银耳的性质和食用方法

　【性味归经】性平，味甘。归肺经、胃经、肾经。

　【功效与作用】润肺生津、滋阴养胃。属补虚药下属分类的补阴药。

　【临床应用】用量3～9克，煎汤内服；或炖冰塘、肉类服。用治肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血、久咳络伤肋痛及肺痈、肺痿、月经不调、胃炎、大便秘结和下血等症。

银耳最好是用冷水泡。然后再往清水当中加入几滴的白醋，因为白醋都是能够起到软化物质表层的作用的，这样在泡发银耳的然后再往清水当中加入几滴的白醋，因为白醋都是能够起到软化物质表层的作用的，而且还能够让银耳中的胶质在组织的过程当中流出来。用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。

银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂。

我们先把银耳拿去清洗干净，很多人清洗干净之后都是直接加水煮了，其实这个方法是不对的，我们应该多做一步骤，我们把银耳用冷水浸泡2小时，这样有利银耳出胶。泡发好之后，我们把银耳切碎。锅中的水开了之后，我们再把银耳放下去。水一定要一次性放足，忌讳中途加水，这样会影响银耳出胶。

先用大火煮10分钟，然后再用小火慢炖30分钟，银耳浓稠之后，再加红枣冰糖那些，再炖一会儿就可以盛出来了，享受美味的银耳汤。其实很多人把红枣那些一起放下去跟银耳炖，难怪银耳吃起来还是脆脆的，并没有出胶呢？其实煮银耳汤也是需要一点小技巧的，煮出来的汤才会好喝。