青山学26款菜肴,营养食材简单调味,让家人越吃越健康
炝拌莴笋
食材:莴苣1根、食盐1小勺、白糖1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、红辣椒油两小勺、花椒1小勺、香油、红尖椒2个、蒜2瓣、熟花生米1小把、白芝麻1小勺;
做法:
1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,切丝、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;然后沥干水份,放入碗中;大蒜去皮,剁成蒜茸;辣椒切末;花生米用刀碾碎备用;
2、取一碗,加入碎辣椒、白芝麻、辣椒油、蒜茸、醋、生抽、香油和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香;
3、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的淋在莴笋丝上;最后撒上花生碎即可。
水煮鱼
食材:巴沙鱼、鸡蛋清、生粉、盐、料酒、新颖藤椒、青尖椒、洋葱、干辣椒、味精、酱油、姜、蒜
做法:
1、鱼固然是切薄片啦。也能够切胡蝶片,放鸡蛋清、生粉、盐、料酒,用手抓匀;
2、热锅热油,放入干辣椒和藤椒煸香,下尖椒、洋葱、姜蒜、大批酱油翻炒一会,倒入滚水,下盐、鸡精、鱼片,用筷子悄悄地划散,然后关火。
葱油牛百叶
食材:熟牛百叶、葱、干辣椒、色拉油、美极鲜
做法:
1、把牛百叶在滚水里焯一下,迅速捞出并过一遍凉水;
2、把沥干水的牛百叶均匀的铺在盘子上;
3、把葱洗净切成碎末,把葱末均匀的撒在牛百叶上,再撒点干辣椒,淋两勺的美味鲜;
4、在锅里把油烧热,淋上即可。
烧烩三鲜
食材:水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段
做法:
1、鸡蛋摊饼切块备用。
2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用,鸽子蛋煮熟剥好洗净备用,葱切段,姜切丝。
3、锅里放油,炒香葱段姜丝。
4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。
5、放入白糖一茶匙,生抽一汤匙,番茄酱半汤匙,盐一茶匙,翻炒均匀。
6、兑半碗高汤,大火烧开,小火焖烧三到五分钟。
7、大火收汁,半茶匙淀粉兑一汤匙水,勾芡即可。
金牌蒜香骨
材料:猪肋骨、海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
做法:
1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用净水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高渐渐炸制,至肋排成熟、外皮结壳掏出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆便可
辣炒田螺
材料:田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖
做法:
1、田螺买回后,清洗几次,用剪刀剪去屁股,洗净、沥水
2、锅中放油,加入花椒炸出香味,放入田螺,随后放入姜、蒜、泡椒、豆瓣炒香
3、加入少量盐和糖翻炒均匀(盐可以少放,豆瓣酱是咸的)
4、最后加香菜、干辣椒、料酒炒出香味,加适量水,淹没田螺,中火烧至水分将干,加入少许味精即可出锅~
黄焖鸡翅
食材:鸡翅500g;香菇6朵;木耳5朵;干红辣椒2根;姜1块;大蒜3瓣;青蒜2根;料酒30ml(二汤匙);生抽30ml(二汤匙);蚝油30ml(二汤匙);老抽15ml(一汤匙);盐3g(二分之一茶匙);糖5g(一茶匙)
做法:
1、干香菇用40度左右的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分。
2、姜去皮切片,把鸡翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制20分钟。锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。
3、放入香菇和木耳,倒入清水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)
4、调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟。打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒几下即可出锅盛盘。
