酵素制作系列之：材料
所有的植物的根、茎、叶、花、果都可以做酵素。
很多酵友第一步就是先去确定哪些东西对人好，或者看到文章说哪些食材有神效，就不惜代价去采购来做，或是做很多单品的酵素来疗治某方面的针对性疾病。
这样的方式可能会造成更多的资源浪费，也未必有好的效果。就地取材最好，方便经济。最大限度利用身边已有。
比如农业酵素，你就可以找当地长的最旺盛的草和树叶来做。很多酵友没有去尝试，大多时候是不了解或是出于对味道的考虑。
再例如松针酵素，即使是好的松针酵素稀释了来用也仍然有很多人接受不了的味道。但是每个人对味道的感触是不一样的，而且，味道不符合所谓正常的标准也并不意味着酵素就不好。
选择当地的食材，加入适当的种子，就能制作出最优质的酵素，对此要确信不疑。
百香果或是罗莉果很好，你就买一批回来做，过两年就会成为神药？未必，可能只是更符合很多人对这些水果功效的认识。
遍地都可以买到的苹果一样是水果之王，生吃都有很好的食疗效果，仅仅是单品的苹果酵素甚至是苹果醋都具有很好的抗癌作用。
在这一点上，一方水土养一方人同样适用，热带有热带的好水果，温带有温带的代表作，老天有好生之德，给与的基本环境和生活条件对于每个人都是平等的。
做环保酵素对现在的环境有很重要的意义，通过深度发酵的方式转化垃圾为资源来净化地球，这是一个没有争议的话题，所以，任何的厨余都可以做发酵、转化、提升。
就理念而言，只要是厨余垃圾都可以做环保酵素，有酵友曾经分享过用厨余的大骨头和肉类做酵素，只是需要更久的时间。我刚看到这个例子的时候也很惊讶。
这突破了大多数人的心理界限和认知。
因为，我们对于很多水果、蔬菜能不能做酵素都还没有把握呢。
我们习惯、也更愿意接受生鲜的厨余和水果垃圾做环保酵素，心理上也更平和，选择你觉得合适的方式去做一件有意义的事总是好的。分享这个例子只是为了告诉大家，我们对自己的酵素无论如何都应该充满信心。选材可以更加宽泛，更少界限。
不管是来自于吃剩的水果还是厨余的菜根烂叶都是可以的，果余的味道更加清香，而厨余的味道有时会有点浓烈，不过都会很快转化掉。
温医师讲过，只有有了绿叶菜的环保酵素才对绿脓杆菌有更好的抑制作用，这可能就是为什么在多数外伤（例如褥疮）的处理上更推荐用环保酵素的原因。厨余的比例不要过高，否则，一桶酵素会较长时间的有味道。
材料烂到什么程度都没关系，尽可以做起来，不必介怀。做环保酵素就是帮助处理垃圾呢。
很多酵友做环保酵素生龙活虎，做食用酵素就蹑手蹑脚，如履薄冰。总觉得吃的东西要更认真，事实上他们的发酵原理没有任何不同，这就意味着，做法上区别也不大。
所以，乐博士引导大家做酵素是为了引导一种健康的生活方式，千万不要为此也去追逐潮流，浪费更多资源。
所有自然生长的水果能量都是平衡的。不管是做环保还是食用，都不用纠结是否削皮，清洗一下就好，清洗也是为了稍微照顾下对卫生和农药的考虑。
每一种植物都具足生存的智慧，都具有一个完整生命的平衡能量，比如我们熟知的桔子和荔枝，果肉食多了会上火，但他们的皮都可以下火；再比如苹果仔有微毒，而苹果皮就可以解毒；杏仁食多也会中毒，中医都会告诉你拿杏树皮或是根煎服即可。这是大自然的智慧。
所以，用水果做就完整的做进去，从小到大吃苹果都不曾告知要削皮，后来人们才说上面有蜡，有农药，这是人类自己的问题，和水果没有关系。
把一切都交给时间，交给大自然。
另外还有单品好还是综合好的问题。
除非你真的很确定你只需要一个苹果就可以搞定自己的身体问题，那你就去吃一个苹果好了。
大多数情况是，我们只是喜欢吃香蕉，但是我们的身体并不需要那么多香蕉。所以，单品酵素是一个选项，是一个更接近所谓“喜欢”的选项，而不是一个更有效、更正确的选项。
眼下有非常多的单品酵素在市场销售，被告知的的功效就像卖中药的一样，单品酵素有自己的效果，但并不意味着复合的酵素达不到这样的效果。
而且这些单品酵素如果被加入混合的比较年长的种子（一个种类的水果就是一种种子），品质就会不断被提升。
酵素至于我们的身体，绝不仅是用的水果那么简单。乐博士讲过，一桶发酵好的酵素就像是一座原始森林，具备完整的生态系统。什么是森林？你能说一个葡萄园就是森林？森林的特征就是数不清的种类和自然的生长。
所以，如果我们不了解这一点，执着于做各种单品酵素又不知混合，可能永远也做不出真正有品质的酵素，这也是为什么我们不断强调种子的种类有多重要。
从这个角度去理解酵素对于环境、身体、疾病的修复就更加容易，一个稳定健康的生命基因能带来修复的能量。环境如此，人体也如此。乐博士的食用酵素都要经过很多次的混合发酵，不断进化，每一次的混合发酵都最少超过三个月（泰国的热带气候哦），所以，一定是种类越多越好，越接近生命本然的状态。
而环保酵素就是一种垃圾处理方式，一种变废为宝的情怀，一种大自然一直在运行的机制的显化，一种人类和自然友好相处的典范。
整体而言，材料就是方便、经济，适合当地就好。做酵素不要猎奇，不要昂贵，用自然的方式就能做出好酵素。
我们做酵素不是开药铺子，推广酵素也不必把自己武装成医生。如果我们像开药铺的一样做出千百种不同的酵素配方，离我们想去的方向可能会越来越远。