做包子用高筋面粉还是低筋面粉好 做包子要放泡打粉吗

包子是非常好吃的食物，一般都是到街上买着吃。不过有些人习惯自己动手做，那么做包子用高筋面粉还是低筋面粉好？做包子要放泡打粉吗？

在日常生活中，很多人特别喜欢吃包子。包子味道可口，营养丰富。其实可以自己做包子吃，那么做包子用高筋面粉还是低筋面粉好？做包子要放泡打粉吗？

做包子用高筋面粉还是低筋面粉好：

做包子采用的都是中筋粉。

高筋面粉

它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，一般制作面包都会选高筋面粉。所以作出来的面包就会有韧性，有嚼劲。

中筋面粉

中筋面粉体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里都会用到，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

低筋面粉

蛋白质含量低，所以形成的面筋少，常用来制做蛋糕和饼干，会非常松软酥脆。补充两个知识，首先第一个是无筋粉，面粉里面是有面筋的，把面粉里面的面筋提炼出去以后，留下的白色面汤，烘干以后的物质就是无筋粉了，另外人们通常喜欢叫它澄面。特高筋粉——水份14%,粗蛋白质13.5%以上，通常用来做面筋,油条的一种粉。

做包子要放泡打粉吗：

不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行啊。

包子馒头会看起来蓬松，就是泡打粉的效用了;只要少少的用量，不但就能使面皮松软，色泽也会较白。

方法与步骤：

1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。(比例是一斤面五克酵母五到八克泡打粉十克白糖把泡打粉混在面里)

2、将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。

3、将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。(醒发的温度为32~35℃，并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。)

4、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原料配比面粉1斤或500g泡打粉2钱5或12g干酵母3~5g，水250~285g

在家做包子怎么和面：

发酵面团用到的材料

中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc

重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的。

另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。

(泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。)

冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

发酵面团的做法

1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。

重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。

重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了。

3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。

重点：

当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4.经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等。