黃耳小米雞球粥 | Foods Sensei 法外廚

不能去 gym 的日子，我每天的 “個人優先” 事項由健力變成健腦（手機一些 brain training 程式成了我每天大清早 warm up 的指定動作之一）；因為疫情一旦過去，除工作外，停擺了的進修、考核、考試將會恢復正常。無論 “後疫情” 世界變成怎樣，總應抱有蓄勢待發的心態，不應讓自己的轉數慢下來。

這個食譜的重點是有 “植物花膠” 之美譽的黃耳，又名金耳或黃木耳。其代表食譜有 「黃耳燕窩羹」。我並不熱衷燕窩，不過就頗喜歡膠質豐富滑溜的黃耳，除養顏潤肺外，據說黃耳還有清心補腦之效。大家 keep fit 之餘也要 keep 住轉數啊！

至於小米 (說的不是股票代號 1810

，而是天然穀物 millet, 日語 “あわ” )，煮小米粥通常我會下點粟米碎，令質感更佳，顏色更吸引。這次加入了膠質豐富的黃耳，煮成一個萬用粥底。今次 made to order 的生滾材料是新鮮雞件。

生滾黃耳小米雞球粥，外邊吃不到的就更值得自己動手

。週日愉快！

材料 (2人份量)：

已浸發黃耳 約半碗

小米 約四份一杯

粟米渣 三湯匙 （注：又名粟米糁或粟米碎，製作粟米粉的副產品，北方人視為有營粗糧，超市或乾貨店有售）

新鮮雞扒 (去骨) 約 250g

清水 1.5 公升

調味 ：

雞扒 – 醬油 1茶匙、紹興酒1茶匙、薑蓉1茶匙

主要食材的性味/歸經/效能：

黃耳 (甘・平/肺・肝/化痰止咳・定喘・平肝陽)

小米  (甘・咸・涼/脾・胃・腎/健脾和胃)

粟米渣 (甘・平/大腸・胃/調中和胃)

雞肉 (溫・甘/脾・胃/補中益氣)

做法：

1. 黃耳用清水浸泡一晚，剪去頂，沖洗乾淨，用鹽水、姜片和紹興酒略為煨過，瀝乾 。取約半碗黃耳切碎，備用。(注：有剩餘可以放冰格，隨時食用)

2. 鮮雞塊用薑蓉、紹興酒、醬油醃半小時，備用。

3. 將小米和粟米渣洗淨，連同黃耳碎放入電飯煲中，加水，按煲粥功能，煲約一個半小時，然後將雞塊 (或其他配料加入)，煮熟即成，可按喜好加鹽調味。