茶笋焖肉
材料:五花肉、茶笋、葱姜蒜、白糖、盐、蚝油、生抽、料酒、、甜面酱、香叶、八角、花椒、茴香、桂皮
做法
1、五花肉切麻将块大小,姜切大片,葱切段,倒入料酒,放入锅中焯水,水开后撇去浮沫;
2、锅中倒少许底油,放入五花肉煸炒,煸炒出多余的油倒出,放入葱姜蒜、料酒煸炒,然后倒入生抽、甜面酱继续翻炒,将准备好的香料装在炖料盒中,最后倒温水,没过食材即可,放入炖料盒,适量冰糖;
3、大火烧开转小火慢炖1小时,然后大火收汁,收汁过程中,放蚝油、盐调味即可。
柠汁茶香排骨
材料:肋排,柠檬,红茶,姜,盐,生抽,老抽,料酒,白糖,生粉
做法:1、排骨用盐,适量生抽,料酒,适量生粉腌制半小时以上
2、柠檬取皮,切丝 ,姜切丝 ,柠檬取柠檬汁,红茶用热水冲泡5分钟左右
3、锅内倒油烧热,倒入腌制好的排骨煎至两面金黄
4、倒入过滤掉茶叶的红茶,放入柠檬皮和姜丝,放入生抽,老抽,糖,适量盐调味,焖至汤汁快收干
5、倒入柠檬汁,翻炒片刻
青椒炒牛肉
材料:牛肉300克、青椒1个、蒜头4个、老姜3片、干辣椒4个、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉1克、淀粉1小匙
做法:
1、牛肉选择筋少或者无筋的部位,切成小片段加入少许胡椒粉腌制一会。然后放入一小匙淀粉抓捏均匀;
2、青椒去除内部白色组织切成细条使用;老姜熟片。干辣椒剪了去除籽、蒜头剁碎备用;
3、锅热油爆干姜片,放入辣椒爆香;再倒入牛肉片翻炒数下;
4、洒入蒜碎一起翻炒出香味;再倒入青椒大火爆炒几下并做调味即可上菜。
凉拌杏鲍菇
材料:杏鲍菇250g;蚝油2勺;盐适量;糖少许;白醋少许;蒜4瓣;黑胡椒粒少许
做法
1、杏鲍菇切成片。片稍微大一点=3=
2、锅里面烧开水,水开之后把切好的杏鲍菇扔进开水里烫一下。我烫了2分钟,这个时间长一点也无所谓,杏鲍菇本身吃起来就很Q
3、烫好的杏鲍菇过凉水,然后弄干之后放在盘子里
4、锅里面少放一点油,把蒜切成碎末,丢进锅里,煸到水分都没了,蒜看起来都酥酥脆脆的就好。
5、杏鲍菇里面放上一点点盐。糖。白醋..然后放两大勺的蚝油拌匀
6、最后撒上煸好的大蒜酥撒上一点黑胡椒碎
酿豆腐
材料:豆腐、梅花肉(或三肥七瘦猪肉、香菇、葱、油)、盐、淀粉、酱油、鲍宇志;
做法
1。香菇用温水浸泡,除去茎切碎后拍成洋葱碎,葱花,加鲍鱼汁,盐,生粉肉末,加入蘑菇水气泡点向同一方向搅拌至有黏性,加蘑菇炒葱花;
2。用筷子在豆腐上插一口,把肉馅填在蘑菇里;
3.热油锅,将豆腐与肉馅一起面朝下放入锅内,中火和小火烧成金黄色;
4。翻面后同样煎至金黄色,翻面2~3次,尽量将豆腐泡炸至脆点;
5。加入2汤匙鲍鱼汁;几滴酱油;加入水在豆腐;
6。在火的中央,焖大约8分钟左右,大火会使酱汁变稠。
老干妈回锅肉
用料五花肉半斤;蒜薹3两;老干妈豆豉2大勺;盐半小勺;料酒少许;油一点点
做法
五花肉摆平扔冷冻箱2小时,冻到略微发硬,拿出切片。
锅内烧开水,肉片丢进去煮熟,捞出洗净,放沥水篮里沥水晾干。
蒜薹切成寸长的段,如果太粗可剖成两半,方便入味。
锅内放少许油,中火烧热,下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒。
转大火,下入蒜薹翻炒,加半勺盐,炒至蒜薹断生,加入两大勺老干妈,翻炒均匀出锅。
青椒炒茭白
材料:青椒100克 茭白150克、姜末适量 盐4克 油 8克 蔬果粉适量
做法
1.茭白去皮切丝,青椒切丝
2.锅里加入油,炒香姜末
3.然后加入茭白不停地翻炒一会
4.炒至茭白软加入青菜再次翻炒均匀
5.加入盐和蔬果粉炒匀即可
拌手撕面筋
食材:水面筋、东古一品鲜、香油、葱油、大葱丝、指天椒圈、蒸鱼豉油
做法
1、面筋洗净,撕成条;
2、起锅烧水,倒入面筋,煮软捞出过凉,控干水分;
3、来调个料汁,碗中倒入香油、葱油、大葱丝、指天椒圈、东古一品鲜、蒸鱼豉油、陈醋、姜丝、老干妈,搅拌均匀,倒入锅中煮至微微沸腾,浇在面筋上即可。
杨梅汁冰棍
用料:杨梅适量、盐少许、糖适量。
做法:
- 杨梅放入清水加适量盐,浸泡一会,捞出洗净沥干。
- 锅中加入适量清水煮开,倒入杨梅加适量糖调味,煮5分钟关火,放凉。
- 接着倒入模具放冰箱冷冻就行。
小贴士:制作冰棍的用料分量,随意就行,制作冰棍模具网上都有的卖的,可以看自己喜欢的图形来买。
五花肉卷金针菇
食材:五花肉、金针菇、盐、酱油、味精、调和油、白酒
做法:
1、五花肉切片,然后用酱油和白酒腌10分钟左右。
2、金针菇洗净。
3、用五花肉卷住适量金针菇,再用牙签固定好。
4、放在不粘锅里小火慢慢煎,同时放入少许油。
5、一面煎好再翻另一面煎。
