菌培产业技术向何方（下）

我要说的另一个产业技术方向，是食用菌生产技术优化。

我说的是优化，不是头痛医头脚痛医脚，而是可以进入系统，具有很大通用性的技术进步。

所有的产业技术都有一种行业生态的问题，即技术路线的优劣，并非决定技术应用的最关键因素。如同手机的安卓系统，涉及到许多应用程序，挑战安卓面临的最大问题就是系统生态无法跨越。这是华为鸿蒙的命门，知道这个，就明白什么是先发优势。

食用菌产业技术和软件产业技术还是不一样的，生态影响不是那么大，但仍旧很少人有勇气挑战既有技术。

食用菌生产技术的更新换代，有些是受制于资本投入的，比如灭菌，是选择廉价但操作麻烦的常压灭菌还是昂贵易控的带压灭菌模式？这个方面的生态影响是不大的。从目前的推广看，带压灭菌已成趋势，这是显而易见的技术优化例子。

即使是基于工厂化的模式，我们会发现，小打小闹的技术改进一直在进行。但是，我们也常常总会感觉不尽人意，缺乏根本性的优化技术的动力。

实际上，我们几乎可以肯定，绝大部分现有食用菌生产技术都存在深度改进空间，以香菇制棒技术为例，传统的模式是拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→培养，但现在出现了两种不同模式：

一种是拌料→灭菌→冷却→接种→装袋→培养模式，另一种是拌料→灭菌→冷却→装袋→接种→培养模式，由于这后面两种模式要依赖机械及其衔接技术，目前还谈不上成功推广，但可以预见，一旦成功，有可能颠覆现有体系。

事实上，很有可能还会出现其他的模式，令制棒技术结合后段生产更好。

最迫切需要改变的还是黑木耳窝口生产技术，老实说我都不好意思再批评中国技术了，因为它的缺陷太多。

我曾经和多家企业，既有生产的，也有设备制造方面的谈过这个事情，大家都认为我说的有道理，也可以做到，不过，目前没有人真正开始动手做这个事情，这是非常令人遗憾的。

改变大规模黑木耳生产的技术的生态障碍，比改变灭菌模式的生态障碍要大得多。但唯其不易才凸显改进的重要。

产业技术的优化性改进高潮，实际上应该已经到来，前几十年的从无到有的发展，看起来都是创新，实质上对于完善产业的作用，是不如即将到来的优化时代的。

下一波产业技术浪潮，确定无疑是要且只能在栽培技术的工艺上进行革新的。因为这是最为常规的产业技术成长路线：产品满足数量需求后，质量、成本以及稳定度，构成了市场竞争的要素。固守当前技术，是不可能发生大改进的。

技术优化的基本考量之一，是降低劳动力的使用，以应对劳动力危机以及人为操作的均一性问题。尽管当前经济不太景气，但仍旧有必要考虑劳动成本的因素，毕竟食用菌是劳动力使用量较大的行当。另一方面，劳动力质量也是个值得注意的问题，未来的劳动人口的操作能力将逐渐走向没落，手工工艺必须逐渐淘汰。

技术优化的基本考量之二，是消除缺陷。有些技术形成过程欠缺深度思考，因此存在某些天然缺憾，窝口即是其中较为突出的问题。窝口带来的易感染和物料坍塌形成憋芽，简直是黑木耳生产的梦魇。

前面谈到香菇制棒的两个不同模式，基本上都可以避免菌袋微孔的问题，只是因为其他配套工艺存在不足，所以才不能进入应用。

另一方面，我们可以发现，这些改变的动因，都是来自大规模失败，所以毫无疑问，这也证明现有技术都或多或少存在人为影响和不可控因素，这是既无法回避，也并非缺乏认识的，关键是缺乏动力。而实用技术研发，基本上也不是高校研究所们可以做的，而是应该由生产企业主导，设备厂商配合实施的。

七河与上海农科院及国鑫合作的香菇生产线，是这样的一个典范，但应该不是唯一的典范，并且应该也有可改进的空间。

深入生产实际，我们其实经常发些，一些企业存在系统性问题，但我们同时看到，绝大多数企业不具备优化技术的人才。其实这样的人才应该是企业自己可以培养的，这就是许多企业自身的问题，企业的技术总监，有没有研发能力，有没有研发配套的条件可用。

大多数企业有钱了只想着扩张，这显然有些短视，扩张只能是一方面，研发工艺缔造难以逾越的技术壁垒，才是企业立于不败之地的根本。

在某个角度看，这个问题和之前我在厦门讨论育种问题是一致的，太少企业领导人具备这种高端思维，所以这就成为我眼里的苏建昌（七河老总）和张文宏（丰科老总）最本质的区别。

（全文完）