食滋味｜豆子记

中国种植大豆（黄豆、黑豆）的历史已有5000多年，《黄帝内经 金匮真言论》记载，豆是五谷之一，入肾经，是养肾气的主粮。

现代西方营养学发现大豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶中所含蛋白质相似，而且它的蛋白质含量远远超过肉类、蛋类。同等重量的大豆中所含蛋白质约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半。因此，营养学家把大豆称为蛋白质的仓库，它也有“豆中之王”和“植物中的牛奶”美称。

大豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸 ，是人体维持健康不可缺少的营养。

现代医学研究认为,大豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。

因此，大豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。大豆还含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有一定的疗效。

大豆中所含的软磷脂，是大脑细胞组成的重要部分，常吃大豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。这个发现与《黄帝内经》中记载大豆入肾益智的见解一致。

美国营养学专家马克梅希纳说，如果每天食用80克大豆食品，就能使罹患癌症的风险降低40%。

可是豆类有一个共同的特点，不容易被人体消和化。

单纯的将豆子煮熟吃掉，会导致腹胀，胃酸等一系列身体不适。所以早在西周我们的祖先就开始将豆类发酵做成醢。

西汉成书的《周礼》中，比较详细的叙述豆醢的制作过程。把豆磨成浆，能够解决豆子不好消的问题，但是还是没有解决不好化的问题。

直到豆腐的发明，豆子不好消化就被彻底攻克啦！

下一期，我们接着讲豆腐，敬请期待。

参考资料：

百度百科、《黄帝内经》

《豆腐的发明解决了中国人的温饱问题》 马未都 2018年1月18日。

《影响人类文明的100项伟大发明——豆腐 》鲨鱼公园2017年4月18日

—下期更精彩—

文 | 若兰

图 | 网络

校对丨紫苏

编辑 | 似鹿