6、两面都煎好,加些盐、味精和少量水,小火慢慢炖,收汤即可。
甜咸酱排骨
主料:猪排骨(大排)2000克 调料:盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
做法
1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料,切成长方形肉块;
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜,次晨用沸水煮5分钟后,洗净;
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧,布袋包垫放在锅底竹箅上,放肉块,加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平,煮沸20分钟,改用小火焖烂2小时,至骨酥肉烂时,加入白糖,改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止,加入味精拌匀出锅,浇上卤汁冷后即可食用。
回锅牛肉
食材:牛肉(肥瘦)、蒜苔、盐、酱油、甜面酱、酱油、大葱、姜、花生油、辣椒油、
做法;
1、熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须,洗净切为3厘米段。大葱、姜洗净均切成丝待用。
2、锅加热,倒入花生油,四成热油温时,放入甜面酱煸炒出香味。
3、然后放入葱姜丝、熟牛肉,边翻炒边放入精盐、酱油、甜酱油,炒2至3分钟后放入青蒜苗,蒜苗成熟后,淋入油即可出锅装盘。
红烧肉
1.挑选新鲜上好五花肉洗净
2.准备生姜,大蒜,桂皮,八角备用
3.准备少量冰糖
4.用一个小碗,加两勺老抽,两勺生抽,5勺花雕酒,食盐调成
5.五花肉切成块
6.锅烧热,加少量油,放入五花肉煸炒,生姜大蒜八角一起下锅
7.小火慢煸
8.等煸到两面金黄的时候倒入配好的料汁,加入冰糖,炒制糖色
9.加开水,没过炒好的五花肉,大火烧开
10.小火焖烧1小时,大火收汁
11.收好汁就好出锅了
醋熘黄鱼
准备食材:大黄鱼900克,淀粉(玉米)22克,香醋15克,盐15克,番茄酱15克,白砂糖15克,味精5克,胡椒粉5克,花生油50克。
做法步骤:
1、将黄鱼去鳞、内脏,洗净,两面切月牙形花刀,撒上盐,腌渍20分钟, 淀粉(7克)放碗内加水调出湿淀粉(15克)备用;
2、将干淀粉、胡椒粉、味精、黄酒放碗内拌匀,涂在鱼全身,放旺火油锅中炸金黄色,盛碟;
3、将葱、姜、番茄酱、糖、醋、盐、湿淀粉调匀,倒入油锅中搅几下,趁热浇在鱼身上即可食用。
虾仁豆腐
食材:嫩豆腐、葱、姜、蒜(姜和蒜切片,葱和小米辣切粒)、蚝油、酱油、料酒
做法:
1、虾仁剥壳留凤尾,洗净,用1克盐,黑胡椒碎,料酒,一小匙生粉拌匀,腌制十分钟。
2、准备好葱姜蒜,姜和蒜切片,葱和小米辣切粒备用。
3、豆腐切成小块,加一小勺盐在开水锅中,将豆腐焯水去除豆腥味儿。
4、把要用到的调料准备好:蚝油30ml,酱油10ml,料酒10ml。
6、烧热锅后,倒适量植物油,把虾仁滑至变色盛出(大约30秒)。
7、锅中留底油煸香葱、姜、蒜,倒入碗中的调料。
8、再加50ml清水烧沸,倒入豆腐滚两分钟后,将虾仁倒入,再滚一分钟,用水淀粉勾芡即可。
砂锅豉油鸡
做法1、锅中倒入李锦记豉油鸡卤水250ml,倒入清水250ml,大火烧开;
2、鸡腿洗净,放入卤水中,待煮开后小火煮5分钟,关火浸泡30分钟以上;
3、取小奶锅把鸡汁味料煮开,备用;
4、把卤好的鸡腿斩件备用,砂锅烧热,下油2茶匙,放入砂锅味料炒香,倒入花雕酒一汤匙,整齐地放入鸡块,淋上5汤匙鸡汁味料,加盖煮开1分钟即可。
腊味饭
做法:1、先将大米洗净放入电饭煲内蒸熟。
2、腊肠腊肉切片,炒锅烧热放入腊肠腊肉炒出香味和多余的油。
3、待饭煮好后将腊肠腊肉放入,再把鲮鱼倒入,继续按下煮饭键待再次跳闸们5分钟即可食用。
4、煮饭的时候可以洗一把青菜炒熟搭配食用营养更均衡。
凤梨排骨
食材:排骨、凤梨、淀粉、糖、番茄酱、醋、盐、姜丝、料酒、生抽
做法:
1、凤梨去皮,切成块;
2、排骨洗净,切成小块,加入料酒、糖、生抽、姜丝,腌制20分钟;
3、把淀粉倒入碗中,把腌好的排骨,均匀裹上淀粉;
4、锅中加入适量油,油烧热后,下入番茄酱,小火炒出红油,再下入排骨;
5、加入水淀粉、生抽、盐、醋,调味;
6、最后放入凤梨,翻炒均匀即可。
黑木耳养颜汤
食材:干黑木耳30g、红枣10颗、枸杞子7g、红糖适量
做法:
1、黑木耳用清水泡发,捞起;
2、红枣洗净去核,枸杞子洗净;
3、将黑木耳、红枣和枸杞子放入锅中;
4、加入1500ml清水,大火烧开,转小火煮45分钟;
5、加入红糖煮至溶化即可。