评客遇见 || 夏天里的泥炉小火盆，记忆里的东北小烤肉。

又到高考的时候，每个人都在回忆自己的高考故事，想着想起了那美好的大学时光。我觉得上大学除了谈恋爱还有一件事要做，就是跑到别的城市去看同学。那个时候我的第一个目的地就是东北，刚到那就在高中同学的学校附近吃了一顿烤肉。于是东北的泥炉烤肉在我的学生时代里也留下了深刻的记忆。

所谓的泥炉呢就是这个黑陶小火盆，炭火在这里煅烧到无烟无明火状态，就可以烧烤了。她们大学城那简直是一条烧烤街，大半条街的人都在小路边吃这种烤肉。因为在户外所以都不需要排烟设备，空气里的烟火让人莫名的兴奋，油然升起一种属于东北人的洒脱豪情。

炭火煅烧好架上篦子就可以烤了，因为东北人喜欢喝酒侃大山，所以唠嗑吹啤酒可比吃肉重要多了，烤肉似乎只是啤酒的配菜。刚下火车的我真是饿的急眼，只觉得泥炉的口径太小而一次烤的肉量有限，刚烤好的肉肉就被我瞬间吃光。但是旁边的人们一个个悠悠哉哉吃的却很香，因为夏天里最舒服的事情就是坐在外面吃饭所以大家并不着急。

东北人吃烤肉有自己的风格，还不等点肉就要先秒锁鸡心、鸡胗、猪腰子。我给他们仨起名字“烤肉三宝”，是促进男人们喝酒女人们唠嗑的利器。（下文会经常出现他们的身影）

调味牛五花必须要点，用东北鲜族特色的酱腌过，味儿浓，偏甜口，好吃的重点是那一层芝麻，烤过真香。

五花肉虽然一次烤不了几片，不过熟的非常快，为了多烤点东西，篦子边上得配些烤肉三宝（鸡心、鸡胗、猪腰子）溜缝，一盘子肉下肚，正好他们也就熟了。

蘸料可以选干料，海鲜料，或者秘制芝麻酱。总在菜单里看到秘制麻酱的各位不要小瞧他，真的秘制不骗人，焙烧酸甜味，很特别。但是对芝麻酱评价很两极，吃的惯的人超喜欢，吃不惯的人很嫌弃。

东北烤肉里有朵奇葩，就是肥肥的猪梅花肉，一般人看到肥肉都会退避三舍，可是东北人看到他时，舌尖便仿佛能感受到它独特的丰腴甘香。

梅肉的油脂化的超快，放在炭火上一会会儿就会抽抽小，感觉像裸眼看了场纪录片。

化开的油脂掉在炭火上会着火，别着急，烤肉赠送的生菜可不仅仅是用来包肉的，端起篦子，撕一片生菜扔进去就能灭火。第一次看见这种情形的时候真觉哭笑不得，这真不是来搞笑的嘛？慢慢接受了他的设定，就开始感慨生菜灭火器真好。（火灭了最好把生菜夹出来，不然等生菜多了会有烟，生菜不够在跟老板要）

烤好的梅花肉，应该是微胡的状态，肥肉的油都炼化出来了，完全改变了软腻的样子，变的油脆酥香，像极了东北人说的油梭子(或油知了）包在生菜里沾大酱和蒜片一起吃，贼爽。

东北有一种独门的下酒菜叫生拌牛肉，法国人可给起了个好听的名字叫牛肉塔塔。是把特别部位的牛肉冰镇后用十几种调料生腌入味的一种独特小食。生牛肉加生鸡蛋，吃之前的心情简直像在做过山车，自从那次离开东北我就再也没有邂逅过这道菜了。

拌的时候先把鸡蛋搅散，然后跟牛肉底部的雪梨一起拌匀，腌制时会加入柠檬汁，拌上甜脆的雪梨和冰镇腌制的牛肉，这道菜可以说是非常清凉爽口。

吃的时候要把牛肉和雪梨一起吃，冰凉酸爽还带辣，特别开胃爽口。可惜的是这两天有禽流感，所以建议大家过阵子再来解锁这道菜吧。

店里的秘制肥牛也推荐大家一试，肥瘦相间肉质嫩嫩的。调味过后味道微甜，沾着小料吃比别的肉肉更有嚼头。

满满的芝士放在口蘑里，火烤后口蘑会渗出鲜汤把芝士煮化，只要稍微淋点酱油就是一道超级美味，我爱到不行。就是烤熟它太慢了，让我无比纠结。如果你也喜欢吃的话，推荐先烤这个。因为烤完肉肉的炭火烟会比较大，而蘑菇又特别吸烟味儿，先烤的话就完美的解决了这个问题。

我是个每次看到马步鱼都会点的人，周围朋友都知道我超爱吃这个，鱼干本来就是熟的稍微烤烤表面就变的金黄会起泡泡，鱼干又软又有嚼劲，甜鲜鲜甜的，磨牙或者下酒最棒了

我还是第一次在烤肉店点牛肉筋，没想到点到宝了，肉筋提前卤煮过，烤一会就软了就能吃，一点都不膻气，软绵绵的，妹子们都很喜欢它

酒到兴处，饭已过半的时候，还剩下的烤肉三宝（鸡心，鸡胗，猪腰子）就能全放在篦子上慢慢烤了，大口喝酒的间隙偶尔吃一个磨磨牙，垫垫肚子，让嘴巴也不那么寂寞，这顿充满烟火气息的晚饭也就真正能告一段落了。

这家店的老板还是个职业足球选手，因为总去东北比赛集训，就把他痴迷的泥炉烤肉带回了包头，店里装修是浓浓的足球风，大电视里也总转播足球比赛，经常有鹿城足协会的小伙伴来着里聚餐。

小店不大，开在一条小道上，夜里可以摆在门口几桌，像极了在东北时候的样子。有的时候，一道美食能打开我们的一段记忆，吃饭的过程就帮我们完整的回顾了那段美好的回忆。

最后祝今天在考场上奋战小伙伴们都能取得满意的好成绩，然后借着看同学的名义吃遍全国~~

tips：1.店名读作火yi（亿）盆。2.很多人是冲着生拌牛肉来店里品尝的，但是最近有禽流感，建议大家过几天再来。3.泥炉火力强，烤肉要手勤多翻动，不然很容易糊。4.泥炉烤肉火力不是很均匀，烤肉时候自己感觉一下规律。5.因为炉子小烤肉量有限，建议2-4人用餐更好，而且要早点来要是特别饿的时候来会比较着急呀~~