美食推荐：菌汁羊扒、冰镇鲜果黑豚肉、胭脂红泡姜炒鸡米制作方法

菌汁羊扒

亮点:借鉴西餐手法，用浓厚的菌汁香气突出新疆羊肉的美味。

特点：菌味浓郁。

原料：羊扒500克。

调料：葱5克，蒜5克，姜5克，蚝油10克，老抽5克，盐5克，味精4克，白糖4克，鸡精4克，上汤200克，菌汁200克。

菌汁制法：干黑虎掌菌800克、干松茸菌800克、干茶树菇600克洗净沙子后（不能用水泡太久，否则会流失掉菌香味）入上汤8000克，大火烧开，小火煲4小时，余汤约3千克，只取菌香原味，不必加其他调味品。煲汤用的菌可滤出用来制作“什锦汤”等菜品。此菌汁平均到一份菜成本约40元，也可用其他菌类熬制，可视酒店情况而定。

制法：

1、先将羊扒改刀后用木锤拍松，入香芹碎、胡萝卜碎、香菜梗碎、洋葱碎、青椒碎、料酒腌制2小时，将蔬菜碎抹干净后再入少许蛋清、生抽、盐、生粉上浆腌制半小时，入七成热油锅中炸约40秒捞出沥油。

2、锅留底油，入葱、姜、蒜炒香，下入炸好的羊扒，再下上汤、菌汁及其余调料，大火烧开，小火收汁，勾芡即可（整个过程约6-7分钟）。

点评：在腌制羊扒时也可加点菌汁，会更加入味。

冰镇鲜果黑豚肉

原料：

猪面肉200g，4斤重的哈密瓜1个，鸡蛋黄1只，莲雾、哈密瓜、蓝莓、菠萝各自30g。

调料：

水1斤，白醋150g，山楂100g，白砂糖150g，盐、鸡粉。

做法：

1、猪肉先洗干净，加盐、鸡粉腌制，即捞即起，加蛋黄，上生粉，中高油130度浸炸，全熟之后倒起，隔油。

2、用白醋、山楂、白砂糖、水制成酸甜汁，用水煲了山楂后加白醋、白砂糖来调制。

3、在镬中煮开酸甜汁，埋少许生粉芡，加猪肉，上色上汁均匀，让汁水包裹住黑豚肉，再立刻放入冰水中，令其不会融化，锁住糖醋汁。

4、水果在食用冰水中浸泡，再加碎冰，与黑豚肉一起摆盘。

胭脂红泡姜炒鸡米

原料：

鸡腿150克，泡好的胭脂萝卜400克。

调料：

A料（葱末、姜末、蒜末、野山椒末各5克，红辣椒圈10克）

B料（葱段、姜片各10克，料酒20克，盐3克）

色拉油50克，味精2克，泡仔姜25克。

制作：

1、鸡腿肉洗净，去骨后将鸡肉切成2厘米的丁，加入B料腌制10分钟；胭脂萝卜和泡仔姜分别切成2厘米见方的丁。

2、锅内放入色拉油，烧至四五成热时，先放入A料炒香，接着下入鸡腿肉丁，中火炒至肉质变色，放入胭脂萝卜、泡仔姜，改大火翻炒均匀，用味精调味，出锅装盘。