饭店最拿手的几道菜，下厨先从这几道菜学起！

快手烧香菇

用料：香菇，猪肉，姜片，葱花，耗油，老抽，糖，油，盐。

做法：

1、鲜香菇洗净，去蒂，切成4瓣。

2、猪肉洗净，切厚片。葱花姜片备好。

3、热锅入油，葱花姜片爆香，放猪肉进去翻炒，待猪肉炒至变色后入香菇翻炒。

4、放蚝油、老抽、糖，稍事翻炒后加水，小火咕嘟。

5、放盐，收汁儿完毕后出锅即可。

小贴士：

1、我把香菇切成了4瓣是为了方便入味，追求美观的话整个香菇上面划十字刀。

2、口轻的同学最后可以不放盐，蚝油和老抽其实都挺咸的了。

爆炒腰花

用料：青椒、泡姜、大葱、豆瓣酱、白糖。

爆炒腰花的配菜：青椒（切段）、泡姜（切丝)、大葱（切丝）、豆瓣酱、白糖。

做法：

1、腰花三两左右（买肉店切好的腰花会省事不少），洗净（也可用清水加白酒泡一下，降低腰花的腥躁味），稍微沥下水，加入一小勺淀粉拌均匀。（腰花不要买的太多，家里的炒锅一般都不大，且灶台的燃气火不可能像餐馆里的火那么旺，炒三两左右的腰花刚好合适，不容易炒老）。

2、炒锅里热油，放入适量豆瓣酱和泡姜炒香；然后放入腰花，翻炒两三下，再放一勺糖，再翻炒两三下，共翻炒 六下左右，翻炒时间不超过6秒，腰花些许变色后立刻放入青椒丝和大葱丝，翻炒两三下后，关火，继续翻炒，利用锅中的余温将青椒丝和大葱丝、腰花炒熟即可。总共炒制的时间不超过30秒。

小贴士：

鲜嫩的口感稍纵即逝--30秒，大火快炒30秒，腰花的口感就会鲜嫩的恰如其分。

油爆河虾

食材：虾300g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、香菜适量、料酒适量、糖适量、李锦记特级头抽适量、香醋适量。

做法：

1、虾，用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净，用葱段、姜皮、料酒腌制片刻。

2、葱切段，姜去皮切丝。

3、用厨房纸巾拭干水分。

4、锅内倒入油，油温达8成热，放入虾炸熟，然后再复炸一遍，让壳酥脆。

5、香菜洗净切断。

6、洗净锅放少许油爆香葱姜。

7、加入所有的调味品和少许清水烧开。

8、倒入炸好的虾翻炒至入味。

9、起锅前撒入香菜段。

红烧肉

食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml。

做法：

1、准备好所有的食材。

2、锅中油烧热加入姜片炒香。

3、倒入洗净切块的五花肉翻炒。

4、炒至五花肉变色微发黄。

5、加入料酒炒香。

6、加入秘制红烧汁。

7、加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

8、最后用大火收汁即好。

蒜香鸡翅

主料：鸡翅中 (适量)、大蒜 (适量)

调料：料酒 (适量)、生抽 (适量)、糖 (适量)、姜末 (适量)、香叶 (适量)、盐 (适量)。

做法：

1、原料备用。

2、取一只碗，倒入适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶(捏碎)，料酒做成腌肉料。

3、鸡翅反面切几个小口(容易入味)，放入腌肉料内，腌一小时。

4、大蒜去皮，洗净后切末。

5、取油锅，下入腌好的鸡翅。

6、微煎，然后翻面。

7、倒入适量的白糖，煎到上色。

8、倒入适量的生抽，炒均匀。倒入蒜末，炒香。

9、加入适量的水，焖煮入味。鸡翅熟后，入少量的盐收汁即可。

回锅肉

食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量。

做法：

1、带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3、将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段。

4、青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用。

5、炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

6、下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷。

7、肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红。