八道好吃大众菜品，家常菜馆必备几款！
制作：李志永
鳝鱼改刀后入热油炸至表面酥脆，再与酸豆角一同炒制，豆角的酸香有效遮盖了鳝鱼的腥味，成菜爽脆开胃、口感丰富。
制作流程：
1、酸豆角250克切成丁，入沸水中汆去多余盐分，捞出待用。
2、黄鳝250克去掉头、尾、内脏，切成长约1.5厘米的段，入清水中汆去血沫，捞出后沥干水分，入七成热油中炸熟。
3、锅入底油烧热，下蒜末、葱末各5克煸香，加汆好的酸豆角丁炒干水汽，倒入炸好的黄鳝段大火翻匀，撒干辣椒碎20克，调入蚝油30克、味精10克、白糖5克翻炒几下即可出锅。
技术关键：
保持大火快速翻炒、减少加热时间，才能保持鳝鱼的脆度。
制作：任文华
这道菜咸鲜回甜，在炖肉中加入土豆干和地瓜梗，菜干吸收了油脂，肉块香而不腻，地瓜梗、土豆干变得软香可口。
土豆干浸泡时间不可太长，3小时即可，否则口感发面，失去嚼头。
制作：张燕明
此菜将肥肠放入白卤水中煮熟，搭配烟熏竹笋等一同炒香，成菜咸鲜微辣、筋道不腻，肉香、笋鲜互相融合，并带有诱人的烟熏气息。
制作流程：
1、猪大肠洗净后汆水，捞出入清水中煮约30分钟，再放入咸鲜味白卤水中小火煮1个小时，切成长约7厘米、宽约7毫米的条；幺麻子袋装烟熏竹笋洗净，改刀成长约6厘米、宽约5毫米的条，汆水后放入白卤水中卤制10分钟；香葱切成长约6厘米的段备用。
2、锅入宽油烧至六成热，依次放入卤好的肥肠条、竹笋条拉油后捞出。
3、锅入色拉油30克烧至八成热，下香葱段30克、干红辣椒段15克、干红花椒10克煸香，放入肥肠条150克翻炒几下，加竹笋条150克、煮好的五香花生米50克中火炒约2分钟，调入盐3克、鸡精、味精各2克，翻匀即可出锅。
制作：王利
“铁打的排骨流水的菜”，春季将炸酥的排骨搭配香椿末，清香浓郁，解腻爽口。
制作流程：
1、猪精排500克剁成3厘米长的小段，冲净血水后沥干，调入盐、味精、料酒各5克、胡椒粉4克、嫩肉粉0.5毫克抓匀，加入鸡蛋1个、生粉30克拌匀腌制10分钟。
2、锅下宽油烧至六成热，放入排骨块浸炸至金黄熟透。
3、锅留底油烧热，加入香椿末100克、红尖椒末10克翻匀，倒入炸好的排骨，撒入少许盐、味精、鸡精、白糖，中火快速翻裹均匀即可装盘。
制作：陈建
两款植物性食材搭配出菜，用红烧肉汁调味，菱角糯，竹笋脆，素料荤味，极受欢迎。
提前预制：
1、冰鲜菱角米1000克飞水（水里加少许盐以入底味），捞出控水。
2、锅入红烧肉汁、高汤各600克，下入菱角旺火烧开，调入古越龙山花雕酒25克、盐10克、味精8克，小火煮30分钟至菱角软糯，捞出备用。
走菜流程：
1、鲜竹笋300克剥好、洗净，切小块，入沸水焯去麻涩味，捞出控水备用。
2、平底锅入油烧热，下笋块稍微煸炒几下，去掉水汽，倒入调有底味的高汤300克，旺火烧沸后改小火煨3分钟至入味，下红烧肉汁100克、菱角250克，中火继续煮约2分钟，将汤汁收至薄薄一层即可。
制作：任珍风
此菜做法类似东北嘎巴锅，但又有所不同。东北嘎巴锅是将原料直接投入高压锅，加入油和味汁压熟，而此菜则将芸豆先炸再煸，最后盛入小高压锅压3分钟，成菜看起来“糊不拉叽”，吃起来外干香里软糯，味道好极了。
原料：
老来少芸豆800克，带皮五花肉50克。
调料：
葱、姜、蒜片各5克，八角2克，蚝油10克，生抽15克，老抽8克，味精3克，鸡精3克，干辣椒段3克。
制作流程：
1、芸豆段入六成热油炸至微黄，捞出沥干。五花肉切小条入五成热油炸至金黄，捞出备用。
2、锅留底油烧热，下葱、姜、蒜片、八角、干辣椒段爆香，下五花肉条炒匀，烹入蚝油、生抽、老抽，下芸豆中火煸炒至透，调入味精、鸡精，倒入小高压锅内，盖紧盖子，上汽后小火压3分钟，即可上桌。
制作关键：
1、“老来少”芸豆水汽很重，如果不提前过油、煸炒，成菜水淋淋的，效果不够好。
2、若压好之后锅内有余汁，可以将菜品倒入炒锅内收干后再上桌。总之，此菜的出品标准是干香无汁。
制作：沈雁冰
相对黄豆腐竹，黑豆腐竹的豆香更浓郁，入口细腻滑嫩，略带嚼劲、余味回甘；成菜牛腩筋道、蹄筋滑爽、板筋弹牙，搭配软嫩的腐竹，多重口感使此菜备受食客青睐。
批量预制（20份）：
1. 牛腩肉10千克解冻后入锅汆水，捞出沥干，切成厚3毫米的片；牛蹄筋2.5千克、牛板筋2.5千克解冻后一同放入高压锅，加姜片250克，添水没过原料，上汽高压25分钟，捞出蹄筋、板筋后改刀成薄片，原汤沥渣留用。
2. 锅入菜籽油30克烧热，下八角15克、桂皮15克、白蔻5克、白芷5克，加牛腩片、蹄筋片、板筋片煸干水汽，调入生抽200克、阿香婆牛肉酱200克、郫县豆瓣酱100克、红烧酱油50克、鸡汁50克、白酒50克、鸡精30克、白糖20克，冲入压蹄筋、板筋的原汤，大火烧开转小火，煮1个小时后关火晾凉，连汤带料分为20份，放入冰箱冷藏保存。
3. 黑豆腐竹提前用清水泡发，切成长5厘米的段备用。
走菜流程：
1. 鲜美人椒50克剖开去籽，切成长5厘米的段，入五成热油炸30秒，捞出沥油。
2. 锅入底油烧热，下拍蒜10克爆香，倒入1份预制好的牛肉及原汤，加炸好的红椒以及黑豆腐竹段120克，大火翻炒3分钟后收汁装盘，撒香葱段20克即可走菜。
制作：曹学兵
这道烧带鱼在烧制时加入了番茄酱、啤酒、槐茂醋等，味道酸甜，且带有淡淡的酒香。
制作流程：
1、带鱼1条（重约500克）治净，切成长约6厘米的段后纳盆，撒盐8克、味精5克、白胡椒粉2克腌制2分钟，表面拍一层淀粉待用。
2、锅入宽油烧至六成热，下入带鱼块炸至表面金黄后捞出。
3、锅入色拉油50克烧至五成热，下蒜子100克、葱段、姜块各30克煸香，放入五花肉丁80克翻炒几下，加番茄酱25克，烹啤酒150克、鲜汤40克、槐茂醋30克，调入白糖40克、料酒、生抽各10克、味精、鸡精各2克，倒入炸好的带鱼，中火烧约1分钟后勾芡收汁，淋香油2克即可起锅，最后撒香葱花5克、鲜红小米辣圈3克即成。