的，所以吃的时候，最好不要焯水！如果您担心农药残留，可以先不要改刀，将整片叶子丢进沸水中，汆烫15秒，马上过凉，然后再改刀切！很多人一直做错，导致口感差，不入味！

大厨的做法是，将其改刀后，撒上适量盐和白糖抓匀，腌制20分钟，然后再清洗干净，攥干水分就可以了。这样做紫甘蓝更清脆，还不发黑。下面是凉拌紫甘蓝的详细做法，一起看看吧……

所需食材：紫甘蓝，黄瓜，小米椒，大蒜，生抽，陈醋，蚝油，白糖。

做法，1：首先将紫甘蓝洗净，将叶子掰下来，切成粗细均匀的丝！

2：黄瓜洗净，切丝；小米椒切丁；大蒜剁成末；

3：紫甘蓝中撒上一小把盐，一小把白糖抓匀，腌制20分钟；然后再清洗干净，攥干水分。

4：放入黄瓜丝，小米椒丁，蒜末，随后淋入8成热的热油。

5：加蚝油，生抽，陈醋，白糖，轻轻抓拌均匀，就可以装盘了！

技术总结：

1：前面已经讲过，处理紫甘蓝的时候，不要焯水，直接腌制即可。

2：不喜欢吃辣的，就不需要再放小米椒了。

3：制作时，可以再加点胡萝卜丝进去，味道也挺不错的。

4：喜欢重口味的，可以用油泼辣子+蒜末调制，这样吃起来更过瘾。